Існує безліч суперечок щодо того, що таке сациві – блюдо або соус? Тим не менш в перекладі з грузинського слово позначає «холодна страва», значить, таким і будемо його приймати. Рецепт сациві неодмінно припаде до душі кожному кулінару, який любить смачну і оригінальну їжу.
Яке м’ясо?
Найчастіше страва готується з індички або курки і подається з соусом з горіхів. Незважаючи на те що багато експертів стверджують, ніби в рецепт сациві входить саме індичка, існує безліч варіацій страви з рибою, птицею і м’ясом. Наприклад, судак сациві – це неймовірно смачна їжа, особливо якщо рибу ви зловили власними руками. Основа страви полягає саме в пряному горіховому соусі, виготовленим з додаванням кінзи і часнику.
Дотримуємося традиції
Рецепт сациві по-грузинськи не містить борошна, яєць і цибулі, а соус для страви не потребує термообробці. Його також називають соус баже. Це універсальний соус, який застосовується до багатьох страв і продуктів. В основі його – ядра волоського горіха. Склад використовуваних спецій також практично не змінюється: кориця, часник, перець, гранатовий сік і імеретинський шафран. Зелень використовувати необов’язково, зате без кінзи ви не зможете приготувати правильне страву.
Баже дуже сильно схожа на густу сметану і додається до сациві на фінальному етапі приготування. Саме в цьому соусі приготоване м’ясо остигає. Рецепт сациві з куркою по-грузинськи означає, що страва буде подаватися холодним.
Курка для страви є найбільш доступним і простим компонентом. М’ясо дуже швидко готується, і найскладніше – дочекатися, коли воно повністю охолоне.
Традиційна версія страви
Представлений покроковий рецепт сациві з курки дозволить вам отримати 2 порції цієї страви. На підготовку всіх інгредієнтів необхідно витратити близько півгодини, а процес приготування компонентів триває півтори години.
Класичний рецепт курки сациві потребує представлених компонентах:
- кілограм курки або курячих крил;
- 1 стакан волоських горіхів;
- пучок кінзи;
- головка часнику;
- 2 цибулини;
- 50 грам вершкового масла;
- гранатовий сік за бажанням;
- різні спеції.
Переходимо до приготування страви
Покроковий рецепт сациві з курки по-грузинськи:
Ви можете взяти цілу курку розрубати її на кілька шматків або ж придбати кілограм крил. Однієї курки буде дуже багато для всієї родини, а крила люблять багато, і м’яса вони містять достатню кількість.
Волоські горіхи можна придбати попередньо очищеними. Або ж можете самостійно зайнятися очищенням горіхів (як зручніше).
Підготовляється і кінза. До великого щастя, ця вітамінна трава доступна в продажу круглий рік, і придбати її можна без проблем.
М’ясо потрібно промити, перевірити, щоб на ній не було залишків пір’я птиці. Далі розкладіть крила всередині каструлі і залийте водою, щоб вона доходила до рівня м’яса. Увімкніть вогонь на плиті і доведіть м’ясо до кипіння. Періодично знімайте піну і варіть так крила протягом 15 хвилин. Далі потрібно прибрати крила з бульйону і почекати, поки вони охолонуть. Бульйон можете процідити і перелити в окрему ємність.
Очистіть цибулю, поріжте його, але не дуже дрібно, після обсмажте на вершковому маслі.
Як тільки цибуля почне набувати привабливий рум’яний відтінок, додайте до нього остиглі крила і продовжуйте смажити страву протягом 10 хвилин, перемішуючи м’ясо на сковороді.
Після додайте кілька лаврових листів, склянка бульйону, що залишився після варіння крил, і продовжуйте тушкувати м’ясо на дрібному вогні.
М’ясо потрібно дуже довго тушкувати на сковороді. До того моменту, поки воно не почне відставати від кісток. Поки ви чекаєте готовності курки, можна приступати до приготування баже.
Очищені горіхи потрібно перебрати, видаливши всі залишки шкаралупи і перегородки. Кінза ретельно миють, видаляють пошкоджені елементи й грубі стебла. Часник очистіть.
Помістіть кінзу, горіхи і часник всередину блендера. Додайте ложку хмелі-сунелі та інших спецій за смаком. Покладіть трохи солі.
Гарненько подрібніть все, щоб компоненти взяли стан пасти. Простежте, щоб не було видно великих частинок: чим ретельніше буде подрібнений горіх, тим буде краще. Попередньо ви завжди можете розтерти горіхи всередині ступки. Долийте до горіхової пасти бульйон з курки і кілька ложок гранатового соку. Ні в якому разі не використовуйте магазинний нектар! Перемішайте всі компоненти. Якщо у вас немає натурального гранатового соку, то можете в якості аналога використовувати ложку винного оцту. Консистенція отриманого соусу повинна нагадувати сметану або манну кашу. Правильно відрегулювати стан можна за допомогою бульйону. Також можете додати за смаком спецій.
В принципі, наш соус баже готовий. Він не потребує варіння, обсмажуванні або інших термічних процесах. Залишається тільки об’єднати готове тушковане м’ясо з соусом, щоб завершити наш рецепт сациві по-грузинськи.
Додайте соус до курки, перемішайте її і долийте залишився курячий бульйон. Тепер соус по своїй консистенції повинна нагадувати рідку сметану.
Додатково прогрійте курку на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Зустрічаються рекомендації, коли потрібно просто залити курку соусом і залишити. Обидва варіанти однаково гарні.
Необхідно дочекатися повного охолодження м’яса, щоб з упевненістю заявити про готовність страви.
Подавати курку потрібно холодною. Гарнір до неї також буде повністю зайвим. Досить просто взяти буханець свіжого хліба або купити свіжий лаваш.
Відірваний шматок лаваша чудово допомагає замінити будь-яку ложку.
Ще один традиційний рецепт
Рецепт сациві користується величезною популярністю на кожному грузинському застілля. Якщо ви хочете по-справжньому відчути цей чудовий смак, вам неодмінно варто спробувати самостійно приготувати страву. Наш покроковий рецепт сациві по-грузинськи допоможе вам у цьому.
Що потрібно мати?
Курку. Раніше для приготування страви традиційно використовували саме індичку, однак у наш час її заміняє звичайна курка. Краще всього брати домашню птицю, жирну, відгодовану кормом з кукурудзою. Текстура такого м’яса буде м’якою, колір – з невеликим жовтуватим відтінком.
Соус з горіха. По суті сациві – це назва особливого горіхового соусу. Його використовують для приготування страв з овочами, м’ясом або рибою. Волоський горіх в Грузії є універсальним продуктом. Краще всього використовувати саме свіжий горіх. Для нього також застосовується товчений часник, обсмажену цибулю і прянощі.
Набір спецій складається з сушеного базиліка, гострого червоного перцю, кропу, коріандру, блакитного пажитника і імеретинського шафрану. Спеції допомагають додати страві приємний аромат, а також позбавляють від горіховою гіркоти. Вони впливають на поліпшення роботи травної системи і дають можливість протягом тривалого часу зберігати страву. Кількість спецій, які будуть використані, кожен кулінар визначає самостійно. Нерідко в сациві може зустрітися іссоп, м’ята, або селера лавровий лист.
Коли в Грузії починають готувати страву?
Найчастіше його роблять, щоб відсвяткувати щось або зустріти дорогих гостей. Безумовно, це не страва для повсякденного приготування. Раніше рецепт сациві використовувався до Різдва. Після тривалого посту м’ясо курки в жирному соусі з горіхів сприймалося просто відмінно.
Як вибирається курка для страви?
Це має бути молода, добре вгодована особину. У різних регіонах Грузії переважає різний клімат, використовуються різні корми, що впливає на смак м’яса. Найкраще м’ясо курей, які вирощувалися на родючих ґрунтах, тоді воно виходить гладким і м’яким.
Як потрібно їсти страву?
За традицією, перш ніж прийдуть гості, на стіл потрібно розставити декілька холодних закусок, таких як соління, пхали, зелень і сациві. Блюдо розраховується на п’ятьох. Кожна людина накладає собі сациві в глибоку ємність. Соус поїдається за допомогою умочування в нього хліба, а курка – вручну.
У чому полягає особливість даного рецепту?
Аджарська кухня не відрізняється своєю гостротою. Тим не менш класичний рецепт сациві по-грузинськи має невеликі відмінності в різних куточках країни. Справа в тому, що кожна господиня може додати свою родзинку в класичну формулу. Деякі люди воліють густий соус, інші, навпаки, рідкий. Також може бути змінена і кількість доданих спецій. Іноді використовується сванская сіль, імеретинське масло та інші компоненти.
Зустрічаються рецепти, які мають відмінності вже на самому останньому етапі приготування страви. Найчастіше соус додається до курки безпосередньо перед подачею. Однак іноді після цього страву ще гаситься приблизно годину на плиті, щоб м’ясо отримало більш ніжний і горіховий смак.
Можна приступати до готування
Рецепт сациві з фото допоможе вам швидко і без праці приготувати це апетитне блюдо.
Які продукти потрібно мати:
- 1,5 кілограма курячого м’яса;
- 200 грам цибулі;
- 150 мл рослинного масла (це може бути кукурудзяна або соняшникова);
- 900 грам горіхів;
- 6 зубчиків часнику;
- ложка хмелі-сунелі;
- ложка імеретинського шафрану;
- сіль за розсуд.
Для приготування бульйону потрібно використовувати наступні продукти:
- курка;
- одна цибулина;
- 2 морквини;
- половинка лимона;
- 2 часнику;
- пучок свіжої зелені, такої як кінза, петрушка, селера;
- чорний перець.
Починається приготування
Покроковий рецепт сациві наступний:
Відварюється бульйон з курки. Птицю потрібно гарненько випатрати, промити і прибрати гузку. Додайте в каструлю холодної води, помістіть всередину курку і дочекатися, щоб вона закипіла. Далі додавайте інгредієнти в такій черговості: неочищену цибулину, поділену на чверть; добре вимиту, але нечищений морквину, розділену на шматки; зелень і горошини перцю. Все разом має варитися протягом півгодини. Як тільки варіння буде закінчена, киньте кілька неочищених зубчиків часнику, вимкніть вогонь і почекайте, щоб бульйон настоявся п’ять хвилин. Заберіть курку з бульйону, а його процідіть. Тепле м’ясо натріть сіллю, почекайте, щоб він настоявся протягом 10 хвилин, після чого його можна розділяти на частини.
Починаємо обсмажування цибулі. Цибулину очистіть від лушпиння, ретельно подрібніть і обсмажте до золотистого відтінку. В самому кінці долийте трохи імеретинського олії. Щоб його приготувати, на 1 літр рослинної олії потрібно додати 4 квітки шафрану.
Починається приготування горіхової суміші. Горіхи потрібно обсмажити, змішати зі спеціями, залити все бульйоном і добре подрібнити в блендері. В якості аналога можете скористатися м’ясорубкою і пропустити суміш через неї тричі. Додайте в блюдо обсмажену цибулю і подрібнений часник, після чого знову пройдіться блендером. Густоту соусу регулюйте за допомогою бульйону.
Змішайте м’ясо з готовим соусом. Частини курки потрібно викласти всередину глибокої миски і не поспішаючи отриманим соусом залити м’ясо.
Ось і все, наш класичний рецепт сациві завершено!
Блюдо з курячими крильцями
Рецепт сациві з фото допоможе вам приготувати ароматну і пряне м’ясне блюдо, від якого кожен гість в вашому будинку буде просто без розуму.
Які компоненти потрібні:
- 1,2 кілограма курячих крил;
- 1,2 склянки волоського горіха;
- головка часнику;
- кінза;
- 2 репчатых цибулі;
- 50 грам вершкового масла;
- ложка винного оцту;
- пів-ложки коріандру;
- 2 ложки хмелі-сунелі;
- шафран;
- кориця;
- перець і сіль за власним смаком;
- гранатові зерна;
- лавровий лист.
Щоб приготувати страву, відмінно підійдуть курячі крила, адже у них невеликий розмір і відмінне співвідношення м’яса і кістки. Безумовно, це апетитне блюдо можна приготувати і на основі гомілок, а також посіченою цілої курки.
Переходимо до приготування
Курячі крила ретельно миють, розкладають всередині каструлі і заливають холодною водою. М’ясо доводиться до кипіння і вариться протягом 20 хвилин, не забувайте знімати піну, яка утворилася. Розкладіть крила і почекайте, щоб ті охололи, а бульйон можете відфільтрувати. В цей час обріжте цибулю, нарізану півкільцями, на розігрітій сковороді, поки він не стане золотистого відтінку. Після цибулі можна додати м’ясо і смажити так далі крила ще 10 хвилин.
Тепер можна додати до м’яса 1,5 склянки бульйону і лавровий лист. Накрийте курку кришкою і чекайте, поки м’ясо гаситься. Тільки коли воно буде відставати від кісточок, воно повністю готове.
У блендер потрібно помістити волоський горіх, очищений часник, всі приправи, а також сіль за смаком. Подрібніть компоненти до однорідного стану. Далі можна долити винний оцет і курячий бульйон, щоб вийшла консистенція, схожа на сметану.
Готовий соус потрібно додати до курячого м’яса, перемішати блюдо і поставити остигати. Прикрасити курку потрібно гранатовими зернами.
