Одним з найпопулярніших овочів у багатьох країнах є капуста. Корисні властивості її давно вивчені, і вона визнана корисним дієтичним продуктом. У капусті міститься безліч корисних мікроелементів і клітковини. З неї можна приготувати різноманітні смачні та корисні страви. Крім усім відомої білокачанної капусти, в їжу можна використовувати інші її види, що не менш корисні і смачні.
Загальна характеристика
Капуста – це рослина з сімейства хрестоцвітних. Вона дуже поширена у всіх країнах, де її вирощують на великих площах і вживають в їжу. Така популярність пояснюється не тільки її смаковими якостями. Склад капусти дуже багатий, і вона корисна для здоров’я. У ній є калій, фосфор, бор, магній, селен, сірка, а також всі необхідні для здоров’я мікроелементи.
Найбільше популярна і поширена білокачанна капуста. Вона добре зберігається і невибаглива при вирощуванні. Але інші сорти цього овоча не менш корисні. Капуста багата клітковиною, аскорбіновою кислотою, фітонцидами, фолієвою кислотою, фруктозою. Крім того, міститься багато корисних вітамінів в капусті. Особливо цінується вона за велику кількість аскорбінової кислоти. Причому цей вітамін міститься в ній в такій формі, що не руйнується під впливом теплової обробки або шлункового соку. Крім того, капуста містить біотин, рутин, токофелол, ніацин, холін, вітамін К.
Корисні властивості капусти для організму людини
Цей овоч просто незамінний в харчуванні. Адже велика кількість вітамінів і мінералів, можливість вживати її в їжу в будь-якому вигляді, а також здатність зберігати поживні властивості до весни роблять капусту одним з найважливіших овочів. Вона доступна круглий рік, має прекрасні смакові якості. Користь і шкода капусти давно вивчені, її цілющі якості дозволяють застосовувати її в складі багатьох народних рецептів.
Але і при звичайному вживанні цього овочу в їжу проявляється корисну дію на організм. Капуста володіє такими властивостями:
- захищає від розвитку раку;
- покращує обмінні процеси і кровотворення;
- сприяє виведенню зайвої рідини з організму;
- поліпшує жировий обмін, знижує рівень холестерину;
- нормалізує кислотність шлункового соку, усуває бродіння в кишечнику;;
- покращує мікрофлору кишечника, знищує патогенні бактерії;
- зміцнює імунітет;
- покращує апетит і процеси травлення;
- лікує запори, очищає кишечник;
- має м’яку сечогінну дію;
- довше зберігає молодість.
В яких випадках корисно вживати капусту
Більшість людей регулярно вживають цей овоч в їжу. Але якщо знати, як впливає капуста на організм людини, стане зрозуміло, що в деяких випадках її потрібно вживати обов’язково. Особливо корисні дієтичні сорти, а також сік білокачанної капусти. Вони ефективні при запорах, проблемах з печінкою, можуть використовуватися для нормалізації ваги і поліпшення жирового обміну. Корисна капуста при цукровому діабеті та ожирінні, недокрів’ї та анемії. Цей овоч може використовуватися для профілактики простудних захворювань, інфаркту або інсульту.
Особливо корисна капуста в будь-якому вигляді при вагітності. Вона попереджає запори і набряки, розріджує кров і забезпечує дитину необхідною кількістю фолієвої кислоти. Крім того, вона зміцнює імунітет.
Сік капусти використовується з лікувальною метою при виразковій хворобі або гастриті. Він стимулює відтік жовчі і допомагає печінці більш активно виводити холестерин і токсини з організму, а також покращує роботу кишечника. Його потрібно пити по половині склянки за півгодини до їжі. При полосканні горла він зменшує сухий кашель. При зовнішньому застосуванні сік капусти виводить бородавки, очищає шкіру, освітлює пігментні плями, лікує фурункули. А компреси зі свіжого листя з медом допомагають зняти запалення, набряк та біль у суглобах, зменшити сухий кашель.
Коли вона може бути шкідлива
Але не завжди виявляється корисною капуста. Протипоказання до її вживання все ж є. Особливо шкідливою може бути білокачанна капуста з-за великої кількості клітковини. Це може викликати діарею, метеоризм, здуття, біль у животі. Не рекомендується вживати капусту при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту на гострій стадії, при панкреатиті, ентероколіті, а також при порушеннях функції щитовидної залози.
Особливо шкідливо вживати капусту при гіперацидному гастриті та підвищеному газоутворенні. Із-за здатності цього овоча викликати метеоризм не рекомендується його є жінкам в період грудного вигодовування, так як у дитини може початися метеоризм. Крім того, не можна вживати сиру капусту кожен день. Це може викликати здуття живота, виникнення виразок на слизовій оболонці травного тракту.
Яка капуста корисніше
Цей овоч корисний у всіх видах. Але найпопулярніша білокачанна капуста порівняно з іншими видами менше всього корисна, адже містить мало мікроелементів. За своїм складом і поживним якостям найбільше цінуються властивості капусти брокколі. Корисною також є кольорова і савойська. А пекінська та брюссельська – це відмінні дієтичні продукти, легкозасвоювані і поживні.
Особливо корисною вважається квашена капуста. За рахунок вмісту великої кількості вітаміну С вона має загальнозміцнюючі властивості, покращує обмінні процеси, сприяє схудненню. Квашена капуста виконує роль своєрідного “санітара” кишечника, так як молочна і оцтові кислоти в її складі мають антибактеріальну дію.
Білокачанна капуста
Батьківщиною цього сорту капусти є Північна Африка і Середземномор’ї. Вживають цей овоч в їжу здавна. У нашій країні білокачанна капуста відома з 8-го століття. Після цього вона міцно увійшла в раціон і стала найпопулярнішим овочем. Користь і шкода капусти давно вивчені. Вона широко вживається в складі різних страв.
У білокачанній капусті багато вітамінів, мінералів і води. Багата вона калієм, фосфором, кальцієм. Але особливо цінується вона за великий вміст клітковини. Крім того, в ній є унікальний і незамінний вітамін U, стимулює процеси регенерації слизової оболонки травного тракту. А тартронова кислота сприяє схудненню.
Чим корисна білокачанна капуста для організму людини, відомо вже давно. У народній медицині існує безліч рецептів з використанням її соку або листя. Їх прикладають до суглобів для зняття запалення і болю. Соком лікують багато захворювань травного тракту, шкірні патології. Він благотворно впливає на волосся, попереджаючи їх випадання, а також допомагає зберігати молодість шкіри.
Фіолетова капуста
Це один з підвидів білокачанної капусти. Склад її трохи відрізняється, так як присутня речовина антоціан, яке надає їй своєрідний колір. Через це її називають червоною, синьою або фіолетовою. У великій кількості в цій капусті містяться фітонциди, ензими, солі кальцію і фосфору, селен, цинк і магній. Присутній також у її складі речовина аскорбіген.
Не всі знають, чим корисна фіолетова капуста для організму людини. Але вона дуже популярна з-за прекрасних смакових якостей, незвичайного кольору і здатності зберігати цінність до весни. А разом з тим цей вид капусти дуже корисний. Він зміцнює і тонізує стінки судин, знищує патогенні бактерії, покращує функції нирок і щитовидної залози, знижує тиск. Крім того, цей овоч має протипухлинні властивості.
Пекінська
Цей вид капусти почали вирощувати в Китаї ще в 5-м столітті. Відноситься вона скоріше до салатним рослинам завдяки особливо ніжним листям і невеликій кількості клітковини. Пекінську капусту можна вживати в будь-якому вигляді, але найбільш корисною є вона в салатах. У ній багато поживних речовин, особливо аскорбінової кислоти. Завдяки цьому пекінська капуста очищає організм від вірусів і мікробів, підвищує стійкість до різних хвороб. Крім того, вона уповільнює старіння і має антиоксидантні властивості. У порівнянні з білокачанною капустою в пекінської міститься більше білка, мінеральних солей, амінокислот і вітамінів. Причому вони відмінно зберігаються до кінця зими.
Броколі
Цей вид капусти поширився із Середземномор’я. Але завдяки своїй невибагливості і прекрасним смаковим якостям брокколі стала популярна у всьому світі. Крім цього вона дуже корисна і підходить для дієтичного харчування. Вітаміни в капусті брокколі містяться навіть у великих кількостях, ніж в інших сортах. Особливо багато в ній фолієвої кислоти, каротину, міді, хрому, йоду. У брокколі є протеїни, які близькі тваринним білкам, тому вона незамінна для вегетаріанців.
Крім того, корисні властивості капусти броколі пояснюються наявністю в її складі фітостеролів, жирних кислот, вітамінів групи В, клітковини. Завдяки цьому вона допомагає в зниженні ваги, попереджає розвиток серцево-судинних захворювань, зменшує рівень холестерину і захищає нервову систему. Крім того, брокколі виводить з організму важкі метали, захищає від радіації і попереджає розвиток ракових пухлин.
Кольорова
Це теж досить популярний вид капусти. Батьківщиною його є Сирія, але зараз цвітна капуста поширена по всьому світу. Це дієтичний продукт, проте в ньому немає великої кількості клітковини. Але він містить багато вітамінів, мінералів, білка, незамінних амінокислот. Тому цвітна капуста незамінна для здорового харчування.
Її використовують у дитячому харчуванні, а також для приготування різних страв. Вживати цвітну капусту можна як в сирому, так і в термічно обробленому вигляді, причому вона зберігає свою цінність в супи, пюре або запіканки. Вона швидко розварюється і дуже легко засвоюється. Але не рекомендується вживати цвітну капусту при наявності каменів у нирках.
Брюссельська
Це досить незвичайний сорт капусти, поширений в основному в Голландії і Англії. Являє собою брюссельська капуста довге стебло, на якому розташовано безліч маленьких качанчиків. Зараз стала досить популярною ця капуста, корисні властивості якої пояснюються наявністю великої кількості вітаміну С та інших необхідних для здоров’я мікроелементів. У ній міститься багато білка і аскорбінової кислоти. А наявність фолієвої кислоти робить її незамінною в раціоні вагітних жінок. Вона знижує рівень холестерину, допомагає зберегти гостроту зору і захищає від простудних захворювань. Але при неправильному приготуванні брюссельська капуста може гірчити, тому у воду для варіння рекомендується додавати сік лимона або сіль.
Савойська
Цей вид капусти отримав назву від місця, де був виведений, – графству Савойя. Її відмінність від звичайної білокачанної в тому, що верхні листки більш темні кучеряве і ніжні. У савойської капусти міститься набагато більше вітамінів С, Е, А і мікроелементів. Але в ній менше клітковини, тому вона підходить для дієтичного харчування. Велика кількість білка сприяє зміцненню волосся, зниження рівня холестерину. Савойська капуста зміцнює зуби і нігті, заспокоює, стимулює утворення гемоглобіну, уповільнює старіння.
Качан у неї більш пухкий, а листя тонкі і ніжні. Тому вона більше підходить для приготування салатів, але непридатна для квашення. Сік використовується як лікувальний засіб для зниження цукру в крові, зниження тиску та при простудних захворюваннях.
Як готувати
Капусту можна вживати в сирому вигляді, а також у складі багатьох страв. Її варять, тушкують, смажать, запікають. Особливо популярна тушкована капуста. Це смачне і поживне блюдо, яке містить дуже мало калорій. Її використовують як гарнір до м’ясних страв чи як начинку для пирогів.
Дуже корисна квашена капуста, яка є рекордсменом за вмістом вітаміну С. Але особливо цінний цей овоч в сирому вигляді. Існують різні рецепти зі свіжої капусти, які дозволяють повною мірою використовувати її корисні властивості. Рекомендується для них застосовувати пекінську, савойську, брюссельську капусту і брокколі. Білі листки білоголової капусти більш грубі. Вони містять багато клітковини, тому можуть провокувати метеоризм. Але будь-які рецепти зі свіжої капусти можуть використовуватися в дієтичному харчуванні, а також взимку для поповнення нестачі вітамінів:
- Салат з брокколі виходить дуже смачним. Потрібно капусту відварити на пару протягом 2 хвилин, розібрати на суцвіття. Порізати стебла селери, варену курячу грудку і солодкий перець. Все змішати, затока натуральним йогуртом, можна додати трохи лимонного соку. Прикрасити кубиками сиру.
- Для салату відмінно підходить пекінська капуста. Її можна змішати з яблуками, часником. Додати спеції, рослинна олія та лимонний сік. Вийде відмінний дієтичне блюдо.
- Можна приготувати більш ситний салат. Для цього потрібні пекінська капуста, варені яйця, свіжі огірки і зелений горошок. Салат заправляється сметаною.
- Відмінні вітамінні салати виходять з савойської капусти. Наприклад, восени можна змішати її з помідорами, свіжими огірками, болгарським перцем, морквою. Додати зелень і заправити сметаною.
- З білокачанної капусти теж можна готувати салати. Але її попередньо потрібно пом’яти руками з сіллю, щоб вона стала м’якше. Чудовий зимовий салатик виходить з консервованою кукурудзою, солоними огірками, цибулею та сухариками. Потрібно також додати зелену цибулю і спеції. Салат заправляється майонезом.
