Індичка або м’ясо індика відноситься до різновиду птиці. Це один з самих давніх видів куроподібних одомашнених птахів, які чудово прижилися у фермерському господарстві. М’ясо цієї тварини вважається корисним і дієтичним. Переважно цінується м’ясо молодих курчат.
Правила приготування м’яса
Ні для кого не секрет, що в м’ясі важливо зберегти корисні властивості під час приготування. Тривала термічна обробка може зруйнувати вітаміни, мінерали і навіть білки.
М’ясо птиці завжди цінувалося як саме низькокалорійне і дієтичне. Воно використовувалося в лікувальному харчуванні, а також в дієтології. Головне – не зіпсувати м’ясо в процесі приготування і зберігання. Якщо це домашня птиця, то не варто після патрання її відразу заморожувати. М’ясо має повністю охолонути в холодильнику або іншому прохолодному місці.
Не забувайте вкривати продукт при розморожуванні або охолодженні, інакше зверху м’ясо заветрітся і стане жорстким. Завжди варто дотримувати час приготування, адже при тривалому гасінні м’ясо хоч і стає м’якше, але може втратити корисні властивості. Важливо і не вживати в їжу сиру або не до кінця готову птицю – це може нанести шкоду здоров’ю.
Корисні властивості індички
Індичка, калорійність якої становить близько 89-93 ккал на 100 грамів, може стати для вас джерелом заліза. Вся справа в тому, що вміст цього мікроелемента в страві настільки велике, що даний вид м’яса рекомендують вживати при нестачі цього мікроелемента в організмі.
Корисні властивості м’яса індички на цьому не закінчуються, адже продукт містить майже 6 грамів насичених жирних кислот і 20 грамів білка. Примітно те, що в цьому м’ясі зовсім немає вуглеводів, що робить його незамінним при деяких захворюваннях ендокринної системи. Досить низький вміст жиру і холестерину сприяють збільшенню енергетичної цінності цього м’яса.
Дієтичні страви з індички
За великим рахунком, все, що ви захочете приготувати їх цієї птиці, буде дієтичним. Навіть смажене м’ясо по калорійності буде поступатися всім іншим стравам. Котлети з індички, калорійність яких набагато нижчий ніж з свинини, будуть корисніше і смачніше.
Калорійність
Дієтологи вважають, що найкращий варіант приготування м’яса – запікання або гасіння (можна на пару). Дієтичні страви з індички, приготовлені в духовці або на пару, можна умовно розділити на 2 типу: безпосередньо м’ясо птиці і тельбухи. Найбільша калорійність у крилець індички – близько 170 ккал на 100 грамів сирого м’яса. Найменше калорій в грудці – 130 ккал на 100 грамів. Багато нехтують індичої печінкою, серцем і шлунками, хоча ці частини не менш смачні і корисні. Печінка цієї птиці становить близько 276 ккал на 100 грамів, але при цьому організм на перетравлювання цього продукту витратить набагато більше енергії. Індичка, калорійність якої в цілому не перевищує 200 ккал на 100 грамів сирого м’яса, – це не лише дієтичний продукт, але і дуже корисний.
Котлети
З м’яса птиці виходять одні з самих соковитих і м’ясистих котлет. Звичайно, рубаний варіант приготування фаршу для індички не зовсім підходить – м’ясо буде жорстким. Не рекомендується змішувати м’ясо птиці з іншими м’ясними продуктами, тим більше салом. Це не просто погіршує смак, але і збільшує калорійність.
Для приготування соковитих і ароматних котлет необхідно взяти: 500 г філе індички, а також півсклянки свіжого молока, середню моркву і цибулину, 4 столових ложок вівсяних пластівців, соняшникова олія, панірувальні сухарі, сіль, перець.
М’ясо перетворюємо у фарш, який додаємо цибулю і моркву. Їх теж варто пропустити через м’ясорубку або натерти на дрібній тертці. Вівсяні пластівці заливаємо гарячим молоком і залишаємо набухати протягом 20-30 хвилин. Багато воліють цибулю і моркву обсмажувати попередньо, однак якщо ви хочете, щоб страва вийшла максимально дієтичним, то цього робити не варто.
Змішуємо фарш разом з вівсянкою і формуємо котлети. Потім кожну необхідно з усіх боків обсипати панірувальними сухарями і обсмажити. Потім котлетки можна трохи згасити до повної готовності. Індичка, калорійність якої в таких котлетах не перевищить 200 ккал на 100 грамів, виходить дуже соковитою і смачною. Любителям тюфтельок можна перетворити це блюдо і приготувати його з підливою.
Соковиті котлети з індички, калорійність яких дуже низька, можна подавати з картопляним пюре або салатом. Це блюдо підійде як для повсякденного, так і для святкового столу.
Відварне м’ясо
Багато вважають, що вживання відварного м’яса можливе тільки під час дієти. Це велика помилка, адже м’ясо корисно в будь-якому його вигляді для кожної людини. Грудка індички відварна, калорійність якої залежить від приготування, є найпоширенішим рекомендованим продуктом для людей з цукровим діабетом. Калорійність 100 грамів філе без шкірки становить близько 98 ккал, а от зі шкіркою дещо більше – 102 ккал.
Більшість дієтологів не рекомендують вживання шкурки птиці в будь-якому її вигляді. Перед приготуванням її краще повністю відокремити від м’яса. Корисна відварна грудка індички, калорійність якої менше 100 ккал, і для дітей. Вона багата всіма необхідними мікроелементами і білком.
Смажена індичка
Страви з індички (смаженої) можуть бути приготовані на грилі, в мультиварці, в духовці на сковороді. При цьому калорійність їх буде прямо залежати від заправки і кількості олії. Кожен повинен розуміти, що якщо замаринувати м’ясо в майонезі і обсмажити на олії, то його калорійність збільшується вдвічі, а іноді і втричі. Звичайно, смажена індичка, калорійність якої не перевищує 200 ккал на 100 грамів, все одно залишиться корисною. Проте сенс вживання такої страви не зрозумілий. Навіщо псувати дієтичне м’ясо калорійними і марними заправками і великою кількістю масла?
У даному випадку оптимальним варіантом можна вважати запікання. Індичка в духовці збереже всі корисні властивості і не буде занадто калорійної. При цьому ви отримаєте бажаний результат – смачне смажене м’ясо.
Попередньо тушку птиці можна натерти прованськими травами, сіллю і часником, так вона стане ще пахучіше. А всередину можна помістити скибочки апельсина або чорнослив – це додасть пікантності.
Грудка індички смажена, калорійність якої близько 170 ккал на 100 грамів, досить корисна і поживна. Її варто вживати з овочами і зеленню. А ось інші частини тушки птиці в смаженому вигляді мають калорійність вище середньої. Так, литки, стегна і крила можуть додати вашому організму більше 250 ккал на 100 з’їдених грамів продукту. Велике значення має вид обжарювання: в паніровці, в клярі або звичайна. Всі додаткові компоненти надають більше калорійності і менше користі цього м’яса.
Індичка, калорійність якої менше 100 ккал в сирому вигляді, максимально корисна у відвареному або запеченому вигляді. М’ясо не втратить своїх корисних властивостей і смакових якостей, якщо ви будете менше експериментувати з заправками, спеціями і паніровкою при його приготуванні.
