Карпаччо – це оригінальна закуска італійської кухні, яка подається перед головною стравою – для “розігріву” шлунка. Традиційно готується з сирого червоного м’яса, але в даний час також з курки, індички, риби, овочів.
При правильному приготуванні (за рецептом) карпаччо – дуже корисне для здоров’я блюдо, яке можна скуштувати в ресторані або зробити в домашніх умовах.
Опис
Взагалі, Італії вважають батьківщиною безлічі унікальних страв, які своїм оригінальним складом, яскравим оформленням і пікантним смаком підкорюють серця різних народів світу, причому – від простих людей до президентів і відомих політиків.
Саме таким страв вважається карпаччо. Звичайно, на італійській території його готують виключно за традиційним рецептом – з червоного м’яса, лайма і оливкової олії. Ну а в Росії, наприклад, це блюдо зробили більш адаптованим під смаки слов’янських гурманів і готують його з яловичини, телятини, птиці, різних сортів риби (червоної, тунця, тріски та інших), овочів.
І кожен рецепт по-своєму оригінальний і досить смачний! Деякі з них будуть розглянуті в нашій статті.
Трохи історії…
Своєю назвою блюдо зобов’язана венеціанському художнику часів Ренесансу – Вітторе Карпаччо (роки життя й творчості – XV-XVI століття).
Вся справа в тому, що головним кольором його робіт був червоний. А це блюдо складається переважно з червоного м’яса (за традиційним рецептом).
Приготовлено карпаччо вперше у середині минулого століття в одному венеціанському кафе шеф-кухарем закладу. Просто в одній придивилася відвідувачки була особлива дієта щодо вживання м’яса (заборона на термічно оброблений продукт), і це спонукало кухаря приготувати абсолютно унікальне блюдо – з маринованих скибочок яловичини.
Так і прижилося карпаччо – спочатку у себе на батьківщині (в цьому закладі в тому числі), а потім в Азії та інших країнах.
Жителі Російської Федерації також дуже полюбили цю страву і, дещо переробивши традиційний рецепт карпаччо, готують його з різних інгредієнтів, в тому числі і по-азійськи (з м’яса індички).
З курячого філе
Ніжна закуска стане гідною прикрасою святкового столу, додасть апетит перед гарячою стравою.
Інгредієнти кроки приготування карпаччо з курки (за рецептом):
Свіже куряче філе (1 кілограм), очищене від плівок і жиру, добре охолодити в морозильнику (60 хвилин).
Для маринаду потрібно зробити лимонний сік (50 мілілітрів) і вилити його в ємність.
Додати оливкове масло (100 мл), сіль (20 грам) і суміш меленого чорного і червоного перцю (15 г), перемішати.
Охолоджене м’ясо нарізати тонкими слайсами (пластинами) і викласти на плоске блюдо (або на порційні тарілки), полити маринадом і прикрасити шматочками лайма (всього інгредієнта – 100 грам).
Настояти в холодильнику 30 хвилин.
Також страву можна прикрасити тертим сиром пармезаном і листочками свіжої рукколи (або іншої зелені).
Рецепт карпаччо з курячого філе, рома і каперсів
Цікавий спосіб приготування знаменитого італійського блюда, в якому багато спецій, свіжа зелень, пармезан і томати черрі.
Компоненти і приготування:
Куряче філе (150 грам) заморозити.
Для соусу вичавити сік з 1 лимона і 1 лайма, змішати і додати ром (20 мл).
Потім охолоджене м’ясо натерти імбиром (10 грам), коріандром (5 грам), паприкою (20 грам).
З допомогою великого гострого ножа (або слайсорезки) нарізати курку тонкими пластинками.
Викласти на плоске блюдо, посипати сіллю (20 грам) і меленим перцем (суміш білого і червоного).
Полити соусом, викласти на м’ясо шматочки томатів черрі (50 грам), каперси (80 грам) і тертий пармезан (30 грам).
Посипати блюдо подрібненої руками руколою.
Карпаччо з курки (за рецептом), в домашніх умовах приготоване, можна подавати до столу.
З індички
Унікальний рецепт, в якому зустрічаються Захід і Схід – італійський підхід і азіатський стиль.
Інгредієнти для приготування:
Замаринувати філе індички (0,5 кілограма), натерти морською сіллю (20 грам), паприкою (10 грам) і чебрецем (5 грам). Відставити на 30 хвилин для просочення.
Потім термічно обробити м’ясо на пару (за допомогою водяної лазні) – 25 хвилин (перевертати).
На плоске блюдо викласти суміш свіжих салатів – рукколи, корну, радичио.
Рівномірно нанести на листя сік лимона (50 мілілітрів) і оливкове масло (50 мілілітрів).
Готову охолоджену індичку нарізати тонкими пластинами і викласти на зелень.
Посипати м’ясо подрібненим маринованим імбиром (30 грам).
Зверху нанести на блюдо соєвий соус (20 мл) і чорний мелений перець (10 грам).
Подавати карпаччо з індички з тертим пармезаном.
З телятини
Смачне блюдо, в якому, крім головного інгредієнта, також застосовується буряк, каперси і васабі. Це надає карпаччо надзвичайну пікантність.
Приготування:
Заморозити пісну філейну частину телятини (250 грам).
Буряк (150 грам) відварити, прибрати шкірку і розтерти за допомогою блендера.
Додати до овочу майонез (за смаком) приготувати соус.
Телятину нарізати тонкими пластинками.
Плоске блюдо змастити оливковою олією (150 мл) і викласти м’ясо.
Зверху прикрасити соусом з буряка, васабі (10 грам) і каперсами (50 грам).
З яловичини
Цей спосіб приготування страви пропонує Юлія Висоцька. Для нарізки застосовується слайсорезка.
Для традиційного рецепту карпаччо в домашніх умовах, фото якого представлено в даній статті, необхідно:
Філе яловичини (0,5 кілограма) звільнити від жиру і плівочок.
М’ясо добре натерти сумішшю італійських трав (20 грам), сіллю (15 грам), оливковою олією (10 мл).
Помістити яловичину в харчовий поліетилен і заморозити.
Натерти пармезан (30 грам), підготувати рукколу.
Заморожене філе нарізати пластинками.
Блюдо змастити бальзамічним оцтом, потім рівномірно викласти яловичину, по периметру рукколу і пармезан.
Карпаччо з червоної риби
Оригінальне блюдо можна приготувати з сьомги, сиру і зелені. Це надзвичайно смачне блюдо порадує любителів морепродуктів в поєднанні з овочами і вершковим компонентом.
Інгредієнти кроки приготування карпаччо (рецепт з фото):
Філейну частину сьомги (200 грам) помістити у фольгу і поставити в морозильник.
Потім нарізати рибу тонкими шматочками.
Підготувати ємність (глибоку, невеликого розміру) і накрити листом фольги.
Розподілити шматочки сьомги в ємності (перший шар).
Овочі (свіжу капусту, огірки, петрушку і кріп – за смаком) нарізати дрібно, заправити майонезом і викласти другим шаром.
Натерти сир маскарпоне і сформувати верхній шар.
Ущільнена блюдо перевернути і викласти на плоску поверхню (прибрати фольгу), прикрасити каперсами (100 грам) і французьким гірчичним соусом.
З тунця, оливок, гірчиці і овочів
Насичене карпаччо (за рецептом для домашніх умов) порадує дітей і дорослих таким надзвичайно смачним поєднанням інгредієнтів.
Приготування і компоненти:
Нарубати тунця (300 грам) кружальцями і викласти на блюдо.
Подрібнити 100 г цибулі, 100 г моркви, 200 г свіжого огірка.
Додати овочі до риби (розподілити по периметру страви).
Посипати сіллю (15 грам) і чорним меленим перцем (10 грам).
На блюдо викласти 80 грам гірчиці (червоною, жовтою, зеленою).
Приготувати заправку з соєвого соусу (20 мл), бальзамічного соусу (20 мл) і соку лимона (20 мл), перемішати. Влити оливкове масло (100 мл).
Соусом полити карпаччо з тунця, прикрасити зеленими і чорними оливками (20 грам).
Карпаччо із свіжих томатів
Овочеве блюдо, яке також можна зробити з кабачків цукіні, болгарського перцю, огірків та інших рослинних інгредієнтів, порадує всіх вегетаріанців і просто любителів незвичайних рецептів карпаччо.
Компоненти і приготування:
Помідори (круглої або овальної форми, червоні, жовті або рожеві) в кількості 2 штук нарізати тонкими пластинами.
Викласти на плоске блюдо по колу (внахлест).
З 1 лимона вичавити сік і полити овочі.
Висипати рівномірно блюдо сіль (15 г) і перець мелений чорний (5 грам).
Залишити овочі маринуватися (15 хвилин).
Потім додати до страви оливкова олія (40 мл) і нарізані кружками зелені оливки (20 грам).
Нарубати дрібно свіжий базилік (10 грам) і петрушку (20 грам), прикрасити карпаччо з овочів.
Резюме
Рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах досить багато. Тут широке поле для експериментів і фантазії кулінарів, які люблять карпаччо за рецептами сонячної Італії або адаптованим до смаків слов’ян.
Але є кілька рекомендацій з приводу приготування страви, які допоможуть зробити його ще більш насиченим і смачним:
М’ясо необхідно вибирати добірне, найсвіжіше (тоді можна не заморожувати) – домашнє або фермерське. Важливо, щоб тварина харчувалася виключно натуральним кормом.
Для карпаччо з курки можна додати у великій кількості червоний мелений перець, щоб додати страві природний відтінок – червоний.
Ця страва є порційним, а тому подавати його необхідно в маленькій плоскій тарілці;
Їсти карпаччо можна столовою виделкою.
