Тільки дуже лінивий і недбалий садівник-городник не вирощує на своїй присадибній ділянці таку культуру, як горох. Цей смачний і поживний продукт люблять і дорослі, і діти. З горошку можна приготувати багато різноманітних і корисних страв. Багато господинь вважають за краще варити горох в мультиварці. Супи і пюре при такому способі варіння готуються швидше і зберігають всі свої корисні речовини.
Як готувати горох
Гороховий суп входить в меню багатьох сімей. Це один з популярних супів, який стоїть нарівні з грибним, борщем, щами і розсольником. Можна варити горох в каструлі на газі чи електриці. Але саме екзотичне приготування гороху можуть дозволити собі володарі російської печі. У міських умовах російську піч можна замінити, для цього треба готувати горох в мультиварці. Зробити гороховий суп можна на воді або бульйоні. Можна просто зварити з гороху і солі, а можна приготувати рідке, вишукане блюдо. Крім супу, горох чудово підійде для приготування других страв.
Індійський суп «Дав»
Рецепт приготування цього супу був знайдений в індійській ведичній кулінарній книзі.
Інгредієнти:
- Сухий горох жовтий – 250 грам.
- Картопля – 4 штуки.
- Морква – 1 штука.
- Вода – 1,5 літра.
- Свіжий корінь імбиру – одна чайна ложка (натерти на тертці).
- Дхі (топлене масло) або рослинне масло – одна столова ложка.
- Лавровий лист.
- Зелень і прянощі (куркума, карі, чорний і червоний перець) за смаком,
- Сіль.
Як приготувати «Дав»
Суп «Дав» можна готувати з гороху або сочевиці. У залежності від густоти, його можна використовувати як самостійну страву або подати його в якості гарніру. Для тих, хто хоче слідувати правилам аюрведи, не рекомендується використовувати в супі моркву і картоплю, бо в ній не вітається використання бобових і картоплі одночасно. Ці продукти можна поміняти на будь-які інші овочі, наприклад, кабачок і помідори.
Бобові перебрати, промити і висушити. Помістити підготовлений горох в каструлю і залити окропом. Додати краплю олії, трохи солі і дрібку кориці. Варити горох таким способом радять індійські кухаря. Це не дозволить утворитися великої кількості піни в процесі варіння. Закрити каструлю і поставити режим “Суп”, варити горох майже до готовності.
Морква або кабачок натерти на тертці, картоплю (якщо ви її все-таки використовуєте) почистити і дрібно порізати. Додати ці продукти в мультиварку. На сковороді розігріти дхі або рослинне масло, покласти в нього прянощі і натертий імбир. Обсмажити суміш протягом однієї хвилини. Додати киплячу суміш у суп і перемішати. Блюдо готове, при подачі на стіл посипати його зеленню.
Російська горохова юшка
Приготувати горох в мультиварці, рецепт такої юшки, до речі, вважається класичним, можна дуже швидко і просто.
Інгредієнти:
- Копчена свиняча рулька – один кілограм.
- Картопля – 4 штуки, середні за розміром.
- Морква – 1 штука.
- Цибуля ріпчаста – 1 штука.
- Сухий горох – 400 грам.
- Рослинне масло – дві столові ложки.
- Вода – два літри.
- Сіль, спеції, зелень і часник за смаком.
Перед тим як варити горох в мультиварці, його необхідно на кілька годин замочити в холодній воді. Поки він буде розмокати, треба поставити варитися копчену рульку. Коли вона буде готова, м’ясо відокремити від кісток і дрібно порізати, покласти назад в бульйон. Покласти вимочений і промитий горох у каструлю з киплячим бульйоном і варити близько тридцяти хвилин.
Почистити і нарізати картоплю, моркву натерти на тертці, цибулю можна порізати, а можна покласти в юшку. Якщо в суп відправиться порізану цибулю, то його і моркву необхідно обсмажити на сковороді. Додати овочі в горохову юшку. Проварити протягом 10-15 хвилин, покласти в неї спеції, сіль і зелень. Класична російська горохова юшка готова.
Суп з різних сортів гороху
Можна спробувати приготувати дуже красивий і апетитний супчик з зеленого та жовтого сухого гороху, червоної і зеленої сочевиці, рису і перлової крупи. Для цього супу можна купити готову суміш в магазині або зібрати всі інгредієнти самостійно. Варити такий суп потрібно на бульйоні або просто на воді, як пісний варіант.
Інгредієнти:
- Готова суміш для супу – 1 склянка (якщо суміші немає, то взяти перераховані інгредієнти в однаковій кількості, щоб все помістилося в один стакан).
- Картопля – 3 штуки.
- Морква – 1 штука.
- Цибулина – 1 штука.
- Вода або бульйон – 2 літри.
- Сіль, перець, лавровий лист – за смаком.
- Зелень (кріп і петрушка).
- Корінь селери (натерти на тертці) – 2 столові ложки.
- Рослинна олія для обсмажування моркви і цибулі на сковорідці.
Якщо в суміш входять колоті інгредієнти, то варити такий горох в мультиварці без замочування можна і потрібно. Він прекрасно розвариться і вийде чудовий суп-пюре. Перед тим як зварити горох в мультиварці, його необхідно промити і потім готувати протягом півгодини. За цей час треба підготувати овочі. Почистити і порізати картоплю. Натерти на тертці селера. Дрібно порізану цибулю і натерту на тертці моркву обсмажити в олії на сковороді. Через тридцять хвилин додати овочі в каструлю з супом, посолити, додати спеції і варити ще 15– 20 хвилин. Перед подачею прикрасити суп зеленню.
Горохова каша або пюре
Прекрасний і смачний варіант для гарніру або самостійного блюда – горохова каша. Відмінно підійде для сніданку, обіду і вечері. Її можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті і рахує калорії. Горохова каша відрізняється невисокою калорійністю, але при цьому здатна наситити організм надовго.
Інгредієнти:
- Сухий горох – 500 грам.
- Сода – половина чайної ложки.
- Сіль – за смаком.
- Вода – стільки, скільки буде необхідно.
Перебрати і промити бобові, замочити на дві години, а краще на ніч. Потім викласти в каструлю, додати соду і залити окропом так, щоб горох покрився водою. Варити кашу горохову в мультиварці “Редмонд” або будь-якої іншої близько тридцяти хвилин. Потім знову долити води до верху каші, посолити і варити до готовності.
За цим рецептом можна приготувати пюре зі свининою або додати в нього тушонку. В якості приправи для каші можна зробити обсмажені на сковороді моркву з цибулею.
Історія гороху
Ніхто точно не скаже, коли з’явився горох. Перші археологічні знахідки, пов’язані з горошком, відносять його появу до IX-X століття до нашої ери. Одні вчені думають, що горох зародився в Азії, інші вважають, що вперше він з’явився в Таїланді і на Бірмі. Адже саме там горох і знайшли при розкопках. Спочатку він був дикоростучої культурою, і люди просто його збирали. А от у країнах Середземномор’я, а також на Далекому Сході горох є першим рослиною, яку почали вирощувати на городах. У Греції ця культура стала використовуватися вже в нашій ері, приблизно з 600 років. Що підтверджується письмово, в Афінах велику популярність отримала гаряча горохова юшка.
На території Франції горох почали вживати з XIII століття, він швидко став улюбленою їжею французів. Абсолютно всі, незалежно від багатства або бідності, їли горохову кашу і юшку. Оскільки він дуже поживний, то бідняки його особливо цінували.
Горохова юшка вважається традиційними стравами російської кухні. Вперше при розкопках горох виявлений в Україні, потім в Білорусії. Письмове свідчення про вживання його на Русі датована 1674 роком. У той час культуру активно вирощували в Ярославській губернії.
У новий світ горох привіз Колумб в 1493 році. А в XVII столітті в їжу почали вживати недозрілий зелений горошок, причому додавали його практично в будь-яку страву. У Німеччині він також був дуже популярний, для німецьких солдатів робили горохову ковбасу аж до закінчення другої світової війни.
Користь гороху
Для саду і городу горох також приносить величезну користь. Він є відмінним натуральним добривом. На місці, де виростав горох, в ґрунті з’являється і зберігається мінеральний азот, тому інші культури, висаджені після нього, будуть добре рости і плодоносити.
У світі налічується велика різноманітність бобових рослин, але горох є справжнім царем цієї культури. Він більше за інших багатий білком, тому це більш поживний продукт з усього сімейства.
Горох і корабель
Великий океанський корабель «Дніпро» перевозив у трюмі партію гороху, але так вийшло, що біля Босфору він наштовхнувся на риф і отримав невелике ушкодження борту. Сама пробоїна була невеликою, але в трюм, тим не менш, почала сочитися вода. Горох став активно насичуватися водою і швидко розбухати. У результаті корабель просто розірвало на частини, так, ніби в ньому вибухнула бомба. Цей випадок описує Паустовський, який бачив розбитий «Дніпро» своїми очима, в оповіданні «Чорне море». Коли команда «Сміливого», на якому перебував в цей час Паустовський, вирішила взяти на буксир носову частину «Дніпра», то боцман не стримався і крикнув: «Гей, ви, порватые горохом, потравите кінчик!» Матроси з палуби зруйнованого корабля тільки погрозили нахабному боцману кулаком.
