Неможливо сказати, яка саме село стала батьківщиною цієї страви, адже рецепти картоплі по-селянськи популярні в усьому світі. Незважаючи на різноманітність варіацій цього ласощі, можна виділити загальні риси всіх рецептів: скибочки повинні бути рум’яними, ароматними і хрусткими. Подають таке блюдо неодмінно з соусом, а краще навіть з декількома; обов’язково доповнюють сервіровку столу молодою зеленню і овочами. Ця страва настільки самодостатнє й виразне, що нерідко його подають без м’яса і риби, а тому воно особливо затребуване в пісному і вегетаріанське меню.
Якщо ви ще ніколи не пробували готувати це частування, саме час починати! Допоможуть в цьому наші прості рецепти з фото картоплі по-селянськи.
Джерело натхнення
Хтось пам’ятає це страва з дитинства, але є й ті, хто вперше спробував його в ресторанчиках фастфуду. Багато хто мережі позиціюють картопля по-селянськи як одне з основних страв свого меню.
Звичайно, кожен бренд зберігає секрети рецептури, що дозволяють отримати особливий смак, але приготувати щось наближене можна і вдома. Це не просто захоплююче заняття, в якому з радістю візьме участь і дітвора, але і непогана можливість заощадити (адже невелика порція картоплі, наприклад, в мережі mcdonald’s, в середньому обходиться в 70 р.). До того ж, приготувавши страву самостійно, ви точно зможете бути впевнені в якості та свіжості всіх інгредієнтів.
У ресторанах фастфуду це блюдо роблять із заздалегідь підготовлених крупно нарізаних зубчиків, запанированных в спеціях. Обсмажують їх дуже швидко в розігрітому до високої температури фритюрі. До порції картоплі продавець обов’язково порекомендує соус.
Вибір і підготовка картоплі
Щоб отримати таку ж хрустку скоринку, бульби не очищають від шкірки. Тому слід вибирати тільки найякісніший картоплю з тонкою шкіркою без видимих пошкоджень. А от розмір в даному випадку ніякого значення не має, більше того, можна використовувати бульби різного розміру. Головне – щоб часточки мали приблизно однаковий обсяг.
При митті бажано скористатися жорсткою мочалкою або щіточкою, щоб видалити всі забруднення.
Нарізають зубчики, як апельсин, 4, 6 або 8 частин.
Спеції і хрустка скоринка
Для цієї страви можна використовувати будь-які улюблені приправи. Відмінно підійде чорний перець, орегано, часник сушений. Паприка не тільки додасть аромату, але і колір зробить більш яскравим і апетитним. А якщо ви губитеся у виборі спецій, можна скористатися готовим рішенням і придбати набір «Приправа для картоплі фрі». Підійдуть також суміші запашних сушених трав, наприклад, «Прованська».
Сиру картоплю пускає сік, тому спеції не завжди добре тримаються на поверхні. Щоб закріпити їх, можна скористатися однією невеликою хитрістю.
Покладіть в целофановий кульочок нарізаний картопля (1 кг), додайте пару ложок рослинної олії (краще оливкової), жменю панірувальних сухарів або манної крупи, чайну ложку спецій, щіпку солі. Пропорції продуктів приблизні, вони знадобляться тільки тим, хто готує страву вперше. Надалі ви зможете регулювати кількість спецій і солі залежно від кулінарних уподобань вашого сімейства.
Край пакета щільно зав’яжіть, намагаючись не залишати всередині занадто великий повітряний міхур. Акуратно масажуйте руками вміст пакету, струшуйте і перевертайте, щоб спеції, паніровка і масло рівномірно розподілилися по скибочкам.
От і все! Картопля готовий до подальшого приготування. Важливо й те, що і руки, і посуд залишилися чистими. А використаний одноразовий пакет можна просто викинути.
Картопля по-селянськи у фритюрниці
Якщо у вашій кухні є така техніка, приготування даного страви займе мінімум зусиль. Адже фритюрниця і призначена саме для такої роботи.
Вам необхідно тільки розігріти олію і опустити порцію скибочок в нього. Але і тут є невелика хитрість: не варто одночасно завантажувати занадто багато картоплі, інакше із-за втрати тепла приготування буде занадто довгим і красивої скоринки не вийде.
Готові часточки завантаження з кошика на паперові рушники, щоб видалити надлишок жиру.
Домашнє приготування в духовці
Цей рецепт потребує більшого часу, але він вважається більш дієтичним, адже скибочки запікаються, а не смажать в олії.
Щоб приготувати картоплю по-селянськи в духовці, простелите деко пекарської папером. Її можна навіть не поливати маслом, адже часточки і так їм змазані.
Випікати картоплю необхідно в добре розігрітій духовці близько півгодини.
Деякі рецепти картоплі по-селянськи в духовці містять такий інгредієнт, як часник. Але додавати його під час запікання не варто. Краще натріть пару зубків на тертці і додайте в гарячу картоплю відразу після того, як перезавантажте його з дека в тарілку. Аромат часнику просочить часточки і зробить смак більш насиченим. На цьому ж етапі можна додати дрібно нарубану молоду зелень.
Обсмажування в сковороді
Цей рецепт відрізняється від інших тим, що для нього необхідно використовувати попередньо відварену в мундирах до напівготовності картоплю. Шкірку можна обрізати або залишити, як вам більше подобається.
Розігрійте кілька столових ложок соняшникової олії, додайте в нього пару часточок часнику, роздавлених ножем, гілочку розмарину, зелень, кілька цибулевих кілець. Підсоліть і поперчіть. Прокалив масло кілька хвилин, вийміть всі добавки, які віддали йому аромат, і всипте нарізаний скибочками картопля. Готувати цю страву слід на великому вогні, щоб вийшла апетитна скориночка.
Обережно перемішуйте вміст сковороди лопаткою, намагаючись не пошкодити скибочки.
Перед подаванням страву рекомендується спробувати, щоб мати можливість заздалегідь відрегулювати кількість солі.
Рецепт для мультиварки
Є кілька способів приготування ароматного картоплі по-селянськи в цієї диво-техніки. Все залежить від функцій вашої моделі. Ви можете використовувати такі режими, як «Запікання», «Випічка», «Обсмажування», «Приготування у фритюрі».
Для перших двох кількість масла повинне бути невеликим. Готується страва в середньому 40 хвилин із закритою кришкою. Якщо ви використовуєте функцію «Фрі», масла необхідно лити більше, не менше півтора склянок, а закривати кришку не потрібно, щоб зайва волога могла вільно випаровуватися. Після приготування, як і у випадку з фритюрницею, скибочки картоплі необхідно викладати на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Відповідні соуси
Це блюдо просто неможливо уявити без соусу! Якщо ви готуєте картопельку для дітей, відмінним варіантом стане наступний рецепт. Дрібно нарубаєте половину пучка зелені (підійде петрушка, кріп, крес-салат, молодий зелений лук), всипте в домашній йогурт або сметану (1 склянка). Додайте два зубки часнику, пропущеного через прес, і підсолити. Приготувати такий соус для дорослої компанії можна на основі сметани та майонезу, змішаних в рівних частинах.
Відмінно підійде для картоплі по-селянськи сирний соус. Його можна приготувати з допомогою блендера: пробийте 200 г майонезу і 1 плавлений сирок до однорідності.
Добре гармонує з цією стравою смак домашньої аджики, гірчиці, соусу з буряка і хрону.
Можна подати до такого картоплі і покупні соуси, наприклад, BBQ, соєвий або «Ткемалі».
Подача до столу
Це блюдо не відносять до високої кухні, тому складною сервірування воно не вимагає. Куди краще запропонувати його гостям на неофіційних посиденьках, атмосфера яких не передбачає дотримання суворого етикету. Скибочки картоплі зазвичай подають до столу в глибокій загальної посуді, з якої кожен може додати в порційну тарілку стільки, скільки забажає. Їсти картоплю допустимо виделкою або навіть руками, вмочуючи в соус. До речі, соусники краще використовувати невеликі, розставлені по всьому столу, щоб гостям не довелося тягнутися до них.
В якості напоїв можна подати до картоплі по-селянськи томатний сік, колу або неміцний алкоголь (наприклад, пиво).
