Знайдуться ті, хто не любить окрошку? Навряд чи. Адже це ситне освіжаюче блюдо, яке можна приготувати на будь-який смак. Калорійність окрошки. Вона хвилює всіх тих, хто переживає за свою вагу. Але навіть прихильники правильного харчування зможуть приготувати собі окрошку, калорійність якої буде несуттєвою, при цьому негативно не відбиваючись на смак “літнього супу”.
Скільки варіантів приготування окрошки існує? Що можна додати в блюдо і скільки калорій додасться в організмі?
На чому і як можна готувати окрошку? Національні особливості
Окрошка – споконвічно російська страва, яке спочатку готувалося на квасі. Але і тоді не цуралися експериментів і натомість цій заправці використовували розсіл овочевий, ягідний морс і кисломолочні напої.
У сучасній кухні також задіють перераховані компоненти, але деякі полюбили готувати окрошку на грецькому йогурті, майонезі або сметані з водою, мінералці.
В окремих регіонах Росії, народи яких – нащадки кочівників, готують окрошку на тані, айраном, кислій сироватці.
Деякі жителі Центрального Чорнозем’я готують холодний суп на кефірі, вживають його тільки в холодному вигляді, заїдаючи при цьому гарячої смаженою картоплею. А ось в саму окрошку відварну картоплю не додають.
Ті, хто віддає перевагу готувати окрошку тільки на воді, як правило, додають замість м’яса солону оселедець.
Що стосується нарізки інгредієнтів, то їх можна подрібнити в кубики, а можна натерти на тертці. І так, і так буде смачно.
Далі представимо список калорійності окрошки на різних основах (в 100 мл).
- на мінеральній воді – 42,8 ккал;
- на кип’яченій охолодженій воді – 42 ккал;
- на бульйоні – 50 ккал;
- на 1%-ном кефірі – 65 ккал;
- на сироватці – 53 ккал;
- на тані – 49 ккал;
- на айраном – 55 ккал;
- на воді з майонезом – 68 ккал;
- на сироватці з майонезом – 69 ккал.
Користь холодного страви
У тому, що окрошка корисна, можна не сумніватися, варто лише згадати її складу. Овочі, як головний інгредієнт супу, корисні наступним:
- наявністю харчових волокон, що відповідають за злагоджену роботу шлунково-кишкового тракту;
- багатим вмістом вітамінів груп В (повний комплекс), А, К, Е, D;
- мінеральні речовини.
Крім овочів, у ній є яйця і м’ясні інгредієнти, які вважаються джерелами білка. Білок є будівельним матеріалом для створення м’язових волокон. Це особливо цінно для спортсменів, що займаються набором м’язової маси. У яєчному жовтку міститься холін – речовина, необхідне для нервової системи.
З чого готують?
Калорійність окрошки залежить від використовуваних продуктів, а також від заправки. Крім того, необхідно правильно підготувати інгредієнти, оскільки в іншому випадку суп вийде не тільки смачним, але навіть шкідливим для організму.
Існує класичний варіант окрошки, але пристрасть кулінарів до експериментів призвело до того, що з’явилися кілька різновидів цієї страви:
- м’ясна;
- овочева;
- рибна.
Любителі м’яса віддають перевагу окрошці з ковбасою на квасі, калорійність якої становить 130 ккал на 100 грам. Якщо додавати нежирні сорти м’яса, у відварному вигляді, то кількість калорій складе 60 ккал.
Окрошка овочева є самою низькокалорійної – всього 40 ккал на порцію 100 грам – складається з наступних компонентів:
- варену картоплю;
- варена морква;
- свіжі огірки і редис;
- варені яйця;
- зелень: петрушка, зелена цибуля, кріп.
Незважаючи на те що в складі немає м’ясних інгредієнтів, цей холодний суп не викликає почуття голоду, оскільки в картоплі і моркви міститься велика кількість швидких вуглеводів, яких перешкоджають всмоктуванню грубі волокна, що знаходяться в огірках, редисці та зелені; у зв’язку з цим в крові нормалізується концентрація глюкози, пригнічуючи почуття голоду.
Рибна окрошка передбачає наявність як копченої риби, що істотно відбивається на насиченості страви, так і відварний, яка є джерелом білка і володіє невеликою кількістю калорій.
Як зменшити калорійність холодного супу?
Окрошка – це скоріше літнє блюдо, яке з задоволенням з’їдається в жарку погоду. Цей же фактор впливає і на те, що багато хто хоче, щоб холодний суп був легким, не обважнює шлунок і не шкодив фігурі зайвими кілограмами.
Тому, щоб калорійність окрошки була мінімальною, варто уважніше поставитися до вибору додаються продуктів:
Самою мінімальною в навантаженні є заправка, що складається з окрошечного квасу, гірчиці, чорного меленого перцю, хрону, зеленої цибулі і пари жовтків яєць. Є ще кілька варіантів легких заправок окрошки:
- сметана;
- грецька або салатний йогурт;
- сироватка;
- кефір.
Як варіант, причому дуже гідний, можна додати в окрошку томатний сік або інший овочевий сік.
Калорійність окрошки на квасі: з чого складається?
Квас можна назвати калорійним напоєм, тому, використовуючи його в якості основи для окрошки, можна не побоюватися, що він додасть страві “тяжкість”. Калорійність окрошки на квасі невелика – всього 57 ккал на 100 грам. Але можливий і більший показник, що залежить від виду використовуваних інгредієнтів. Якщо додати більше м’яса чи ковбаси, то і страва вийде сытней, а якщо віддати перевагу овочам, то на калорійності це суттєво не позначиться.
Але любителі окрошки на квасі повинні пам’ятати, що цей напій – результат дріжджового бродіння, тому надмірне його вживання, в окрошці в тому числі, сприятиме утворенню здуття і газоутворення в кишечнику.
Кефірна основа
Калорійність окрошки на кефірі складає всього 52 ккал, тому цей варіант приготування рекомендують для дотримання окрошечной дієти. Для того щоб кефірна окрошка посприяла інтенсивного схуднення, для її заправки використовують знежирений або 1%-ний кефір, або ж сироватку.
Для зниження калорійності окрошки на кефірі потрібно також вибирати нежирні сорти м’яса, такі як курка, індичка, телятина, а також свіжі овочі. Але останні компоненти істотно скорочують термін зберігання страви, тому її варто готувати в невеликих кількостях і охолоджувати перед вживанням.
Окрошка на квасі – ідеальний варіант літнього вечері, з набором необхідних інгредієнтів і низькою калорійністю.
Страва на воді, з добавками і без
Калорійність окрошки на воді складає всього 42 ккал у 100 грамах. Але таке блюдо може бути різним: на простий кип’яченій воді і на мінеральній.
Готувати холодний суп просто на воді воліють не всі, а от додавати додатково майонез, оцет або сметану люблять багато. Зрозуміло, на воді з майонезом страва вийде найкалорійнішим. Але багато людей віддають перевагу саме цю заправку, оскільки вона має в міру кислий і в міру солоний смак.
Окрошка на мінералці – страва на любителів, оскільки напій надає йому своєрідний присмак. Але з нею воно стає більш корисніше і менш калорійним.
Калорійність окрошки на сметані становить 65 ккал у 100 грамах. З таким варіантом заправки холодний суп вважається корисним і дієтичним блюдом, зрозуміло, якщо відсоток жирності становить 10-15% молочного продукту.
Висновок
Окрошка – літній освіжаючий блюдо, яке дуже часто готують в російських сім’ях. Як його робити, кожен вибирає для себе сам: з якою заправкою, з якими інгредієнтами і додатковими закусками. Іноді смакові пристрасті одних людей незрозумілі і викликають подив у інших.
Однак окрошка, яким би способом вона не була приготована, не перестане бути одним з популярних традиційних російських страв, яке також готують на свята.
А якщо ви хочете схуднути, не позбавляючи себе смачної їжі, то приготуйте окрошку з додаванням дієтичних інгредієнтів і заправок. Так ви не позбавите себе задоволення схуднути смачно і, за великим рахунком, достатньо швидко.
