Формування котлет
Фарш не повинен бути занадто рідким (саме тому ми злили весь ароматний соус з консерви і не стали додавати яйце). Вимішуючи, простежте, чи добре він тримає форму. Для цього спробуйте сформувати котлетку столовою ложкою. Вона не повинна розповсюджуватись і втрачати форму.
Але багато що залежить від інших інгредієнтів. Адже в різний час року цибуля володіє різним ступенем соковитості, а риба може бути сухуватою або досить жирною.
Якщо фарш вийшов дуже рідким, виправити становище можна за допомогою борошна. Додавайте її зовсім потроху, буквально по чайній ложці, щоразу ретельно перемішуючи суміш і оцінюючи результат.
У випадку, якщо у вас вийшла занадто суха маса, яка не ліпиться, а кришиться шматками, виправити це можна за допомогою сирого яєчного жовтка, ложечки сметани або майонезу.
Існують різні способи, з допомогою яких можна сформувати акуратні і неразваливающиеся котлетки. Але деякі з них заслуговує самих утішних відгуків з боку досвідчених господинь. Давайте їх розглянемо:
- Для формування виробів потрібно сире яйце. Розбийте його в неглибоку піалу, ретельно перемішайте вилкою. Наберіть грудочку фаршу столовою ложкою, обидві руки добре змочіть яйцем. Ліпіть котлетку, рівномірно розподіляючи яйце по поверхні. Відразу ж викладайте в розігріте масло і приступайте до ліплення наступної.
- Можна використовувати більш звичний засіб – панірувальні сухарі, борошно або манну крупу. Всипте паніровку тонким шаром на плоску тарілку і обвалюйте в ній кожну котлетку. Намагайтеся добре приймати борошно або манку руками, як би забиваючи її, щоб котлети не розсипалися під час обсмажування.
- Якщо ви отримали щільний фарш, який добре ліпиться, сформувати котлети можна змащеними олією руками. Але для такого способу годиться тільки сковорода з антипригарним покриттям, на звичайній вони можуть пригоріти.
