З давніх часів капуста брокколі славиться своїми корисними властивостями, які сприяють правильному розвитку організму людини. Крім цього, вона має приголомшливий смак, яким можна урізноманітнити будь-який витвір кулінарного мистецтва.
Дуже дивно, але багато хто вважає, що брокколі та цвітна капуста – це одне і те ж. Проте насправді це далеко не так. І справа не тільки в різниці забарвлення суцвіть, але і в смакових якостях, а головне – у різному біохімічному складі даних овочів.
Як приготувати капусту броколі? Які вона має властивості? І чи може вживання такого овочу мати негативні наслідки? Про це – далі.
Історія
Оригінальні зелені суцвіття, що прикрашають сучасні застілля, а також надають приголомшливий смак окремих страв, були відомі ще в часи Стародавнього Риму. Тоді їх широко застосовували не тільки в кулінарії, але ще і в медицині. Лікарі вважали їх чарівним зіллям, яке виліковували багато захворювань.
На території сучасної Європи такий продукт з’явився досить давно – в 16 столітті. Однак незважаючи на це, донині капуста брокколі так і не стала дуже популярною. Вона рідко культивується на присадибних ділянках, що є великим упущенням з боку власників приватних будинків, адже це справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів, які допомагають підтримувати здоров’я організму в нормі.
Склад брокколі
Даний овоч особливо цінується за свій корисний склад. Серед корисних мікроелементів тут є калій, фосфор і кальцій. В меншій частці були виявлені магній, мідь, марганець, селен, залізо, цинк і натрій. Безумовно, таке поєднання мікроелементів в одному продукті зустрічається досить рідко.
Якщо говорити про вітамінах, то в капусті брокколі їх воістину велика різноманітність. Крім того, що в її складі були виявлені майже всі представники групи, в ній також присутні А, С, РР, Е і К.
Неоціненний вплив на організм людини чинять такі компоненти, як хлорофіл, бета-каротин і амінокислоти, які також зустрічаються в структурі брокколі. Якщо говорити про калорійність такого продукту, то вона дуже низька: на 100 г доводиться всього лише 34 кілокалорії. Саме завдяки такій якості капусту цього сорту нерідко рекомендують вживати в їжу дієтологи.
Корисний вплив на організм
Безсумнівно, продукт, що містить таку кількість корисних компонентів, справляє позитивний вплив на організм людини. Люди, які регулярно вживають цей овоч, не страждають захворюваннями кишечника або шлунка, овоч сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи, стимулює вироблення жовчі, а також нормалізує стан волосся і нігтьової пластини.
Крім всього цього, овоч сприяє висновку залишків лікарських препаратів з організму, а також прискорює процес відновлення тканин. Саме завдяки таким якостям його нерідко призначають в їжу хворим, які перенесли хірургічне втручання.
Шкідливий вплив
Здавалося б, такий овоч просто не може шкодити організму. Але ще й як може! Особливо якщо готувати його неправильно.
В першу чергу в процесі приготування капусти слід пам’ятати про те, що під час тривалої гарячої обробки весь букет корисних компонентів помітно випаровується. Також шанувальникам такого продукту варто знати про те, що рідина, яка залишається після варіння, вживати в їжу не можна – в її складі містяться аденін і гуанін. Саме тому слід уникати вживання в їжу супів, у складі яких є така капуста.
Смажити брокколі у великій кількості олії теж не рекомендується, у подібних випадках вона також виділяє шкідливі канцерогени.
Категорично забороняється вживання капусти броколі в сирому вигляді тим людям, які страждають захворюваннями підшлункової залози, оскільки це може лише погіршити ситуацію.
Овоч для схуднення
Знаючи про зміст мінімальної кількості калорій в капусті брокколі, багато використовують такий продукт для схуднення. Причому дієтологи відзначають, що, вживаючи даний овоч в їжу в якості основного продукту для схуднення, можна уникнути різних проблем, пов’язаних з погіршенням стану шлунка і травної системи в цілому. Потрапляючи в організм, овоч підсилює обмін речовин, завдяки чому сприяє спалюванню жирів у всіх ділянках тіла. Тільки, переслідуючи таку мету, необхідно пам’ятати про те, що вживати її необхідно з мінімальною кількістю соняшникової олії, а не з майонезом або іншими калорійними соусами.
Як приготувати капусту таким чином, щоб вона була максимально корисною? Більшість лікарів-дієтологів рекомендує робити це на пару або відварювати у воді, але протягом не більше ніж семи хвилин.
Для вагітних
Такий сорт капусти чудово підходить для вживання в їжу тим жінкам, які готуються стати матерями. Регулярне поїдання такого овочу вагітними стимулює нормальний розвиток дитини, а також запобігає утворенню небажаних патологій в його організмі. Ті жінки, які під час вагітності з’їдають достатню кількість брокколі, можуть не пити фармакологічні препарати, що містять кальцій, селен і ретинол, адже всі ці компоненти є в складі капусти, якщо правильно її приготувати.
Цей овоч також сприятливо впливає на жіночий організм на етапі планування вагітності. У жінок, які постійно вживають в їжу цей продукт, не буває проблем із зачаттям.
Маленьким дітям капуста такого сорту теж приносить неоціненну користь. Беручи її в їжу, діти не страждають від закрепів, які часто зустрічаються в дитячому віці. Більш того, з її допомогою з організму виводяться всі шкідливі речовини. Деякі педіатри рекомендують годувати малюка пюре, приготованим з брокколі, так як воно не викликає алергії. Малюкам, які мають проблеми із зайвою вагою, також часто рекомендують давати в їжу таку капусту. Вона прискорить процес метаболізму, що позитивно позначиться на здоров’ї.
Серед корисних якостей броколі для дітей особливо цінується те, що овоч чудово зміцнює імунну систему, що просто необхідно дитині з самого народження. Також продукт володіє яскраво вираженими протипаразитарними властивостями.
Як вибрати капусту
Найбільша кількість корисних компонентів буде міститися тільки в якісному овоче. Як його вибрати? На наступне фото капусти броколі представлено зображення зрілого і смачного овоча, який містить у своєму складі найбільшу кількість вітамінів і мінералів.
Оцінюючи продукт візуально, слід звернути увагу на його розмір. Найбільш смачним плодом буде вважатися той, розміри якого в діаметрі досягають 11-16 див. Крім цього, потрібно помацати суцвіття, в ідеалі воно повинно бути щільним, а бутони повинні бути заховані під пелюстками.
Омлет
Прекрасним варіантом дієтичного сніданку може стати омлет з цим корисним овочем. Для його приготування необхідно взяти 200 г капусти броколі (заморожену треба попередньо розморозити), розібрати на суцвіття і обсмажити на розпеченій сковороді, використовуючи вершкове масло. Через пару хвилин до капусти треба додати яйце, збите з 150 мл холодного молока, і накрити продукти кришкою на кілька хвилин до того моменту, поки блюдо не буде готове.
У самому кінці приготування капусту брокколі в омлеті слід посипати тертим твердим сиром.
Запіканка
Запіканка – це ще один варіант дієтичного страви, яке неодмінно сподобається домочадцям. Саме таким чином можна приготувати капусту брокколі в духовці. Для цього бажану кількість овоча необхідно розібрати на суцвіття і відварити в злегка підсоленій киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Поки капуста буде піддаватися термічній обробці, слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Для цього в окремому посуді необхідно 4 яйця збити зі склянкою сметани, злегка посолити масу і всипати в неї 200 г тертого твердого сиру.
Після того як всі складові страви будуть готові, слід змастити форму для запікання невеликою кількістю масла, посипати дно панірувальними сухарями і, виклавши капусту, залити її яєчно-сметанною сумішшю.
У такому вигляді майбутню запіканку треба відправити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. За такої температури вона буде готова через 20 хвилин.
З куркою
Приголомшливий рецепт капусти брокколі з куркою точно стане улюбленим у кожній сім’ї, де хоч раз спробують приготувати таке справді смачне витвір кулінарного мистецтва.
Для приготування курки з брокколі слід в першу чергу приділити увагу створенню соусу. Для цього в невеликій каструлі треба розтопити 50 г вершкового масла, додати до нього пару столових ложок просіяного борошна і обсмажити її, перемішуючи, до того моменту, поки вона не розчиниться у маслі. Як тільки це відбудеться, в каструлю слід влити невелику кількість холодного молока і, не припиняючи процес помішування, дочекатися отримання консистенції сметани.
Коли соус буде готовий, можна займатися овочами. 500 г броколі треба розібрати на суцвіття, натерти на тертці одну моркву, зварити ці овочі в окремій каструлі, на що потрібно не більше п’яти хвилин. Поки варяться овочі, треба порізати 500 г курячого філе на невеликі кубики.
Коли всі компоненти будуть готові, треба взяти форму для запікання, змастити її маслом, викласти на неї упереміш капусту з морквою, а також м’ясо, залити все це соусом, посипати 50 г тертого сиру і відправити запікатися в духовку. Про те, що страва вже готове, свідчить зверху утворилася золотава скоринка.
З цвітною капустою
Запечені в духовці брокколі та цвітна капуста може стати прекрасним дієтичним блюдом для тих, хто бажає швидко скинути кілька зайвих кілограмів. Для приготування смачної овочевої закуски треба взяти по качану кожної капусти, вимити їх і розібрати на суцвіття. У каструлі з підсоленою водою ці інгредієнти треба відварювати протягом п’яти хвилин, після чого злити воду і дати капусті трохи постояти для того, щоб вона висохла.
Після цього треба взяти форму для запікання і викласти в неї овочі. Поверх весь вміст необхідно посипати травами, які можна використовувати в сухому вигляді, влити склянку вершків і посипати 350 г тертого твердого сиру. Після всіх цих маніпуляцій овочі з сиром і вершками треба поставити в розігріту духовку і, дочекавшись моменту утворення зверху золотистої скоринки, дістати.
