Хінкалі – це одне з найвідоміших страв грузинської кухні, досить сильно улюблений росіянами. Існує думка, що це страва практично нічим не відрізняється від традиційних пельменів з-за зовнішньої і внутрішньої схожості. Насправді це не зовсім так.
Що таке «хінкалі по-грузинськи»?
Як було сказано вище, хінкалі багато в чому схожі з пельменями – мішечки з тіста з фаршем. Але в той же час хінкалі представляють собою абсолютно самостійну страву з особливою процедурою готування. Їх можна приготувати на пару, так і на воді. Але в якості начинки використовуються не свинина або яловичина, а бараняче або козяче м’ясо. Обов’язково свіже, нежирне, а також без плівки.
Особливості
- Для приготування цієї страви використовується особливий спосіб створення тіста і начинки. Згідно з традиційним рецептом, хінкалі готувалися з рубаним м’ясом, а не звичайним фаршем.
- Ще однією особливістю є підсумок приготування. По закінченні варіння всередині хинкалей утворюється бульйон, який робить це блюдо набагато соковитіше.
- І, звичайно, подача і правила вживання. Є дане блюдо прийнято тільки руками, тримаючи за хвостик. Спочатку потрібно відкусити трохи тіста і обережно випити бульйон, а після з’їсти решту, за винятком верхівки мішечка. У традиційної грузинської кухні з’їдати ці кінчики не прийнято, вони просто складаються в тарілку.
Далі в статті буде наведено кілька прикладів того, як приготувати чудові хінкалі в домашніх умовах. Вийшло блюдо нікого не залишить байдужим.
Приготування тіста
Раніше вже згадувалося, що для створення цієї страви використовується особливе тісто. Існує кілька традиційних тонкощів його приготування:
- Співвідношення борошна з водою повинно бути строго 2:1. Тільки так можна домогтися правильної консистенції.
- Використовувати борошно строго з твердих сортів пшениці. У традиційної грузинської кухні це називають «дурум». Таке жорстке правило пояснюється тим, що такий тип борошна є джерелом складних вуглеводів і вважається набагато більш корисним, ніж м’які сорти.
- Перед безпосереднім використанням мука повинна бути просіяна. Це дозволить збільшити ніжність готового страви.
- Згідно з рецептом, тісто для хинкалей по-грузинськи замішується тільки вручну. Для приготування цієї страви можна використовувати міксери або ж іншу кухонну техніку. Власноручного приготування дозволить тесту насититися киснем і стати більш м’яким.
- Готувати тісто необхідно кілька етапів, що займає досить багато часу. Під час замісу тісто потрібно періодично залишати на кілька хвилин, що не дозволить йому розвалитися в момент ліплення.
Варіант приготування тіста для хинкалей у кожного свій. Зараз практично кожна господиня готує основу для цієї страви своїм власним способом. Однак професійними кухарями досить часто виділяються два рецепту:
- Класичний.
- З додаванням яєць.
Кожен з них буде детально описано далі.
Класичний рецепт тіста
Таке тісто має досить високою щільністю, а тому поводитися з ним треба обережно. Максимальний термін зберігання після останнього етапу приготування тіста – один годину в холодильнику. Подальші затримки призведуть до погіршення смакових якостей.
Для приготування тіста за класичним рецептом хинкалей знадобиться:
- 500 грам борошна з твердих сортів пшениці;
- 250 мілілітрів води;
- 10 грам солі.
Приготування
- Половину підготовленої борошна необхідно двічі пропустити через сито.
- У отриманої гірки зробити невелике поглиблення і додати половину всієї кип’яченої води, підсоленій заздалегідь.
- Почати перемішувати інгредієнти за допомогою лопатки, періодично додаючи залишки води. Повторювати дію до тих пір, поки заважати стане практично неможливо.
- Поверхню, на якій буде відбуватися готування, посипати борошном, після чого викласти на неї тісто і продовжувати місити. Пам’ятайте, що, згідно з традиційним рецептом хинкалей, необхідно перемішувати руками. Не намагайтеся заощадити час, інакше постраждає якість кінцевого продукту.
- Домігшись однорідності, накрийте основу вологим рушником і дайте настоятися протягом 30 хвилин.
- По закінченні вказаного часу просійте борошно і додайте половину до тесту, після чого знову продовжуйте місити.
- Після приблизно 25 хвилин замішування, залиште основу під мокрим рушником на півгодини.
- Додайте борошно і відновіть процес перемішування. На останньому етапі робити це буде досить складно, так як тісто стане досить щільним.
ЗАУВАЖЕННЯ: У проміжках між перемішуванням тесту займайтеся підготовкою начинки! Це заощадить час і дозволить уникнути тривалого зберігання інгредієнтів.
Тісто для хинкалей в домашніх умовах з додаванням яєць
Для приготування основи даними способом вам потрібно:
- 500 грам пшеничного борошна;
- 1 яйце другої категорії;
- 200 мілілітрів води;
- 3 столові ложки соняшникової олії;
- 7 грам солі.
Приготування
- Просіяти 2/3 борошна, утворивши гірку, в якій кісточкою пальця сформувати поглиблення.
- Розвести в теплій воді сіль і вилити в підготовлену «лунку».
- Збити яйце і додати до гірці разом з маслом.
- Перемішувати тісто лопаткою потрібно протягом 5 хвилин, після чого залишити його під вологим рушником на півгодини.
- Виклавши тісто на поверхню для обробки, необхідно, підсипаючи борошно, перемішувати його руками протягом 7 хвилин.
- Загорнути в харчову плівку і залишити на півгодини.
- Після закінчення зазначеного строку вийняти з плівки основу і почати працювати.
Тепер, коли ви знаєте, як зробити традиційну основу, можна переходити до рецепту приготування страви.
Приготування на воді
Так як способи приготування основи даного страви вже були розглянуті раніше, подальша інструкція буде описувати підготовку начинки з розрахунком на те, що ви вже вибрали тип тесту.
ЗАУВАЖЕННЯ: Перед використанням перевірте консистенцію фаршу. Якщо встромлена в нього ложка впала, то він зроблений правильно.
Для приготування начинки для хинкалей знадобиться:
- 300 грам фаршу (бажано зробленого самостійно з яловичини або свинини, якщо немає можливості використовувати м’ясо з традиційного рецепту хинкалей);
- 1 головка цибулі;
- 1 пучок свіжої кінзи;
- 100 мілілітрів холодної води;
- сіль і перець.
Приготування
- Дрібно посікти цибулю і кінзу. Для додання більшого смаку нарізану цибулю краще розтерти руками. Додати цибулю і кінзу до фаршу разом з перцем.
- Розсипати на столі борошно, викласти тісто і розім’яти руками. Після цього розкачати його в корж, товщина якої не перевищує 2 міліметри, і за допомогою склянки розділити на круги.
- У середину кожного кружка покласти чайну чи столову (залежить від розміру основи) ложку начинки.
- Після цього закрутіть тісто за годинниковою стрілкою, утворюючи складки і хвостик.
- Поставте на плиту каструлю і закип’ятіть воду.
Тепер можна варити хінкалі. Скільки часу це займе? Традиційно ця стадія приготування займає від 7 до 10 хвилин. Після закінчення цього часу потрібно дістати готові хінкалі шумівкою і перекласти їх в тарілку. До готового блюда додати вершкове масло і мелений перець.
Приготування на пару
Процес приготування основи і начинки для хинкалей на пару нічим не відрізняється від попереднього рецепта. А тому можна відразу почати опис з стадії приготування.
Готування
- В основну ємність мультиварки влити 2,5 літра води.
- Посуд для приготування страви розмістити над водою і змастити вершковим маслом.
- Розмістити на ній хінкалі.
- Закрити каструлю і встановити режим «Варка на пару», зазвичай це 45 хвилин.
- По закінченні готування вийняти хінкалі і, розклавши на тарілки, подати на стіл.
Підсумок
Іноді корисно внести у свою гастрономічну життя якесь розмаїття. І приготування страви по одному з описаних рецептів – саме такий випадок. З даної статті ви дізналися всі тонкощі створення тіста і начинки, а також скільки варити хінкалі на пару або у воді.
Зрозуміло, з начинкою можна експериментувати, привносячи щось своє, і це вже особисто ваш вибір.
Приємного апетиту!
