Любителі картоплі і грибів по достоїнству оцінять ніжні і ситні зрази. Про походження цієї страви немає точних даних. Одні вважають, що воно родом з Польщі, інші – з України чи Білорусі. Є думка, що картопляні зрази з грибами – це литовське винахід. У будь-якому випадку рецепт залишається популярним і улюбленим у багатьох гурманів.
Основними продуктами є картопля і гриби. В якості останніх можна використовувати печериці, гливи або будь-які лісові види. Картоплю краще брати жовтих сортів, так як він дає більш пружне і еластичне пюре. Дозування всіх компонентів начинки вказана приблизна, так як під час приготування її можна варіювати на свій смак. Наприклад, збільшити частку грибів і взяти при цьому поменше лука. Часник додає пікантності та гостроти. Любителі «яскравого» смаку можуть додати цей овоч в максимальній дозі, а прихильники прісного смаку, навпаки, зменшити кількість зубчиків.
Інгредієнти:
- картопля – 500-600 гр
- гриби – 130-140 гр
- цибуля ріпчаста – 100-120 гр
- часник – 3-4 зубчики
- петрушка -3-4 гілочки
- яйця – 1 шт.
- сухарі для панірування – 150-200 гр
- рафінована олія
- вершкове масло – 20 гр
- сіль, перець
Як приготувати картопляні зрази
1. У каструлю наливають воду і ставлять на вогонь. Поки вода закипає, чистять картоплю. Відварюють овоч в підсоленій воді. При бажанні зберегти максимум корисних речовин у картоплі, можна відварити його в мундирі, а потім почистити.
2. Ріпчасту цибулю і гриби дрібно нарізають. Ставлять розігріватися сковороду, наливають в неї рослинне масло.
3. Обсмажують грибну і цибульну нарізку на середньому вогні. Щоб вийшла саме пасеровку, сковороду не закривають кришкою.
4. Поки цибуля і гриби обсмажують, шаткують часник і петрушку. Рецепт можна трохи інтерпретувати і додати до складу начинки ще й кріп.
5. Складають часник і зелень до грибів. Додають за смаком сіль і мелений чорний перець. Періодично перемішують вміст сковороди.
6. Із звареної картоплі роблять густе пюре. Додають вершкове масло і при необхідності трохи гарячого відвару, в якому варилася картопля.
7. Пюре трохи остуджують і роблять з нього вісім кульок. Кількість всіх продуктів розрахована саме на таку кількість порцій.
8. Яйце збивають в неглибокій тарілці. В окрему ємність насипають панірувальні сухарі. Якщо їх не виявилося на кухні, то можна в якості альтернативи насипати в миску борошно.
9. З картопляного кульки роблять невелику коржик (приблизно 8 см в діаметрі). У середину кладуть чайну ложечку грибної начинки. Піднімають краю і формують плоску круглу котлетку. Якщо пюре прилипає до пальців, то їх бажано злегка змочити водою.
10. Коли всі підготовлені зрази, їх по черзі вмочають у яйце, а потім обвалюють у сухарях. Роблять це вкрай делікатно, так як картопляні заготовки дуже ніжні.
11. Ставлять на вогонь сковороду і наливають в неї масло для смаження. Щоб зрази вийшли більш красиві – з золотистим відливом, можна додати трохи рослинного масла вершкового.
12. Акуратно перекладають зрази в сковороду і обсмажують з обох сторін. Процес обжарювання повинен тривати недовго – достатньо 2-3 хвилини. Всі продукти вже готові до вживання, тому довго смажити не варто. Головне – отримати апетитну хрустку скоринку.
Готові зрази подають на стіл гарячими. До них додають вершковий соус або сметану звичайну. Непогано поєднується ця страва також з томатним соусом або соком. Зрази є самостійним блюдом, тому до них не потрібно готувати додатково гарнір. Але дуже непогано зробити до них салат зі свіжих овочів або покласти на тарілку мариновані заготовки.
