Борщ – мабуть, найвідоміша і найпопулярніша страва в Росії. У кожної господині обов’язково буде свій рецепт приготування цієї страви, а також свої хитрощі, що дозволяють зробити його чудовим. Одним з таких особливих рецептів є борщ з квашеною капустою.
У чому користь такого борщу?
Використання квашеної капусти в приготуванні даного страви дозволяє не тільки поліпшити його смак, але також робить його більш корисним. Квашена капуста є джерелом вітаміну С, що дозволяє надати борщу більш насичений смак з кисло-солодким відтінком. Буде не зайвим згадати досить унікальну особливість цієї страви – через добу після приготування він стає значно смачніше. У багатьох рецептах такий суп рекомендується подавати тільки після того, як він настоїться протягом одного дня.
Далі буде наведено один з рецептів борщу з квашеною капустою і фото для прикладів.
Що потрібно для приготування?
Важливо! При приготуванні борщу з квашеною капустою варто приділити особливу увагу самій капусті. Найкращим варіантом буде використання квашеної капусти домашнього приготування. У тому випадку якщо такої можливості немає, можна використовувати продукт і магазину. У такій ситуації варто звернути увагу на якості капусти: вона не повинна бути слизькою або володіти неприємним запахом. Перед покупкою рекомендується спробувати продукт.
Крок №1. Підготовка бульйону
Приготування борщу з квашеною капустою практично не відрізняється від приготування інших супів, а тому, в першу чергу, готується бульйон. Для цього необхідно м’ясо помити, видалити з нього весь жир і, нарізавши великими шматочками, покласти в каструлю з двома літрами холодної води. Як тільки вона закипить – зменшити вогонь і продовжувати варити м’ясо протягом півтора годин.
Увага! Поки бульйон вариться, необхідно регулярно знімати з його поверхні з’являється піну. Це робиться за допомогою шумівки або ж ложки.
У той час як готується бульйон, варто підготувати інші інгредієнти.
Крок №2. Підготовка овочів та заправки
Квашену капусту необхідно віджати. У разі виникнення необхідності її можна змити водою.
Картоплю необхідно помити, після чого очистити від шкірки і ще раз обмити, змив залишки бруду і крохмалю. Далі плоди потрібно нарізати кубиками невеликого розміру.
Цибулину необхідно почистити, знявши лушпиння, після чого як слід помити. Вимиту цибулину необхідно нарізати на маленькі акуратні кубики.
З помитих моркви і буряків зняти шкірку і натерти на крупній тертці.
Далі необхідно залити буряк холодною водою в глибокій сковороді (вода повинна злегка покривати собою буряк). Додати томатний соус, трохи рослинного масла і тушкувати, поки буряк не буде м’якою.
Тепер необхідно змішати в сковороді цибулю і терту моркву. Суміш тушкувати в прикритою кришкою сковороді до тих пір, поки морква не буде м’якою. Після цього додати в суміш віджату квашену капусту і залити невеликою кількістю води. Отриману суміш перемішати і тушкувати до того моменту, поки капуста не стане м’якше.
Увага! Поки суміш з капустою гаситься, потрібно підливати трохи води і олії (за необхідності).
Крок №3. Змішування готових інгредієнтів
Тепер, згідно рецепту борщу з квашеною капустою, підготовлену заправку необхідно з’єднати.
Як тільки бульйон буде готовий, його необхідно посолити, а після закип’ятити і додати нарізаний раніше картоплю. Далі необхідно варити бульйон до того моменту, поки картопля не буде готовий.
Після закінчення зазначеного часу додати отримані раніше підготовлені інгредієнти для борщу з квашеною капустою. Після цього суп необхідно перемішати, додати спеції і лавровий лист. При бажанні в борщ можна додати натерту на дрібній тертці варену буряк. Це додасть страві особливий колір.
Тепер необхідно залишити борщ на слабкому вогні і дати йому закипіти. Зазвичай це займає близько 7 хвилин. Потім потрібно відключити під ним вогонь, витягнути лавровий лист і залишити настоятися з накритою кришкою. Варто нагадати, що в деяких випадках борщ залишають настоятися на добу (якщо є можливість і бажання чекати).
Як тільки блюдо настоїться, його можна подавати на стіл, додаючи в кожну порцію сметану і спеції (за смаком). Також можна додати товчений часник, який додасть смаку страви більше пікантності. Таким чином, при дотриманні покрокового рецепту борщу з квашеною капустою у вас вийде чудове перше блюдо, яке сподобається всім. Приємного апетиту!
