Які асоціації виникають при згадці слова “ватрушка”? Звичайно ж, страва, знайома всім з дитинства – круглий пиріг з дріжджового тіста, заповнений сиром або варенням. У кожного свої рецепти і переваги. Але що ж тоді таке королевська ватрушка?
Чому королевська ватрушка?
Як випливає з назви, королевська ватрушка – це сирний пиріг. Його особливістю є досить незвичайне пісочне тісто, зване штрейзеля. Воно являє собою крихту з суміші борошна, цукру і масла. Найбільш поширений рецепт королівської ватрушки з сиром в духовці. В той же час це блюдо можна готувати і в мультиварці. Якщо говорити про начинку, урізноманітнити пиріг можна різними способами, наприклад, додати до сиру горіхи або родзинки. Так чи інакше, це блюдо досить просто і швидко в приготуванні, а його смак нікого не залишить байдужим.
Далі буде наведено покроковий рецепт королівської ватрушки з сиром.
Необхідні компоненти
Для цього потрібні наступні продукти:
- домашній сир – півкілограма;
- вершковий маргарин – 100 грам (до моменту застосування при приготуванні рекомендується тримати в морозильній камері);
- ванілін – 1 пакетик;
- яйце куряче – 4 штуки;
- борошно біле вищого гатунку – півтори склянки;
- манна крупа або крохмаль – 30 грам;
- цукровий пісок – півтори склянки;
- харчова сода – половина чайної ложки.
А також кухонна сіль.
Підготовка начинки
Перше, з чого необхідно почати приготування сирної королівської ватрушки за рецептом, – це начинка. Для цього використовується сир. В даному випадку необхідно уникати зернистості продукту, щоб отримати однорідну сирну масу. Саме з-за цього в даному рецепті рекомендовано використовувати домашній сир. Однак він не завжди може виявитися під рукою, а тому допускається використання звичайного магазинного сиру, але з наступними умовами:
- необхідно перевірити сир перед тим, як його купити, щоб не придбати кислий продукт;
- обов’язково звернути увагу на свіжість, колір і запах;
- у разі використання такого сиру при приготуванні королівської ватрушки за рецептом з цієї статті, продукт необхідно мінімум два рази перетерти за допомогою сита.
До підготовленого сиру необхідно додати цукор. Допускається використання стандартного кристалічного цукрового піску. Тим не менш, найкращим варіантом буде використання цукрової пудри.
На цьому етапі до суміші необхідно додати ванілін, кукурудзяний або картопляний крохмаль і маленьку щіпку повареної солі. У разі відсутності крохмалю можна використовувати манну крупу. Тепер необхідно перемішувати всі інгредієнти до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
Тепер необхідно збити курячі яйця. На даному етапі рекомендується відокремити білки від жовтків. Ця хитрість дозволить надати начинці ніжність. Далі кожен елемент необхідно обробити. Жовтки перемішуються з невеликою кількістю цукру до тих пір, поки суміш не побіліє. Після цього вони додаються до підготовленої раніше суміші з сиру. Білки необхідно збити до виникнення щільної піни. Це можна зробити вручну, за допомогою віночка, так і з допомогою міксера. Для прискорення процесу перед обробкою білків рекомендується додати дрібку солі і краплю лимонного соку. Після цього збиті білки додаються до основної маси і обережно перемішуються.
При бажанні в начинку можна додати горіхи або родзинки.
Підготовка тесту
По закінченні підготовки начинки королівської ватрушки можна приступати до приготування тіста, яке буде розташоване на підставі пирога. Для цього береться зазначена в складі рецепту для королівської ватрушки кількість борошна і проходять кілька разів. Дана процедура дозволить отримати чисту борошно без будь-якого сміття.
У оброблений інгредієнт додається половина склянки цукру, після чого отриману суміш ретельно перемішується.
Вилучений з морозильної камери маргарин рубається ножем на невеликі шматочки або ж подрібнюється до стану великої стружки на тертці. Після цього він додається в муку.
На цьому етапі необхідно досить швидко перетерти отриману суміш руками до стану дрібної крихти.
Процес запікання
Так як це рецепт королівської ватрушки в духовці, то необхідно підготувати глибоку круглу форму. Для цього дно використовуваної посуду застеляється пергаментом, запобігає прилипання пирога до стінок форми. Це також дозволить швидко і без проблем отримати готову випічку.
Далі необхідно розділити суміш з борошна і маргарину на дві частини. Третя частина відкладається окремо. В подальшому вона буде використана для верхньої частини пирога. Залишилася крихта поміщається у форму для запікання. Тепер з неї необхідно сформувати основу однакової товщини. Це досягається за рахунок рівномірного розподілу по дну і стінкам форми.
Тепер на підготовлену основу викладається сирна суміш для начинки, яку необхідно розрівняти. Після вирівнювання шар начинки посипається відкладеної раніше крихтою.
Необхідно попередньо розігріти духовку до температури 200 градусів. По досягненні необхідної температури пиріг поміщається всередину на 40 хвилин. Як тільки закінчиться зазначений час, необхідно обережно проколоти ватрушку сірником. Якщо вона суха – пиріг готовий.
Рецепт королівської ватрушки в мультиварці
Використання мультиварки при приготуванні королівської ватрушки з сиром значно спрощує процес готування. Це відбувається за рахунок того, що, на відміну від духовки, мультиварка має необхідні режими, строго контролюють процес запікання, що допомагає уникнути псування страви з-за перетримки.
Даний рецепт королівської ватрушки практично ідентичний приготування пирога в духовці, а тому процес підготовки крихти для основи страви і сирної маси для начинки повторювати не будемо. Також буде опущений і список необхідних інгредієнтів.
Підготовка компонентів
Для того щоб пиріг не пригорів в процесі приготування, необхідно змастити чашу мультиварки вершковим маслом. Щоб не помилитися з висотою пирога, рекомендується намазувати масло до рівня приблизно в 3 см від дна.
Тепер, як і в попередньому рецепті королівської ватрушки, потрібно розділити підготовлену заздалегідь крихту на дві частини: 2/3 і 1/3. Велика частина крихти поміщається на дно чаші мультиварки і рівномірно розподіляється по всій поверхні. При цьому необхідно злегка утрамбувати отриману основу і сформувати краю приблизно 2,5 см по висоті. Не варто робити вище, так як у кінцевому вигляді пиріг може виглядати вкрай неакуратно.
Далі в отриману основу потрібно помістити заздалегідь підготовлену начинку з сирної маси. Необхідно стежити за тим, щоб розміщена і вирівняна начинка не виходила за межі сформованих раніше бортиків.
Для завершення підготовки потрібно розмістити решту крихту на вирівняну начинку. Кращим варіантом буде акуратно і рівномірно посипати поверхню пирога.
Запікання
Тепер чаша з підготовленою ватрушкой поміщається в саму мультиварку. Готувати страву необхідно, використовуючи режим «Випічка» зі стандартним тимчасовим проміжком у 50 хвилин або годину. У той же час мультиварка може самостійно встановити час, призначений для даного режиму приготування.
По закінченні приготування необхідно вийняти чашу з пирогом з мультиварки і залишити до повного охолодження. Рекомендується залишити блюдо вичахати протягом пари годин. У зв’язку з тим, що воно буде остигати досить повільно, ватрушка не опаде. Після того як пиріг остаточно охолоне, його можна дістати з чаші. Для цього достатньо перевернути чашу на підставку для пирога або ж на підставку, що йде в комплекті з мультиваркою, а потім помістити на блюдо. Далі прикрашати за власним бажанням.
Таким чином, дотримуючись рецептом королівської ватрушки з фото, можна приготувати чудове ласощі!
