Різновиди
Звичайно, перший сир був абсолютно звичайним, без додавань. Виготовлялися вручну, в домашніх умовах. Через деякий час з’явилася різновид сиру, яка називалася «Голландський майстер». Особливість такого продукту була в тому, що визрівав він цілий рік, за рахунок чого мав дуже насичений смак і запах, а також мав досить твердою консистенцією. Гурмани воліли таку різновид вживати разом з вином або іншими спиртними напоями.
У Голландії фермери з 1297 року випускають гострий сир гауда, рецепт якого дотримується до цих пір. Його навіть визначили в окремий вид – «Буренкас». Це особливий фермерський сорт сиру, який випускають близько 300 господарств у всій Голландії. Такий продукт виробляється з непастеризованого молока і вважається делікатесом в усьому світі.
На прилавках магазинів можна знайти різновиди сиру з кмином і гірчицею, травами та іншими спеціями. У Росії виробляється такий сир під торговою маркою «Російська гауда».
Потрібно зазначити, що саме слово «гауда» не є торговою маркою, тому будь-яка фірма і країна може випускати сирні делікатеси з такою назвою за власними рецептами.
Єдине підтвердженням, що сир гауда проведений в Голландії є торгова марка Noord-Hollandse Gouda, яка офіційно зареєстрована в Європейському Союзі. В даний час гауда поділяється на різновиди за часом готовності:
Розрізняється молочний продукт і по вазі головки. Традиційно вага готового сиру становить 12 або 6 кг. Проте деякі виробники випускають його з мінімальною вагою 500 грамів, а в промисловому виробництві з форм отримують до 40 кг продукту.
На кожній голівці сиру гауда є штамп виробника, де вказується країна, час витримки, калорійність та деякі інші особливості. На промислових сирах штамп круглий, а на фермерських – квадратний.
