Слов’янську кухню складно уявити без картоплі, адже цей овоч присутній в раціоні практично кожної сім’ї. Картопля досить універсальна і проста у приготуванні, а також відмінно поєднується з іншими звичними нам інгредієнтами. Незважаючи на те, що калорійність картоплі невисока, цей овоч важко назвати дієтичним, так і вживання його в сирому вигляді навряд чи комусь припаде до смаку. Тому необхідно розібратися, як спосіб приготування впливає на харчову цінність продукту.
Стара добра картопля: склад і харчова цінність
Картоплю можна сміливо назвати енергетичним продуктом, адже він практично на чверть складається з вуглеводів. Основну частину обсягу займає вода, а ось жирів і білків там практично немає. Коренеплід не багатий клітковиною, тому його складно назвати корисним для кишечника овочем, але тим не менш він добре втамовує відчуття голоду і дає довгий відчуття ситості. Калорійність картоплі забезпечується крохмалем, а він досить довго розщеплюється нашим організмом. Крім того, цей овоч містить досить багато корисних компонентів, зупинимося на них докладніше:
- цілий ряд вітамінів групи В;
- фолієва кислота, вітамін РР і головний антиоксидант для організму – вітамін С;
- з металів – досить високий вміст міді, кальцію, магнію і заліза, а також цинку, молібдену, хрому і марганцю;
- є досить рідкісні елементи: ванадій, титан, кобальт і нікель;
- корисні мінерали: фосфор, фтор, йод і сірка, а також кремній і бор.
Корисний або некорисний: все про властивості картоплі
Поговоримо про корисні властивості всіма улюбленого овоча, а їх досить багато.
- Різноманіття вітамінів допомагає організму підтримувати регенеративні функції, а також зберегти молодість і красу. Все це добре позначається на стані волосся, шкіри та нігтів.
- Рідкісні мікроелементи вступають у конфронтацію з патологічними утвореннями в організмі і допомагають боротися з раковими клітинами, перешкоджаючи їх появі і розмноженню.
- Багато корисного отримує і серцево-судинна система, значно поліпшується склад крові.
- Вітаміни групи В допомагають боротися зі стресами і стомлюваністю. Нейтралізують негативні емоції та агресію, а також в цілому покращують роботу мозку. Значно підвищується працездатність, поліпшується загальний емоційний стан і сон.
- Рідкісні метали благотворно впливають на роботу щитовидної залози, а також вироблення гормонів.
- Кальцій допомагає поліпшити стан емалі і кісткових тканин.
- Картопля адсорбує з організму сіль, а також піддає кишечник і органи травлення загальної детоксикації.
- Має заспокійливу і загоює дією, знімає запалення та набряки.
- Завдяки низькій калорійності картоплі і його гипоаллергенності, продукт можна сміливо використовувати в дієтичному харчуванні.
Однак і цей чудо-овоч може завдати шкоди організму. У всіх частинах рослини, в тому числі і в бульбах, міститься дуже токсична речовина – соланін. Воно активується при попаданні на плід прямих сонячних променів, саме тому варто зберігати картоплю в темному місці і при досить низькій температурі.
Дієтичні вуглеводи: калорійність овочу
Калорійність картоплі в сирому вигляді досить невелика, всього 77 ккал на 100 р. Багато хто помилково вважають, що картопля далеко не дієтичний продукт, і очікують побачити більш високу цифру. Але якщо порівнювати з іншими овочами, то тут картоплю б’є всі рекорди. Адже він аж у 5 разів більше калорійний, ніж огірок, і в три рази перевершує по харчовій цінності капусту. З усього різноманіття овочів з ним може посперечатися тільки кукурудза (110 ккал) і авокадо (170 ккал).
На харчову цінність продукту також впливає його свіжість, адже картопля може зберігатися досить довго. Якщо дотримуватися всі умови, можна насолоджуватися осіннім урожаєм до самої весни. Чим молодше бульби, тим більше в них води, а значить, тим вміст крохмалю нижче. Калорійність молодої картоплі зазвичай не перевищує 60-65 ккал. А ось бульби, що зберігаються вже не один місяць, навпаки, втрачають багато вологи, а тому можуть досягати цифри 80-85 ккал на 100 грам.
Що відбувається з калорійністю при варінні?
При варінні бульби втрачають трохи води, а значить, калорійність картоплі в мундирі буде трохи вище. Приблизно 82-85 ккал на 100 грам. Однак, якщо готувати овоч без шкірки, він, навпаки, стане трохи водянистим, а значить, і більш дієтичним. Калорійність такого страви складе всього 66 ккал. Але в такому вигляді навряд чи вам захочеться з’їсти, адже зазвичай варену картоплю подають з вершковим маслом. Дана маніпуляція дуже добре позначиться на смаку, а ось харчова цінність пристойно “постраждає”. Калорійність зросте практично в два рази і становитиме 110-115 ккал на 100 грам.
Смажена картопля: смачно, але шкідливо
Про шкоду смаженої картоплі можна складати легенди, але наш народ нічим не переконати. Відмовитися від цієї страви практично неможливо, однак все ж варто постаратися не балувати себе їм занадто часто. Це ласощі володіє дуже великою калорійністю, смажену картоплю подарує вашому організму від 150 до 350 ккал – і це якщо ви обійдетеся всього 100 грамами. Калорійність залежить від способу приготування і виду використовуваного жиру. Найбільш нешкідливий варіант – звичайна смаження на сковороді в невеликій кількості рослинного масла (не більше п’яти столових ложок на 1 кг картоплі). А ось картопля у фритюрі – це просто квінтесенція жирів і канцерогенів, одна порція обійдеться вам в 300-350 ккал. Також можна посмажити картоплю в тандемі з іншими продуктами, наприклад:
- з грибами – близько 200 ккал;
- з м’ясом – від 250 до 280 ккал (залежить від сорту м’яса);
- з салом – понад 350 ккал.
Улюблене картопляне пюре: калорійність і вплив на фігуру
Є безліч варіантів приготування картопляного пюре, калорійність залежить від кількості інгредієнтів у складі. Якщо зробити блюдо на воді, то калорійність відвареної картоплі буде всього 60-66 ккал на 100 грам. При додаванні молока ми збільшуємо цю цифру до 93-95 ккал. Але страва все ще можна назвати дієтичним, незважаючи на те що його смакові якості істотно зросли. Сильніше всього на енергетичній цінності відображається додавання вершкового масла. Якщо варити картоплю на простій воді, то додавання олії збільшить калорійність пюрешки практично в два рази (120 ккал). Але якщо використовувати рослинна олія (краще оливкова), то можна зробити пюре більш дієтичним і при цьому не менш смачним. Такий варіант буде містити всього 80-85 ккал і збереже вашу фігуру. Ну а якщо йти “до кінця” і додавати в пюре як вершкове масло, так і молоко, то цифра зросте аж до 150 ккал. Це як раз той випадок, коли потрібно зробити важкий вибір між задоволенням смакових рецепторів і користю для організму.
Зберігаємо всі корисні речовини: запечена картопля
Запікання – відмінний спосіб отримати смачну страву і всі корисні речовини в одній особі. Якщо використовувати сучасні методи готування, то можна цілком обійтися і без олії, адже є спеціальні антипригарні килимки з силікону, пергамент з просоченням і рукава з поліетилену. Ось, наприклад, калорійність картоплі в духовці – всього 70 ккал на 100 грам. Це якщо готувати бульби очищеними і без додавання жирів і інших інгредієнтів. Однак краще зберегти шкірку, так як в ній величезну кількість цінних мікроелементів і вітамінів. Особливої уваги заслуговує калій, адже він благотворно впливає на серце і виводить з організму зайві солі. Калорійність запеченого картоплі в шкірці – 80 ккал на 100 грам, що також досить небагато.
Може картопля бути дієтичним блюдом?
Про застосування картоплі в дієтичних цілях йде багато суперечок і розбіжностей. Одні лікарі категорично забороняють його при схудненні, апелюючи високим вмістом вуглеводів, а інші не бачать в картоплі нічого поганого. Адже це дуже ситний продукт, при відносно невисокій енергетичної цінності. Наприклад, калорійність печеної картоплі або його ж у відвареному вигляді досить невелика, а значить, його можна спокійно використовувати в різних дієтах. Адже шкідливий не сам овоч, а супутні інгредієнти, які додаються з метою поліпшення смакових якостей страви. А тому, якщо ви будете вживати картоплю без масла, молока і м’яса, то зайва вага вам явно не загрожує.
