У чому секрет заварного тіста для пельменів?
Таку назву воно отримало через те, що борошно не змішується з холодною водою, а з гарячою. Клейковина швидше вивільняється, тісто спочатку стає липким, а потім дуже еластичним і зовсім не пристає до рук. Найчастіше використовується тільки що закипіла вода. Тісто треба добре і довго вимішувати – тільки так воно придбає свої унікальні властивості: легко розгортати до найтоншого стану і не рватися, приймати потрібну форму і не розварюватися, а також не буде прилипати до столу і рук.
Для вареників і пельменів
Готувати заварне тісто для вареників зовсім не складно, зате, звикнувши до нього, ви не зможете повернутися до звичайного тесту.
Отже, вам знадобляться:
- 150 мілілітрів води;
- 250 грамів пшеничного борошна вищого сорту;
- дві столові ложки рослинної олії (краще соняшникової без запаху);
- сіль.
Можна додати яйце, але тоді тісто буде щільніше і менш слухняним.
Як приготувати заварне тісто для вареників і пельменів?
Просійте борошно і сформуйте з неї гірку. У центрі зробіть поглиблення і влийте туди масло. Обережно змішайте масло і борошно (краще за допомогою дерев’яної ложки).
Закип’ятіть воду, додавши в неї сіль. Починайте обережно вливати гарячу воду в муку, відразу ж перемішуючи. Використовуйте спочатку ложку, інакше ризикуєте обпектися. На заміс йде близько двадцяти хвилин. До цього часу тісто встигає охолонути. Як тільки тісто стане слухняним і перестане прилипати до рук, дайте йому відпочити півгодини, накривши миску рушником. Так клейковина розбухне ще сильніше, і тісто стане пластичніше і м’якше.
Якщо ви плануєте робити заварне тісто для вареників з солодкою начинкою, додайте в борошно трохи ванільного цукру. Так тісто придбає тонкий вишуканий аромат.
