Напевно, ви погодитеся, що еклери підкорюють серця всіх, хто хоч раз їх пробував. І правда, адже ці чудові тістечка такі ніжні, повітряні. Кулінарні книги рясніють розмаїттям начинок для них: це і сирні, і білкові креми, і згущене молоко, і ягідні начинки.
Ми підібрали для вас гранично прості рецепти приготування еклерів в домашніх умовах, покрокові, з дуже апетитними прикладами. У цій статті ви дізнаєтеся про історію походження улюбленого тістечка, про те, як приготувати заварне тісто, і познайомитеся з парочкою варіантів начинки.
Історія еклерів
Тістечко, завоювало серця всієї планети, еклер, з французької має неоднозначний переклад. І правда, еклер — це «спалах» смаків, ніжності, м’якості. Хто дав тістечок таку назву, історія замовчує, може, з-за смаку тістечок, які відлітають з тарілки вмить, немов спалах, і не було ласощі на підносі, а може, з-за їх форми.
Творцем цього апетитного ласощі вважається Марі-Антуан Карем, він був прозваний ” королем шефів і славився своєю майстерністю в кулінарії. Історія його життя довга і цікава, адже він встиг самостійно навчитися мистецтву випічки, відкрити не одну кондитерську, стати великим викладачем в кулінарії. Марі-Антуан готував особисто для Наполеона, а після падіння імперії переїхав у Санкт-Петербург. Життя в Росії подарувала йому псевдонім Антонін, а він подарував Росії еклер, створений в Леоне в 1850-м. Сумнівів немає, адже він був майстром заварного тіста, а приготувати його – справа не проста.
Варто відзначити, що не Марі-Антуан подарував тістечок це загадкова назва, воно набуло його через 20 років після смерті творця. Питання, чому еклер — залишається загадкою, може, воно отримало таку назву за миттєве исчезновенье з блюда, а може, і за блиск глазурі на ньому.
Крім еклерів, Карему приписують безліч інших кулінарних шедеврів.
Приготування заварного тіста
Для початку навчимося готувати тісто для еклерів в домашніх умовах і випікати їх. Спершу може здатися, що приготувати такі тістечка простіше простого, проте це не так, адже загальну картину може зіпсувати одне яйце. Тому постарайтеся дотримуватися пропорцій у приготуванні. Дуже рідке тісто призведе до того, що замість порожніх основ під тістечко ми отримаємо розпливлися оладки, а надто густе не підніметься.
Не бійтеся схибити, з першого разу може не вийти, набийте руку. Орієнтуйтеся на пропорції в рецепті еклерів в домашніх умовах, на фото, а яйця додавайте поступово, збовтавши їх окремо.
А також запам’ятайте: якщо ви хочете, щоб ваші еклери не опало, добре піднялися і були досить порожніми, не відкривайте духовку до самого кінця приготування, почекайте, поки там вони не почнуть остигати.
Отже, для приготування заварного тіста нам необхідно:
- 150 г вершкового масла;
- 1 склянка борошна;
- 200 мл води;
- 3 курячих яйця.
На водяній бані розтопіть масло, в ту ж ємність налийте воду. Коли вона закипить, а масло розтане, гарненько перемішайте їх разом і просійте до них борошно. Ложкою розтирайте і змішуйте тісто, не знімаючи з лазні. Перемішувати до тих пір, поки маса не почне густіти і в ній не залишиться грудочок.
Яйця, як вже говорилося, збийте в окремій мисці. Коли тісто трохи охолоне, змішайте його з яйцями, ретельно перемішайте і перемістіть в кондитерський мішок.
Деко застеліть папером для випікання. На ній сформуйте майбутні тістечка. Якщо у вас немає кондитерського мішка, використовуйте пакет або файл, а також скористайтеся ложкою, двох ложок достатньо для одного тістечка.
Тістечка викладайте на відстані один від одного приблизно за 4-6 см, так як в процесі випікання вони будуть підніматися і розширюватися.
Заготовки випікаються 15 хвилин при температурі 200 градусів. При необхідності знизьте температуру до 150 градусів і випікайте ще 15 хвилин. Не забудьте, що духовку необхідно розігрівати заздалегідь.
Готовим основ для тістечок дайте охолонути і займіться кремом. Вибір кремів широкий і різноманітний, ви обов’язково підберете начинку за смаком.
Начинка
Начинка для еклерів в домашніх умовах буває найрізноманітніша. Найбільш розповсюджений варіант для домашнього приготування – це начинка зі згущеного молока, про яку ми зараз і розповімо.
Згущене молоко
Начинити еклери ви можете просто вареним згущеним молоком, так і кремом. Для крему знадобиться:
- 1 банку вареного згущеного молока;
- 200 г вершкового масла.
Вершкове масло перед приготуванням дістаньте заздалегідь. Воно має бути м’яким, кімнатної температури, так його буде простіше збити. Помістіть його в ємність, до нього додайте банку згущеного молока.
Крем збийте міксером до однорідної консистенції. Зробіть отвір на дні еклери і заповнити кремом. Урізноманітнити начинку зі згущеного молока можна з допомогою лісових або волоських горіхів або шматочками шоколаду.
Не забудьте про глазур.
Білковий крем
Крем з цукрового сиропу і збитих білків не менш популярний, ніж зі згущеного молока, його частіше можна зустріти в кафетеріях і кав’ярнях. Крем неймовірно повітряний, що тане в роті, ідеально підходить для приготування еклерів в домашніх умовах.
Для крему необхідні
- яєчні білки – 4 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- вода – півсклянки;
- лимон – 1 шт.
Білки відокремте від жовтків. Заздалегідь вичавити лимонний сік, орієнтуйтеся на дві столові ложки.
Білки збийте до стійкої піни як для безе. Пам’ятайте про те, що посуд, в якій збивається білок, повинна бути чистою (не жирної) і сухий.
Наступний етап в рецепті еклерів в домашніх умовах – це варіння сиропу.
Перевірити сироп можна кухонним термометром (готовий сироп має температуру 110 градусів) або з допомогою крапельки. Нанесіть його на блюдце, доторкніться пальцем. Якщо крапелька розтягнеться за пальцем як ниточка — він готовий.
Сироп влийте в миску до білків і збийте разом на невеликих обертах. Додайте лимонний сік. Ретельно збийте, витратьте на це 10 хвилин. Крем стане пишнішим, густіше.
При бажанні в крем можна додати ароматичний сиропом, наприклад, ягідний, горішки, шоколадну стружку або кокосову. А також ваніль і ванільний екстракт.
Сирна начинка з полуницею
Наступний спосіб не залишить вас байдужим, він такий свіжий, літній і ароматний. Швидше, познайомимося з сирним кремом для еклерів в домашніх умовах з полуницею.
Інгредієнти:
- Сир – 400 р.
- Жирні вершки – 150 мл
- Масло вершкове – 50 г.
- Цукор – 100 р.
- Яєчний жовток – 2 шт.
- Ванілін.
- Полуниця.
Крем готується дуже швидко, і такий ніжний і солодкий, пальчики оближеш. Спочатку збийте всі інгредієнти, крім масла та вершків і свіжої полуниці. Збийте до однорідної маси.
Поставте її на вогонь і додайте масло, помішуйте майбутній крем і нагрівайте до появи бульбашок. Інтенсивно заважайте після до загустіння.
Вершки збийте до піків і змішати з сиром. У готових булочок виріжте денце, вирізуйте не до кінця, щоб його можна було закрити крем.
За допомогою кондитерського мішка додайте всередину німого крему. Вставте полуничку і залийте кремом. Закрийте.
Прикрашайте і подавайте до столу, тістечко — смакота, літній, свіже, ніжне.
Ось такі у нас рецепти еклерів в домашніх умовах. Фото вже дуже апетитні. Не забувайте прикрашати свої еклери, посипати цукровою пудрою, подрібненими горішками, шоколадною або кокосовою стружкою, карамельним топінгом і фруктовими сиропами. І глазур, звичайно ж, сама різна глазур.
Приємного апетиту!
