Не так давно на вітчизняному продуктовому ринку з’явилася східна кулінарна новинка – гриби шиітаке. Цей продукт дуже швидко завоював серця кулінарів і міцно влаштувався в холодильниках у господинь. Батьківщиною цих грибів є Китай і Японія, де вже більше тисячі років вони культивуються і вживаються в їжу.
Лікарі епохи династії Мін залишили нащадкам чимало трактатів, де розповідали про чудодійні лікувальні властивості грибів шиітаке. Хтось називає їх сьогодні еліксиром молодості, хто іменує джерелом вітамінів і порівнює з женьшенем.
Східне диво
Що ж являють собою гриби шиітаке і чим вони так вразили навіть самих примхливих кулінарних скептиків? По-перше, звичайно ж, це чудовий деревний аромат. Оскільки вони ростуть на деревах, то не дивно, що деревні нотки присутні. По-друге, гриби відрізняються досить сухими капелюшками, які мають дуже багато різноманітних тріщин і вкраплень.
Дуже часто цей продукт називають «чорним грибом», оскільки колір шиітаке може варіюватися від світло-коричневого до темно-коричневого, майже чорного.
Що стосується смаку, то він досить незвичайний, якщо не сказати специфічний. У багатьох відгуках про гриби шиітаке розповідається, що вони поєднують в собі смак якоїсь недбалої солодощі, яскравою п’янкої гіркуватості і пікантної гостроти.
Крім того, великою перевагою цього продукту є калорійність. Багато худнуть дами, прихильники правильного харчування, вегетаріанці, знаменитості та моделі світового рівня дуже часто вживають в їжу страви з шиітаке. Незважаючи на те що в ста грамах продукту міститься близько трьохсот калорій, ці гриби найчастіше радять дієтологи. Де ще можна зустріти одночасно корисне, неймовірно смачне і ситне блюдо, яке б ще і не псувало фігуру?
Гриби шиітаке. Користь і шкода
Чому ж шиітаке є «еліксиром вічної краси та молодості»? Яким корисним складом може похвалитися ця східна кулінарна новинка?
У складі грибів шиітаке можна відшукати близько вісімнадцяти корисних амінокислот, вітаміни, мікроелементи, всього 1 г жиру на сто грамів продукту та близько десяти грамів білка.
Фахівці дуже часто радять вживати в їжу шиітаке тим, хто страждає проблемами з шлунково-кишковим трактом, має онкологічні захворювання, страждає зниженим імунітетом і частою стомлюваністю. Кажуть, що вживання шиітаке дозволяє виразок і эрозиям в шлунку і кишечника швидше гоїтися. Крім того, виводиться холестерин, підвищується загальний імунітет, нормалізується обмін речовин.
Особливо часто свіжі і сушені гриби шиітаке рекомендують до вживання людям, що страждають ожирінням. Поліпшення обміну речовин, виведення з організму шлаків і токсинів, поліпшення роботи травного тракту – все це лише сприяє зниженню ваги.
Причому, фахівці кажуть, що не обов’язково дієта повинна бути повністю «зав’язана» на вживанні цих грибів. Досить просто додати в свій раціон страви, що містять у складі інгредієнтів гриби шиітаке. Японські вчені, що проводили спостереження за групою худнуть і періодично вживають в їжу страви з шиітаке, відзначили, що багато схудли за пару місяців на десять і більше кілограмів.
Гриби протипоказані людям, страждаючим бронхіальною астмою, індивідуальною непереносимістю (алергічними реакціями), а також вагітним жінкам і дітям, які не досягли віку 12 років.
Шиітаке і морепродукти
У кулінарних книгах можна знайти чимало страв, які будуть готуватися за участю грибів шиітаке. Як їх готувати? З якими продуктами поєднувати?
З грибів шиітаке виходять дуже смачні і ароматні супи, неймовірні закуски, салати і гарніри. Вони чудово гармонують з морепродуктів, курячим м’ясом, овочами, свіжою зеленню, крупами і т. д.
Для приготування першого рецепта знадобиться
- 120 г стручкової квасолі.
- 200 гр креветок.
- 400 г грибів шиітаке.
- Китайська локшина.
- Кілька зубчиків часнику.
- Масло.
- 5 стіл. ложок соєвого соусу.
Як готувати
Гриби трохи промиваємо, просушуємо на рушник і відправляємо смажитися на сковорідку. Одночасно з грибами готуються креветки. Їх відварюють протягом п’яти хвилин у воді з сіллю. Додаємо В гриби стручкову квасолю, очищені варені креветки. Вливаємо соєвий соус, змішаний з подрібненим часником. Готуємо дві-три хвилини. Як гарнір можна використовувати китайську локшину або рис.
Рибний суп з грибами і лососем
Не тільки для приготування салатів можна використовувати гриби шиітаке. Рецепт приготування супу виглядає так само просто, як і будь-яка з закусок. Особливо полюбився господиням рибний суп з лосося.
Для приготування потрібно
- 5-6 грибів шиітаке.
- 250 г філе лосося.
- Рибний бульйон – 800 мл.
- Столова ложка імбиру (тертого).
- 3 ложки соєвого соусу.
- Лимонний сік.
- Локшина рисова – 150 р.
- Водорості – 2 листа.
Спосіб приготування
Рибне філе необхідно нарізати на невеликі шматочки і полити соком лимона. Залишаємо рибу «відпочивати» на п’ять хвилин. Лосося можна підсмажити на сковороді, якщо не боїтеся зайвих калорій, або запекти в духовій шафі, попередньо загорнувши у фольгу.
У готовий бульйон кладемо рибу, додаємо соєвий соус. Водорості ріжемо ножицями на невеликі довгі пластинки. Гриби можна класти в суп в цілому вигляді. Зменшуємо вогонь і варимо суп близько десяти хвилин. Локшина відварюється окремо. При подачі викладаємо її на дно тарілки, зверху наливаємо суп і кришимо зелень. Можна додати також кілька маленьких шматочків перцю чилі.
Корисні грибні чіпси
Гриби шиітаке можна використовувати і для приготування перекусів. Худнуть особливо цінують таке швидке, просте, але дуже корисне і смачне блюдо.
Потрібно:
- Свіжі гриби.
- Ростить. масло.
- Трохи солі.
- Дві стіл. ложки борошна.
- Перець мелений.
- Три курячих яйця.
Етапи приготування
Гриби промити і викласти сушитися на рушник. Коли гриби підсохнуть, нарізаємо їх на тонкі пластинки. Присмачую спеціями. З яєць та борошна робиться кляр. Опускаємо кожну пластинку в кляр і відправляємо у фритюр на півхвилини. Не забудьте підготувати паперові серветки або рушники. Важливо, щоб скло зайве масло, а не залишилося на чіпсах.
Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло ще менш калорійним, просто відправте гриби запікатися на сухому листі. Досить десяти хвилин в духовці і чіпси готові.
Омлет
Якщо хочеться урізноманітнити свій сніданок корисним, смачним блюдом з китайськими нотками, то радимо приготувати омлет.
Необхідні продукти:
- Одна цибулина.
- Гриби шиітаке.
- Три курячих яйця.
- Сіль.
- Трохи олії.
Як готувати
Для початку гриби промиваються і обсушиваются на рушник. Потім зрізаються капелюшки (саме вони підуть у страву). Кожну капелюшок нарізаємо на смужки або кубики. Обсмажуємо гриби в олії з додаванням перцю і дрібки солі. До капелюшків через п’ять хвилин додаємо дрібно посічену ріпчасту цибулю.
Яйця розбиваємо в тарілку, додаємо ложку молока або води, добре збиваємо до отримання пишної яєчної маси. Заливаємо нею гриби з цибулею і залишаємо нудитися під кришкою на сім хвилин. При подачі посипаємо омлет свіжою зеленню петрушки.
Салати
Найпопулярніша страва – салати. З якими продуктами можна поєднувати гриби шиітаке, щоб отримати смачний, але швидкий у приготуванні салат? Це:
- Варений яловичий язик, свіжа зелень, гриби.
- Мариновані гриби, помідори, відварене куряче м’ясо, капуста броколі.
- Рисова локшина, гриби, креветки.
- Гриби, сир, спаржа, бобові.
