Смажена картопля з грибами настільки універсальне і просте у приготуванні блюдо, що з ним впорається навіть починаюча господиня. А по своїм смаковим особливостям і аромату домашня картопелька може запросто позмагатися з будь-яким ресторанним ласощами. Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів смаженої картоплі з різними видами грибів і визначимо кілька головних правил смаження картоплі.
Картопля з шампіньйонами
Напевно, найбільш прості в приготуванні гриби – це печериці. Їх не потрібно ретельно перебирати, промивати, замочувати або варити. З магазинної полиці вони одразу потрапляють на кухню. Тому, напевно, господині їх і вибирають найчастіше для смаженої картоплі з грибами.
Для приготування потрібні
- 4 великі картоплини.
- 230 г печериць.
- Цибулина.
- Вершкове масло – 30 р.
- Ростить. масло – 40 р.
- Сіль.
- Зелень.
Спосіб приготування
Здавалося б, посмажити картоплю – що може бути простіше? Насправді, якщо ви хочете, щоб картопля смажена з грибами і цибулею вийшов по-справжньому смачним, хрустким і ароматним, то слід дотримуватися деяких правил.
По-перше, картопля і гриби смажаться на окремих сковорідках. Якщо ви плануєте робити тушковану картоплю і додавати, скажімо, сметану, то тоді звалюємо всі в один посуд і смажимо. Але якщо потрібна соковитий, з апетитною скоринкою картопля і такі ж, що ваблять ароматом і зовнішнім виглядом грибочки, то не варто лінуватися і економити час.
Включаємо дві конфорки. На одну ставимо сковорідку з рослинним маслом, на іншу сковорідку, де змішуємо масло вершкове та олію.
На першій сковороді будемо смажити цибулю і гриби. Печериці попередньо промиємо, трохи просушити і наріжемо на дві половинки. Цибуля шинкуется досить крупно. Першим відправляємо на сковорідку цибулю, потім, коли він вже почне золотитися, викладаємо гриби. Обсмажуємо гриби, не шкодуючи, досить довго і ретельно. Нам потрібно, щоб вийшов хрусткий корисний продукт.
Друга сковорода, на якій вже нудиться і чекає суміш вершкового та олії, призначається для картоплі. Картопля смажена з грибами і цибулею виходить апетитніше, коли два компоненти страви готуються в різному посуді. Картопля після чищення радимо промити і просушити, щоб видалити зайвий крохмаль і вологу. Нарізати його краще тонкими брусочками або невеликими кубиками. Так картопля швидше просмажиться і буде дуже хрусткою.
Не забуваємо солити гриби і картоплю. Додайте, якщо є бажання, трохи меленого перцю або гострого червоного чилі. Коли гриби і картоплю обсмажаться, з’явиться принадна хрустка скоринка, можна змішувати інгредієнти. Не забуваємо додати нотку свіжості в блюдо – гілочку петрушки або пару листочків базиліка.
Картопля з лисичками
З лісовими грибами справи йдуть трохи складніше. Але смажена картопля з грибами лісовими виходить на порядок ароматніше і насиченим смаком.
Необхідні інгредієнти
- Лисички – 300 р.
- Картопля – 6 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Ростить. масло.
- Сіль.
- Кріп.
Як приготувати
Лисички – гриби, які відразу готувати не можна. Попередньо потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Потім добре перебрати і промити. Лисички нарізаємо на дві половини, якщо гриб дрібний і на чотири частини, якщо занадто великий.
На сковорідку наливаємо олію, закладаємо гриби і обсмажуємо на сильному вогні близько п’яти хвилин. Потім вогонь трохи зменшуємо і викладаємо на гриби ріпчаста цибуля. Смажимо ще хвилин десять – п’ятнадцять. Важливо, щоб гриби не тільки стали м’якими і добре жевались, але ще й придбали рум’яну, хрустку скоринку.
Як і в першому рецепті, картоплю смажимо на окремій сковороді. Радимо відразу не солити гриби. Сіль краще додавати тоді, коли гриби і картоплю вже змішані. Якщо говорити про приправах, то до лисичкам підійде свіжий ароматний кріп. Його і рекомендуємо додати по закінченню смаження картоплі.
Картопля смажена з грибами (вешенками)
Гриби гливи стоять десь посередині між швидкими в приготуванні печерицями і ароматними, але вимагають тривалої підготовки, лисичками. Гливи – гриб популярний і поширений, який можна зустріти практично в будь посадці або ліску, де є пні. Гливи не потребують тривалому замочуванні, як лисички. Однак поварити їх доведеться.
Необхідні інгредієнти
- Гриби гливи – 400 р.
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Сметана – 120 р.
- Масло – 50 р.
- Сіль.
- Свіжа зелень петрушки.
Як приготувати
Перед тим, як порадувати домочадців новим рецептом смаженої картоплі з грибами, ці грибочки потрібно ще зварити. Гливи варяться не так довго, як інші лісові гриби, але витратити годину все-таки доведеться. Радимо додати у воду дрібку солі, кілька листочків лавра, кілька горошин перцю і очищену цибулину.
У процесі варіння знімаємо піну. Варені гливи трохи охолоджуємо і нарізаємо на довгі брусочки. Цибулю також дрібно шаткуємо. Картоплю нарізаємо соломкою.
Треба сказати, що отримати з глив хрусткі скибочки, як з печериць або лисичок не вийде. Це досить соковиті гриби, тому їх краще використовувати для тушкованих страв. В нашому випадку це буде картопля з грибами на сковорідці.
Наливаємо масло і викладаємо картопляну соломку. Злегка обсмажуємо картоплю на сильному вогні до появи рум’янцю на боках. Після зменшуємо вогонь і додаємо гриби з цибулею. Готуємо картоплю з грибами на сковорідці близько 20-25 хвилин. На останньому етапі додаємо пару столових ложок густої сметани, ретельно перемішуємо, засипаємо великою кількістю дрібно посіченою петрушки.
Поради
- Перед початком смаження промокніть картопляну соломку рушником. Це дозволить запечатати вологу і одержати більш рівну і рум’яну скоринку. Картопля в такому випадку не буде розвалюватися при смаженні.
- Щоб отримати насичений колір і хрусткий рум’янець, використовуйте суміш соняшникової олії та вершкового масла. Відмінна хрустка картопля виходить і на топленому свинячому салі.
- Картоплю кладуть на сковороду тільки тоді, коли жир вже почав давати пар. Опущена в погано розігріте масло, картопляна соломка пристане до сковороді, а не підрум’яниться, як того хоче кухар.
- Відразу накривати кришкою картоплю не рекомендується. Перші хвилини вона повинна смажитися на сильному вогні в добре розігрітій олії з повним доступом повітря.
