Це смачне і зовсім не складна в приготуванні рибне блюдо можна подати як до повсякденного вечері або обіду, так і до святкового столу. Переважно фаршировану горбушу господині готують з цілих морожених тушок, які доступні на ринках або в спеціалізованих рибних магазинах. Деякі набувають охолоджену рибу у великих супермаркетах, але там вона коштує в 2-3 рази дорожче. За смаком фарширована горбуша, приготовлена з охолодженої тушки, нічим не відрізняється від запеченої з замороженою. Існує безліч способів створення частування, яке їдять як теплим, так і охолодженим. За відгуками, багатьом подобається саме останній варіант. Рибу можна подавати як закуску або другої страви. Як приготувати фаршировану горбушу? Поговоримо про це в нашій статті.
Опис процесу
Горбушу потрошать, виймають з неї хребет. При цьому необхідно стежити, щоб тушка не отримала надрізів або проколів. Потім рибу фарширують, після чого розріз зашивають. У результаті повинна вийти цілісна тушка. Потім підготовлена горбуша запікається в духовці протягом приблизно 45 хвилин. Риба запікається також в рукаві або фользі.
Про різноманітність способів створення начинки
Існує безліч варіантів приготування начинки для фаршированої горбуші. Рибу тушкованими грибами, рисом, гречкою, овочами і т. п. Якщо готується начинка з крупи, то її попередньо відварюють, а потім змішують з іншими інгредієнтами. Гриби і овочі слід обсмажити або пригасити.
Про секрети приготування страви
Досвідчені кулінари діляться своїми порадами і настановами з охочими покуштувати смачної фаршированої рибки:
Щоб горбуша вийшла досить соковитою, її перед випіканням вимочують в суміші майонезу, цибулі і соку лимона.
Риба вийде особливо соковитою і смачною, якщо попередньо її витримати протягом півгодини в оливковій олії.
Слід з обережністю використовувати спеції. Їх надлишок може перебити аромат і смак і риби. Краще всього для запікання горбуші підходить перець (чорний), олія (рослинна), сіль і лимонний сік.
Щоб зберегти всі соки й пахощі риби, її слід випікати в фользі.
Фарширована горбуша, запечена в духовці: рецепт з сиром
Використовують інгредієнти:
- 1500-1600 грам тушка горбуші (замороженої);
- одна морква (велика);
- дві цибулини (середнього розміру);
- 100 грам сиру;
- дві-три столові ложки сметани;
- за смаком: перець і сіль.
Покрокове приготування
Господині пропонують скористатися таким рецептом приготування в духовці фаршированої горбуші. Фото готової страви незмінно викликає апетит і бажання порадувати своїх близьких таким делікатесом. Отже, алгоритм дій:
Рибу розморожують і приступають до підготовки тушки. Ножем розпорюють черевце від голови до хвоста. Витягують нутрощі. Рибу промивають всередині і зовні. Кухонними ножицями «перерізають» хребет ближче до голови. Зробити це нескладно. Чим ближче до голови відрізати, тим краще вийде більше місця для начинки. Потім “під’їдають” хребет біля хвоста. А тепер слід рукою взятися за відрізаний у голови хребет і акуратно його витягнути (тягнути необхідно до самого хвоста). Виходить, що хребет буде вийнято з рибини майже повністю. Частина його залишиться біля голови, а частина в хвості. Хребет відділяється досить легко, без жодних зусиль. Далі руками м’ясо виймають з серединки. Повинна залишитися одна шкурка (з неї також зшкрібають якомога більше м’яса). Виходить рибина, порожня посередині (що складається з однієї шкурки), з головою і хвостом, в яких залишається м’ясо.
Далі м’ясо перебирають від кісточок і приступають до начинки: цибулю дрібно нарізають, моркву натирають на крупній тертці. Потім цибулю обсмажують до прозорості, додають моркву, на невеликому вогні доводять до готовності й охолоджують.
В цей час сир натирають на тертці (великої). Для начинки сиру жаліти не слід, оскільки він є сполучною інгредієнтом. Якщо його буде бракувати, начинка буде вивалюватися з риби і не зможе тримати форму. З’єднують усі інгредієнти: морква, м’ясо риби, сир, цибуля. За смаком додають сіль і перець. Все добре перемішують. Начинка готова.
Далі в порожнє черевце рибки закладають всю начинку, рівномірно розподіляючи її від голови до хвоста. Черевце не обов’язково зшивати або сколювати за допомогою зубочисток. Зверху злегка змащують сметаною. Укладають рибу в пакет для запікання, в якому роблять дірочки для вільного виходу пари, і відправляють в духовку, розігріту до 190 °C, на півгодини. Через 30 хвилин пакет розкривають і дають рибці підрум’янитися ще в продовження десяти хвилин. Фарширована горбуша готова.
При бажанні рибку прикрашають зеленню, роблять їй око, домальовувати майонезом лусочки. А можна запечену в духовці фаршировану горбушу відразу ж подавати до столу в якості гарячого страви з овочами і будь-яким гарніром. Можна викласти навколо риби картопля (печена), рисову локшину і т. п.
Ще один рецепт: фарширована горбуша в духовці (з горіхами, креветками, овочами)
За відгуками, це блюдо виходить дуже соковитим і надзвичайно смачним. І апетитним, зрозуміло! Фаршировану горбушу в духовці можна запекти з овочами, креветками, горішками. Всі ці інгредієнти гармонійно поєднуються один з одним. Це страва рекомендують готувати до свята. Своїм зовнішнім виглядом фарширована горбуша, запечена в духовці, здатна прикрасити будь-урочисте застілля. При бажанні обов’язково здивувати гостей яким-небудь кулінарним вишукуванням варто приготувати саме це блюдо.
Інгредієнти
У відповідності з рецептом, фаршировану горбушу готують з:
- тушки вагою близько півтора кілограмів;
- половини склянки горіхів;
- двох столових ложок майонезу;
- одного лимона;
- 0,3 кг креветок;
- двох морквин (невеликих);
- 50 грам сиру;
- за смаком: перцю, солі, зелені;
- трьох цибулин.
Про спосіб приготування
Горбушу, фаршировану цілком, готують так:
Рибу чистять, потрошать. Хвіст і голову не відрізають. Витягають велику частину філе і хребет. Потім філе слід дрібно порізати.
Тушку зовні і всередині натирають лимоном, перцем і сіллю.
Креветки очистити і також дрібно нарізають. Натирають на тертку сир. Перемішують його з майонезом. Цибулю шаткують, моркву натирають. Потім їх слід посмажити до м’якості. Далі на сковорідку до овочів додають філе, креветки, горішки, перець і сіль, все ретельно перемішують. Обсмажують протягом 5-7 хвилин.
Тушку щільно заповнюють фаршем. Черевце зашивають товстими нитками.
Далі форма для запікання накривається фольгою. На неї викладають рибку, обмазують її майонезом і сиром. Зверху накривають фольгою. Духова шафа нагрівають до 200 °C, встановлюють туди страву на одну годину. Потім розвертають фольгу і запікають тушку ще протягом 10 хвилин.
Рецепт з грибною начинкою
Можна запекти в духовці цілком горбушу, фарширований сиром і грибами. Використовують:
- тушку горбуші;
- приправу для риби;
- сіль;
- дві цибулини;
- 100 грам сиру;
- 4 печериці;
- 80 грам майонезу;
- три зубці часнику;
- сік 0,5 лимона.
Готуємо
Діяти треба так:
Горбушу промивають, вздовж черева роблять розріз, потрошать, виймають хребет і видаляють всі дрібні кісточки. Збризкують рибу соком лимона і відкладають у бік.
У глибокій тарілці змішують майонез і сіль з рибними спеціями. Часник очищають від лушпиння і видавлюють в майонез, після чого перемішують. Отриманий соус використовують для рясного змазування риби всередині і зовні. Тушку залишають на півгодини маринуватися.
Гриби миють, чистять, ріжуть шматочками і обсмажують. Цибулю чистять від шкірки і шаткують на маленькі кубики. Сир натирають на тертці. Змішують гриби з цибулею і сиром, солять і перчать.
Далі випатрану рибу слід щільно набити начинкою, перемотати ниткою, загорнути у фольгу і відправити в духовку на годину. Через півгодини фольгу відкривають, щоб горбуша могла підрум’янитися.
Як приготувати горбушу, начинену рисом?
Використовують:
- 1,5 кг горбуші;
- 2 яйця;
- 3 стіл. ложки рису;
- спеції і сіль (кухонна);
- 50 грам сиру;
- зелень (один пучок);
- моркву і цибулю.
Про приготуванні
Готують так:
Рис гарненько промивають під краном, потім заливають його окропом і відварюють до готовності, після чого охолоджують. Цибуля (ріпчаста) чистять і дрібно нарізають. Зелень промивають, обсушують і подрібнюють. Змішують рис (охолоджений) з цибулею і зеленню. Морквину чистять і нарізають тонкою соломкою. Сир натирають на тертку (велику).
Далі горбушу промивають, розрізають посередині і виймають хребет. Пінцетом видаляють кісточки (дрібні). М’ясо, що залишилося на хребті, зрізають ножем, дрібно рубають і заливають молоком. Потім м’якоть риби злегка віджимають від молока, змішують її з рисовою начинкою. Солять і приправляють запашним перцем.
Далі рибу заповнюють начинкою. Потім акуратно зашивають розріз або перемотують тушку нитками. Рибу укладають на деко і запікають при 180 °C протягом години.
Як фарширують горбушу гречкою?
Використовують:
- один стакан гречки;
- велику цибулину;
- тушку горбуші;
- вершкове масло;
- сіль і перець;
- лимон.
Готуємо покроково
Діють так:
Гречку промивають, відварюють і викладають у друшляк, щоб крупа злегка просохла. Цибулю обчищають від шкірки, подрібнюють. Обсмажують його на олії (вершкове) до появи рум’яного кольору. Потім гречку висипають в сковороду і перемішати з цибулею. Солять, перчать і перекладають в миску, щоб каша злегка охолола.
Далі тушку горбуші потрошать, розрізавши вздовж черевця. Лимон нарізають кружечками і натирають зсередини їм рибину. Всередину тушки викладають гречку і цибулю. Робити це слід поступово, наповнюючи тушку досить щільно. Необхідно покласти туди трохи масла (вершкового). Черевце слід зашити нитками.
Підготовлену рибу обертають у фольгу і запікають її в духовці протягом години. Через 30 хвилин верхній шар фольги знімають, щоб горбуша могла підрум’янитися.
Запікаємо фаршировану рибу з яйцями
Інгредієнти
- одна тушка горбуші;
- соняшникова олія;
- головка цибулі;
- три яйця;
- за смаком – сіль і спеції;
- зелень.
Приготування страви
Щоб запекти смачну фаршировану рибу за цим рецептом, слід діяти так:
Горбушу чистять від луски, потрошать, видаляють голову. Потім розкривають рибу, кладуть черевцем вниз, розправляють боки і з силою натискають. Виймають кісточки, акуратно видаляють хребет. Потім знімають філе зі шкірки.
М’ясо риби очищають від кісточок і подрібнюють у блендері. Цибулину очистити і дрібно подрібнюють. Обсмажують цибулю в олії до рум’яного кольору. Яйця відварюють і рубають шматочками. Потім у фарш викладають цибулю (обсмажений), яйця і зелень (порізану). Солять, перчать. Вимішують фарш руками.
Фарш викладають на шкіру, трохи придавлюючи руками. Зашивають рибу нитками (яскравими) і викладають тушку на деко, змащене маслом.
Горбушу викладають на деко в духовку хвилин на сорок. Запікають її при 180 °C. Далі рибу виймають, охолоджують, видаляють нитки і нарізають порціонними шматками. Викладають на блюдо, застеливши його зеленню і листям салату.
Фаршируємо горбушу картоплею
Використовують:
- горбушу;
- трохи зелені;
- картоплю;
- сіль і спеції;
- цибуля;
- моркву.
Готуємо рибу
Рецепт передбачає наступні дії:
Картоплю чистять, промивають і нарізають як можна дрібніше. Моркву очищають і натирають на великій тертці. Цибуля звільняють від лушпиння і дрібно рубають. Зелень подрібнюють. Далі зелень і овочі складають у глибоку ємність, солять, додають спеції і перемішують.
Горбушу миють, обрізають голову і хвіст. Уздовж спини роблять надріз, виймають хребет і тельбухи. Ще раз промивають, обсушують рушниками і натирають сіллю.
Рибу фарширують сумішшю овочів, перемотують кухонних ниткою і кладуть у пакет для випікання. З обох боків закривають пакет за допомогою спеціальних кліпс. Ставлять в духову шафу, розігрітий до 200 °C. Випікати рибу протягом однієї години. В кінці пакет слід відкрити, щоб риба злегка підрум’янилася.
Приємного апетиту!
