З настанням літа приходить пора освіжаючих холодних супів. Але багато кулінари обмежуються лише готуванням окрошки на кефірі або квасі з додаванням листя щавлю і свіжого огірочка з грядки. Але варіантів холодних перших страв для літнього меню набагато більше. Особливою популярністю у досвідчених господинь користується борщ холодний.
Блюдо це досить просте, готується швидко з доступних продуктів. Дуже часто його називають «холодні щі». І марно. Спільного в цих супах не так багато, як може здатися на перший погляд. Холодний борщ більше схожий по рецептурі і смаку на холодник або висвітлює окрошку.
Варіанти рецептів
Борщ – страва універсальне, що дає можливість господиням експериментувати і фантазувати з рецептурою і набором інгредієнтів. Найчастіше суп робиться пісним. Однак завзятим м’ясоїдам ніхто не забороняє додавати в холодний борщ відварну яловичину, свинину, копчену шинку та навіть звичайну докторську ковбасу.
Різноманітні і варіанти заправки. За класичним рецептом це буряковий відвар, але можна використовувати сметану, кефір, кисле молоко і навіть хлібний квас. Виходить, що при приготуванні однієї страви і невеликий заміні продуктів можна отримати різноманітні холодні літні супи.
З історії
Спочатку борщ холодний класичний називався «холодником». Перші згадки про страву зустрічаються в кулінарних архівах Східно-Європейських держав (Польщі, Білорусі, Латвії, Литви). Пізніше, трохи змінивши склад продуктів, «холодник» з’являється і в Росії, але вже з іншою назвою. Ні час, ні відстань, ні географічне положення, не змінили головного інгредієнта. В будь-якому рецепті, навіть самому забутому і старовинному, для приготування холодного і борщів зелених в якості основи використовують буряковий відвар.
Список інгредієнтів
- Буряк – 400 р. Бажано використовувати молоді коренеплоди. Якщо свіжої буряків під рукою немає, то підійде і маринований варіант. Можна додати в суп і маринад, в якому знаходилися коренеплоди. В цьому випадку не забуваємо зменшити кількість солі і оцту.
- Курячі яйця – 5 шт. Для різноманітності можна взяти 3 курячих і пару перепелиних яєць.
- Огірки свіжі – 4 шт.
- Картопля – 350 р.
- Відварна яловичина або подкопченная шинка (за бажанням) – 300 р.
- Лимон – 1/2 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет винний/яблучний – 3-4 ст. л.
- Свіжа зелень петрушки.
- Сіль.
- Кефір – 750 мл
- Перець мелений.
- Сметана.
- Вода.
Навіть у свекольнике на кефірі важливим атрибутом буде сметана. Без цього продукту, як кажуть досвідчені господині, «холодник» виходить досить прісним. Також важливо використовувати свіжу зелень у великій кількості. Як мовиться, ні один літній холодний суп пучком петрушки не зіпсувати.
Як приготувати борщ холодний
Один з найважливіших інгредієнтів цієї страви – буряк. В одних рецептах її рекомендують відварювати, в інших – запікати. Досвідчені господині вважають, що в другому варіанті буряк виходить більш смачною, ароматною і дає кращий відвар для «холодника», ніж варена.
Етап перший
Перед запіканням буряк слід промити, обрізати «хвостики» і загорнути у фольгу. Важливо, щоб кожен коренеплід мав свій «будиночок» з фольги. В залежності від величини буряків час запікання буде варіюватися від 45 хвилин до півтора годин. Температура всередині духовки становить 200 градусів. Молода буряк буде готуватися хвилин 30-35.
Готовність краще перевіряти вилкою або дерев’яною шпажкою. Гострий ніж, що проходить легко і крізь не пропарений бурякову м’якоть, дає хибний результат. Протикати радимо по центру. Якщо в середині буряк буде м’якою, то і по краях коренеплід приготувався. Буряк дістаємо з духовки, розгортаємо і залишаємо охолонути на 15-20 хвилин.
Другий етап
Поки буряк буде запікатися, у господині буде достатньо часу, щоб приготувати інші інгредієнти для холодного і борщів зелених. Курячі яйця відварюють близько десяти хвилин, остуджувати і нарізати кубиками. Перепелині яйця відварюють точно також. Розрізати їх можна кубиками або просто навпіл.
Етап третій
У підготовлену заздалегідь велику каструлю складаємо порізані яйця. Можна залишити одну половинку перепелиного відвареного яєчка, щоб пізніше прикрасити нею холодний борщ (на фото в статті показані варіанти оформлення і подавання страви).
Туди ж відправляємо дрібно нарізані свіжі огірочки. Якщо шкірка у огірків занадто жорстка, то найкраще її зрізати. Картопля відварна також остуджуємо і ріжемо довгими брусочками або рівними кубиками.
Радимо додавати в «холодник» побільше свіжої зелені. Це може бути пристойний пучок кропу, базиліка або петрушки. Не обходиться холодний літній суп і без пір’яного зеленого лука. Всю зелень дрібно подрібнюємо ножем і відправляємо в каструлю.
Етап четвертий
Що стосується буряка, то тут існує два варіанти. По одному рецепту і борщів зелених на кефірі холодного запечена буряк просто подрібнюється за допомогою терки і відправляє в загальну каструлю. Кефір змішується з лимонним соком, додається дрібка цукру і солі, винний оцет.
По другому рецепту рекомендується відварну подрібнений буряк залити водою з лимонним соком і залишити на 30-40 хвилин. Потім отриманий буряковий розсіл змішується з кефіром і спеціями. Їм і буде заправлятися борщ. Буряк з розсолу просто дістається з допомогою шумівки і додається до решти продуктів.
Який варіант вибрати – вирішувати вам. Якщо було прийнято рішення готувати борщ холодний на кефірі, то краще взяти на основу перший рецепт. Якщо ж «холодник» буде на квасі або просто на буряковому відварі зі сметаною, то підійде другий рецепт.
Як подавати
Досвідчені господині радять перед подачею дати свекольнику постояти в холодильнику. Для повноцінного «відпочинку» страви і кращої просочення всіх інгредієнтів буряковим маринадом буде достатньо години або двох.
Подається «холодник» в глибоких піали або супницах. Не забуваємо про сметані. Важливо, щоб цей продукт був доданий в суп безпосередньо перед подачею. Якщо сметану додати в загальний обсяг, то весь борщ у каструлі швидко прокисне. Без заправки холодний літній суп простоїть в холоді пару днів.
Прикрашаємо блюдо половинкою вареного перепелиного яйця, яке було завчасно залишено конкретно для цієї мети. І гілочка свіжої петрушки теж зайвим не буде.
Корисні поради
- Варене м’ясо в свекольнике можна замінити ковбасою, сосисками, шинкою, грибами або морепродуктами.
- Більш смачний і насичений бульйон для страви виходить з буряка і моркви.
- У літній холодний суп можна додавати не тільки свіжі огірки. Відмінно підходять для і борщів зелених щавель, зелений пір’яний цибулю у великих кількостях, редис і навіть томати.
- При подачі можна додавати не тільки сметану, але і столову гірчицю або хрін.
- Ніякої боязні експериментів!
