В літературі і старовинних кулінарних книгах зазначено, що заливне – це далеко не холодець, оскільки в ньому використовується желатин.
Пізніше, класичний холодець або холодець кілька разів змінювався, в тому числі, освітлюється і доповнювався. Курячий холодець не застигає без желатину, оскільки його іноді варять на гомілках курки.
Курячий холодець відрізняється дієтичними властивостями, він більш корисний, ніж наваристий бульйон з копит, голови свині, який не потребує введення додаткових желирующих речовин. Холодець з курки вважається настільки легким, що його можна їсти особам на дієті або ж маленьким дітям.
Не варто побоюватися, що желатин зашкодить здоров’ю людини, тому що його мінімальна доза розчиняється у великому обсязі бульйону. Якщо готувати страву за всіма правилами, то вона принесе більше користі, ніж шкоди.
Простий рецепт смачного холодцю з курки з желатином
Холодець з курячого м’яса доведеться приготувати з якісного м’яса на кістці, причому можна придбати фермерські:
- стегна;
- стегенця;
- крила;
- шиї;
- гомілки;
- лапи.
Якщо немає можливості придбати якісне м’ясо на кістці, слід застосовувати желатин, наприклад, для філе курки. Щоб додати бульйону пікантності і ароматності, слід додати моркву і селеру, цибулю-порей та його ріпчаста аналог.
Обов’язково щедро присмачується блюдо спеціями, в тому числі, запашним перцем, лавровим листом, гірким перцем горошком.
Інгредієнти:
- гомілки курячі – 5 штук;
- вода – 1,3-1,5 літра;
- морква середня – 1 шт;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- часник – 3-4 зубки;
- перець горошком – 10-15 шт;
- лавровий лист – 5-6 шт;
- зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок;
- желатин – 15 г;
- кухонна сіль – 1 стіл. л.
Досвідчені кулінари радять використовувати для холодцю курку, яка вирощена в домашніх умовах, але не на комбікормі, що дозволяє швидко набирати вагу. Не варто переживати, якщо курка стара, оскільки її варити доведеться довго, а значить, птах стане м’якою. Можна приготувати дуже смачний холодець з півня, але варто налаштуватися на тривалу варіння. Якщо варити півня не менше 5 годин на мінімальному вогні, то готовий страви легко застигне і без додавання желатину.
Якщо страва готуватиметься для сімей з маленькими дітьми, то в нього не слід додавати часник, пропущений через часникодавку. Якщо ж холодець будуть вживати в їжу люди на дієті або з проблемами травної системи, то шкіру з курки слід ретельно видалити.
Знизити калорійність готового страви можна, якщо обережно злити перший бульйон, в якому міститься максимум шкідливих речовин. Якщо холодець додається домашня курка, то час її варіння збільшується приблизно в 2 рази, а перед приготуванням м’ясо слід вимочити в теплій воді приблизно 3-4 години.
Спосіб приготування:
Помити і почистити гомілки. Замочити їх у воді на 3 години. Покласти гомілки в каструлю. Залити кип’яченою водою, щоб вона покривала м’ясо на 2 пальці.
Покласти в каструлю цілу очищену моркву.
Додати горошини перцю.
Покласти лавровий лист.
Поставити каструлю на сильний вогонь для закипання. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму.
Посолити масу за смаком. Варити під кришкою не менше 1.5-2 годин, знімаючи пінку.
Вийняти з бульйону гомілки і овочі.
Дрібно нарізати м’ясо, видаливши шкіру.
Нарізати моркву кружальцями. Все помістити в скляну ємність.
Подрібнити часник через часникодавку. Дрібно нарізати зелень.
Процідити бульйон через друшляк.
Розвести желатин у склянці бульйону. Залишити для набухання на 25-30 хвилин.
Додати желирующее речовина до теплого бульйону. Додати в бульйон зелень і часник.
Перемішати всі інгредієнти і залити ними куряче м’ясо.
Помістити блюдо в холодильник на 5-6 годин.
Як застигне підрізати краю холодцю ножем, щоб легше було витягти з посуду.
Перевернути ємність і викласти холодець на тарілку.
Позитивною стороною такого способу приготування вважається те, що холодець застигне в ста відсотках випадків. З допомогою моркви, кропу, базиліка, буряка можна надати страві неповторний смак, аромат, а також, яскравість. Якщо з різнокольорових овочів вирізати квітка або метелика, серце або фігуру, то можна прикрасити готову страву. Щоб холодець швидше випав на блюдо, ємність слід опустити на кілька секунд в каструлю з окропом.
В холодець слід додати відварене куряче яйце, стиглого зерна граната і буряк. Якщо буде доданий хоча б шматочок буряка, то холодець змінить свій колір на більш темний. Дуже ефектно буде виглядати порційний холодець, який розкладений за невеликим силіконових форм для кексів. В такому випадку, курячого м’яса слід покласти більше половини, щоб отримати дивно ніжний смак.
