Пожарські котлети були вперше виготовлені в 19 столітті. З тих пір вони завоювали величезну популярність у всьому світі. Страва готується з курячого філе, яке має бути дуже дрібно нарублено. Також до складу входять вершкове масло, ароматні спеції і сухарі для панірування. Рецепт має низький рівень складності, тому без проблем може бути приготований в домашніх умовах.
Історія походження страви
Існує багато легенд про походження пожарських котлет. Найпопулярнішою є історія, пов’язана з власницею трактиру під Торжком Дариною Пожарської. Коли в її закладі зупинявся імператор, він просив приготувати котлети з телячого м’яса, але так як телятини на кухні не було, котлети зробили з курки. При подачі готову страву прикрасили кісточкою теляти.
Імператор залишився дуже задоволений котлетами, а коли він дізнався про підміну інгредієнта, то не розлютився. Царю настільки сподобалися пожарські котлети, що віддав наказ включити їх в придворне меню. З тих пір цим стравою пригощалися не тільки знатні люди, але і простий народ. Котлети були недорогими, але дуже ароматними та смачними. Їх по праву можна вважати шедевром російської кухні.
Основи рецепти котлет
Спершу потрібно підготувати всі інгредієнти для приготування. Треба порубати куряче м’ясо з грудки і стегна дуже дрібно. Важливо, що фарш можна використовувати для цього рецепта. Рубати дуже гострими топірцями або ножем до отримання однорідної м’якої консистенції. Також потрібні 20% вершки, сухарі для обсипання, головка ріпчастої цибулі, олію і сіль з перцем. Від класичних котлет пожарські відрізняються відсутністю яйця при приготуванні фаршу і його формуванні. З філе і стегенець обов’язково зняти шкіру. Масло не треба замінювати маргарином. Хліб повинен мати щільну структуру з дрібними порами. Також для панірування підійде солоний крекер, попередньо подрібнений в дрібну крихту.
Почати підготовку з подрібнення курячого м’яса блендером або гострими ножами. Допускається використання м’ясорубки при нестачі часу. Потім подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості і легкої рум’яного кольору, змішати з хлібними шматочками, вымоченными в вершках. Вершкове масло заморозити і додати у фарш, натерти його на тертці в стружку. Для панірування використовувати сухарі або крихти хліба. Обсмажити пожарські котлети на рослинному і вершковому маслі до апетитної скоринки. Після того, як утворилася скоринка, відправити в духовку до готовності.
Класичний рецепт котлет пожарських
У класичному все обов’язково має бути дотримана: всі пропорції і граммовки. На 800 г курячого м’яса необхідно додати 1 склянку 20% вершків і приблизно 400 г ріпчастої цибулі. Для панірування використовується білий хліб, який при обсмажуванні надає апетитну скоринку. Якщо немає вершків, то їх можна замінити молоком.
Інгредієнти для котлет:
- 400 г курячого філе з грудки;
- 400 г курячого м’яса з стегенець;
- 150 г кірок білого хліба;
- 100 г м’якушки;
- 0/5 пачки вершкового масла;
- 1 ст. ложка оливкової олії.
