Кекс Столичний: рецепт приготування

Кучер В.Г.

Запрошуємо вас згадати смак дитинства! Той самий кекс з родзинками, який можна було взяти шкільної чи студентської їдальні. Цей простий десерт ви легко можете приготувати у себе вдома!

У нашій статті ви знайдете рецепт кексу “Столичний” за Гостом, щоб насолодитися тим самим незабутнім смаком. Крім того, ми розкриємо секрети приготування смачного десерту.

Чим знаменитий “Столичний”?

Недарма цей кекс популярний ось вже не один десяток років. Вся справа в унікальній рецептурі – ідеально правильному співвідношенні інгредієнтів. В результаті у кексу “Столичний” виходить м’яке і розсипчасте тісто, ідеально поєднується з оригінальним смаком родзинок.

Чому ж цінується той самий рецепт по ГОСТу? Готування по державному стандарту, еталону смаку та якості, який спеціально розробляли майстри своєї справи, доводячи характеристики продукту до ідеальних, – це і вірні пропорції, і відсутність шкідливих домішок, і чудова смакова складова.

На жаль той самий десерт, виготовлений за Дсту, вже не знайти в сучасних універмагах, булочних і кондитерських. Але за нашим рецептом ви легко можете приготувати самі, адже продукти, які для нього потрібні, знайдуться на кожній кухні. “Столичний” буде гарний і на сніданок, і на полудень, і на робочий перекус, і для посиденьок з друзями.

Необхідні інгредієнти

Для кексу “Столичний” нам потрібно підготувати наступне:

  • Борошно – 270-300 р.
  • Вершкове масло – 200 р.
  • Цукор-пісок – 200 р.
  • Розпушувач для тіста – 10 р.
  • Яйце куряче середніх розмірів – 3 шт.
  • Сухий родзинки – 150 р.
  • Ванілін (ваніль, ванільний цукор) – 10 р.
  • Цукрова пудра – 10 р.

Кухонний інструментарій

Для приготування кексу “Столичний” необхідно мати під рукою наступне:

  • Спеціальні форми для кексів – це може бути як один великий деко, так і кілька маленьких формочок.
  • Глибокі миски.
  • Мірний посуд. Альтернатива – кухонні ваги.
  • Столові та чайні ложки.
  • Дерев’яна лопатка кулінарна.
  • Віночок для збивання.
  • Терка.
  • Велике сито.
  • Міксер або блендер – сучасне обладнання все ж краще справляється з замешиванием тесту.

Все готово? Тоді ми приступаємо до творчості.

Кекс “Столичний” по ГОСТу: замішування тіста

Якщо в часи СРСР воліли купувати такий десерт, ніж готувати його самостійно. Людям здавалося, що “секретна” технологія дуже складна, але ми зараз з легкістю розвіємо цей міф. Перед вами рецепт кексу “Столичний” з родзинками по ГОСТу:

  • Використовувати будемо обов’язково розм’якшене масло – для цього його потрібно нарізати дрібними шматочками і потримати при кімнатній температурі.
  • Відправляємо масло в глибоку миску і починаємо ретельно збивати до повітряного стану. Краще всього, звичайно, використовувати міксер або помістити масу в блендер, але цілком можна впоратися і металевим віночком.
  • Як тільки масло стало пишною і повітряною масою, додайте цукровий пісок. Збиваємо до тих пір, поки кристали не розчиняться.
  • У масу майбутнього кексу “Столичний” вбиваються яйця. Намагайтеся підібрати найбільш великі. Бажано яйця злегка охолодити. Ретельно перемішайте і збивайте до тих пір, поки в масі не залишиться грудочок.
  • На цьому етапі у нас вийшов пишна і однорідна маса кремового кольору. Вона може трохи розшаровуватися, що зовсім не страшно і не є вашою помилкою.
  • Беремо нову миску середнього розміру. В неї через сито борошно просіюється. Навіщо? Щоб отримати повітряне і розсипчасте тісто.
  • До борошна додається ванільний цукор або ванільний екстракт і розпушувач. Все перемішується, суха маса з’єднується з вже приготованим кремовим складом.
  • Спочатку акуратно, щоб не розсипати борошняну пил, перемішайте тісто ложкою, а потім вже почніть орудувати міксером.
    • Цікаве:  Варення з груш на зиму: рецепти

    Для “Столичного” потрібно порівняно густе тісто. Переконатися, що маса причетна до потрібного стану, просто. Зачерпніть складу ложкою і переверніть її. Якщо тісто зісковзнула з неї цілим шматком, все як треба – можна йти далі.

    Додавання начинки

    Родзинка рецепта кексу “Столичний” – солодка изюмная начинка:

  • Сухофрукт ретельно промивається під прохолодною проточною водою.
  • Потім на пару хвилин заливається окропом і залишається набухати. Це зробить сухофрукт м’якше.
  • З допомогою паперового рушника висушіть ягоду.
  • Обов’язково обваляйте в борошні родзинки – після цього його вже можна додавати в тісто.
  • Гарненько перемішайте масу ложкою, щоб начинка рівномірно розподілилася.

    • Випікання кексів

    Ми вже перейшли з вами до заключного етапу:

  • Розігрійте духовку до 160 °С.
  • Приготуйте форму для кексів: змастіть її силіконової пензликом або пір’їнкою, змоченим в рослинному або розтопленому вершковому маслі, а потім присипте борошном.
  • Тісто накладаєте потроху столовою ложкою і рівномірно розподіляється по формочці.
  • Якщо ви використовуєте суцільну прямокутну форму, зверху на заготівлі зробіть тонкий неглибокий поздовжній розріз – мокрим ножем або дерев’яною лопаткою.
  • У маленькі формочки ви просто викладаєте тісто з невеликою гіркою.
  • При 160 °С ми випікаємо десерт протягом 80 хвилин.
  • По закінченні часу перевірте готовність, дістаньте кекс, посипте його зверху цукровою пудрою.
  • Трохи почекайте, поки продукт охолоне – можна подавати до столу!

    • Приємного апетиту і насолоди смаком одного з відомих радянських ласощів!

    Секрети “Столичного”

    Ось ми і дізналися про секрети рецепта за Гостом кексу “Столичний”. Давайте вивчимо рекомендації від кондитерів, які допоможуть виготовити дуже смачний десерт:

    • Перед процесом обов’язково ізюм залийте окропом і дайте йому настоятися кілька хвилин. Сухофрукт стане не тільки м’якше, але і набагато приємніше на смак.
    • Масло для нашого кексу краще використовувати саме якісне і жирне (не менше 80 %). Воно обов’язково повинно бути свіжим! Згіркла або спред (а тим більше маргарин) гарантовано зіпсує смак і запах “Столичного”.
    • Якщо на вашій кухні не виявилося магазинного розпушувача тесту, то його легко приготувати самим. Для цього змішайте 45 г борошна, 35 г харчової соди і 3 чайних ложечки лимонної кислоти з пакетика. Ось і вся хитрість! Цього вистачить на кілька випічок.
    • Якщо ви часто готуєте кекси, то помітили, що в процесі випікання родзинки часто осідає на дні маси. Боротися з цим просто – обваляйте перед додаванням в тісто сухофрукт в борошні. Але борошна на ізюмі не повинно бути в надлишку, інакше ви зробите кекс сухуватим.
    • Якщо у вас є мультиварка або хлібопічка, то можна випекти кекс “Столичний” в цьому пристрої. Потрібно змастити маслом чашу і помістити в неї заготовку. Після включаємо програму “Випічка” на 50 хвилин. Через 40 хвилин вже можна перевіряти готовність.
    • Замість цукрової пудри можна покрити кекс пікантною глазур’ю – змішати ложку тієї ж пудри з лимонним соком і покрити верхню частину.

    Кекс дуже смачний, поки він ще теплий – тоді і його скоринка не встигає стати жорсткою. Він відмінно підходить до чаю, кави, гарячого молока або какао.