Класичний рецепт котлет пожарських
У класичному все обов’язково має бути дотримана: всі пропорції і граммовки. На 800 г курячого м’яса необхідно додати 1 склянку 20% вершків і приблизно 400 г ріпчастої цибулі. Для панірування використовується білий хліб, який при обсмажуванні надає апетитну скоринку. Якщо немає вершків, то їх можна замінити молоком.
Інгредієнти для котлет:
- 400 г курячого філе з грудки;
- 400 г курячого м’яса з стегенець;
- 150 г кірок білого хліба;
- 100 г м’якушки;
- 0/5 пачки вершкового масла;
- 1 ст. ложка оливкової олії.
Як приготувати
Масло розділити на 2 частини. Для смаження і додати фарш.
Нашаткувати цибулю і обсмажити до прозорості на сковороді.
Порубати куряче м’ясо. Змішати з цибулею. Додати білий хліб, вимочений в молоці або вершках. Замісити фарш з додаванням масла.
Ретельно розмішати масу, щоб олійна стружка не розтанула. Прибрати ємність з фаршем в холодильник на півгодини або годину.
Хлібні кірки необхідно натерти на крупній тертці. З фаршу сформувати акуратні котлети розміром з картоплину середнього розміру.
Для обсмажування змішати оливкове і вершкове масла. Готувати на середньому вогні заготовки в паніровці до рум’яності.
Після утворення скоринки перемістити пожарські котлети в духовку на 10-15 хвилин при 180-200 градусах.
