Основи рецепти котлет
Спершу потрібно підготувати всі інгредієнти для приготування. Треба порубати куряче м’ясо з грудки і стегна дуже дрібно. Важливо, що фарш можна використовувати для цього рецепта. Рубати дуже гострими топірцями або ножем до отримання однорідної м’якої консистенції. Також потрібні 20% вершки, сухарі для обсипання, головка ріпчастої цибулі, олію і сіль з перцем. Від класичних котлет пожарські відрізняються відсутністю яйця при приготуванні фаршу і його формуванні. З філе і стегенець обов’язково зняти шкіру. Масло не треба замінювати маргарином. Хліб повинен мати щільну структуру з дрібними порами. Також для панірування підійде солоний крекер, попередньо подрібнений в дрібну крихту.
Почати підготовку з подрібнення курячого м’яса блендером або гострими ножами. Допускається використання м’ясорубки при нестачі часу. Потім подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості і легкої рум’яного кольору, змішати з хлібними шматочками, вымоченными в вершках. Вершкове масло заморозити і додати у фарш, натерти його на тертці в стружку. Для панірування використовувати сухарі або крихти хліба. Обсмажити пожарські котлети на рослинному і вершковому маслі до апетитної скоринки. Після того, як утворилася скоринка, відправити в духовку до готовності.
