Сир гауда відноситься до твердих сортів продукту, виготовленого з коров’ячого молока з жирністю від 45 до 51 %. Тільки справжні гурмани можуть оцінити воістину неймовірні смакові якості цього молодого сиру.
Сир гауда: історія створення
Історія зародження відомого сиру почалася в голландському місті Гауда. Століттями смачний продукт продавався на місцевих ринках, а в кінці 19-го століття отримав повсюдне поширення. Досить довгий час гауда випускався великими головами по 12 кг, проте тільки зараз його почали виробляти по 4.5 кг Перша згадка про це продукт можна знайти в літописах 1184 року, хоча ще у часи галльської війни Юлій Цезар у своїх записках розповідав про смачнючий голландському сирі і обіцяв вивідати його рецепт.
Зовнішній вигляд
Багато сировари стверджують, що сир гауда – один з найлегших і ненав’язливих за смаком. Його скоринка повинна бути в міру щільною, без тріщин і розривів. Всередині головка золотисто-жовтого кольору, однорідна з невеликими отворами.
Який на смак і як виглядає справжній сир гауда (фото нижче), можна дізнатися або в Голландії, або у фірмових магазинах європейських сирів.
Чим довше сир визріває, тим він стає сухішим і насиченішим.
Різновиди
Звичайно, перший сир був абсолютно звичайним, без додавань. Виготовлялися вручну, в домашніх умовах. Через деякий час з’явилася різновид сиру, яка називалася «Голландський майстер». Особливість такого продукту була в тому, що визрівав він цілий рік, за рахунок чого мав дуже насичений смак і запах, а також мав досить твердою консистенцією. Гурмани воліли таку різновид вживати разом з вином або іншими спиртними напоями.
У Голландії фермери з 1297 року випускають гострий сир гауда, рецепт якого дотримується до цих пір. Його навіть визначили в окремий вид – «Буренкас». Це особливий фермерський сорт сиру, який випускають близько 300 господарств у всій Голландії. Такий продукт виробляється з непастеризованого молока і вважається делікатесом в усьому світі.
На прилавках магазинів можна знайти різновиди сиру з кмином і гірчицею, травами та іншими спеціями. У Росії виробляється такий сир під торговою маркою «Російська гауда».
Потрібно зазначити, що саме слово «гауда» не є торговою маркою, тому будь-яка фірма і країна може випускати сирні делікатеси з такою назвою за власними рецептами.
Єдине підтвердженням, що сир гауда проведений в Голландії є торгова марка Noord-Hollandse Gouda, яка офіційно зареєстрована в Європейському Союзі. В даний час гауда поділяється на різновиди за часом готовності:
Розрізняється молочний продукт і по вазі головки. Традиційно вага готового сиру становить 12 або 6 кг. Проте деякі виробники випускають його з мінімальною вагою 500 грамів, а в промисловому виробництві з форм отримують до 40 кг продукту.
На кожній голівці сиру гауда є штамп виробника, де вказується країна, час витримки, калорійність та деякі інші особливості. На промислових сирах штамп круглий, а на фермерських – квадратний.
Виготовлення голландського сиру
Рецепти виробництва сиру передаються з покоління в покоління. У кожній голландської сім’ї є особливості або секрети приготування продукту. У настоявшее час сир гауда готують шляхом додавання закваски або бактерій у молоко, яке нагрівають до відділення сироватки.
Сир необхідно промити, щоб видалити кислоту, яка надає сиру неприємну гірчинку. Від жирності і якості молока безпосередньо залежить не тільки калорійність готового продукту, але й його смакові якості. Потім сир фасується в круглі форми різного обсягу і поміщають під прес на 2-3 години. Готову головку необхідно попередньо обмити соляним розчином, для формування скоринки і додання смаку. Потім сир відправляється на витримку.
Цікаво, що 800 років тому його готували з свіжого молока і омивали морською водою, за рахунок цього продукт мав ніжний кремовий смак.
Корисні властивості
Дієтологи вважають, що, з’їдаючи 50 грамів сиру, ми випиваємо 500 мл молока. У ньому містяться всі корисні мікроелементи, як в інших молочних продуктах, однак вони засвоюються легше і швидше за рахунок особливих «сирних» бактерій.
Для зниження ваги корисний сир гауда, калорійність якого не перевищує 356 ккал на 100 грамів, а цінність для організму при цьому дуже висока. У продукті містяться вітаміни групи В, А, С і Д, а також кальцій, селен та інші мікроелементи.
Важливо правильно вживати сир. Його необхідно зігріти до кімнатної температури і з’їсти в першій половині дня – тільки так буде максимальна користь від цього продукту.
А ось сирну скоринку, таку улюблену багатьма, краще не їсти. Вона містить багато речовин, що утворилися в процесі дозрівання сиру, які не принесуть користі організму.
Сир гауда: відгуки про різні сорти гурманів
Сьогодні рідко можна зустріти дійсно якісний і смачний сир у звичайному магазині. Сучасні виробники, намагаючись здешевити продукт, роблять його практично позбавленим смаку.
Найчастіше на прилавках можна зустріти сир гауда вітчизняного виробництва, абсолютно не має нічого спільного з голландським аналогом. На вигляд він практично без порожнин, середньої твердості.
Більшість покупців віддають перевагу сир гауда європейського виробництва. Співвідношення ціни та якості у даних продуктів відповідає. Смакові властивості наближені до стандартів якості.
Однак якщо ви хочете спробувати дійсно смачний і справжній сир, то потрібно шукати продукт голландського виробництва, з характерним товарним знаком.
