Заготовки з огірків допоможуть господині урізноманітнити меню протягом зими. Вони добре підходять до будь-яких страв. А рецептів консервування цих смачних і корисних овочів безліч. Кращі з них будуть запропоновані в цій статті.
Квашені огірки без стерилізації: перелік інгредієнтів
Представляємо дуже апетитну закуску. Цей рецепт заготівлі з огірків на зиму обходиться без стерилізації, що дозволяє зберігати в овочах велику частину корисних речовин.
Інгредієнти:
- огірки – півтора кілограма;
- вишневі листя – 20 штук;
- вода – два літри;
- сіль – три столових ложки;
- хрін (листя дуба) – одна жменя;
- часник – п’ять часточок;
- суцвіття кропу – п’ять-шість штук.
Спосіб приготування без стерилізації огірків
Щоб зробити кращу заготовку з огірків на зиму, потрібно здійснити наступний порядок дій:
Перш за все, потрібно гарненько промити овочі у воді і помістити в глибоку ємність.
Після цього їх необхідно замочити в холодній воді на три-чотири години.
Злити рідину, почистити часник, ретельно промити його, нарізати великими шматочками і кинути до овочів.
Додати в ємність вишневі і дубове листя або хрін. Ці інгредієнти зроблять ваші огірочки хрусткими.
Туди ж необхідно кинути парасольки кропу. Вони можуть бути засушеними або свіжими. Головне – не додавати в майбутню заготовку з огірків зелень кропу, так як вона може зробити воду кислої.
Тепер слід всипати сіль. Вона повинна бути великою, без йодованих добавок.
Потім все потрібно залити чистою водою. Для цього інгредієнти необхідно розмістити в глибокій і широкій посудині. Наприклад, у п’ятилітровій пластикової ємності для води з відрізаним шийкою.
Поверх заготовки покладіть гніт. Підійде літрова банка з водою і закритою кришкою.
Після цього ємність потрібно поставити в тепле місце на чотири-п’ять днів. За цей час почнеться процес бродіння. Розсіл повинен помутніти і придбати білястий відтінок. Не лякайтеся, це нормально.
Тепер потрібно витягти квашені огірки з банки, перелити частина розсолу в трилітрову каструлю, а все інше викинути.
Маринад процідити, прокип’ятити, остудити і залити їм овочі в трилітровій банці.
Ємність із заготівлею з огірків потрібно закрити пластиковою кришкою і поставити на зберігання в холодне місце. По мірі необхідності, можна буде діставати частування і подавати його на стіл. Їжте на здоров’я!
Мариновані огірки з гірчицею і маслом: склад
Це блюдо виходить пікантним і неймовірно смачним. Для того щоб його приготувати, потрібно запастися необхідними продуктами. Їх список виглядає так:
- Огірки – один кілограм.
- Рослинне масло – чверть склянки.
- Оцет – чверть склянки.
- Цукор – чверть склянки.
- Суха гірчиця – 0,7 чайної ложки.
- Свіжа петрушка – одна столова ложка.
- Сіль – 0,7 столової ложки.
- Часник – дві часточки.
- Мелений перець – чверть чайної ложки.
Як приготувати огірочки з гірчицею і маслом
Спочатку овочі потрібно залити холодною водою. Потім їх ретельно вимивають і обрізають хвостики з обох сторін.
Інструкція:
Далі овочі слід покришити в глибоку ємність. Великі можна нарізати брусочками, а дрібні – просто розділити навпіл.
В окремій мисці з’єднують оцет, масло і цукор. Крім того, в неї додають гірчицю, подрібнену петрушку, сіль і перець (все це потрібно гарненько перемішати).
Тепер слід пропустити через прес часточки часнику і з’єднати з іншими інгредієнтами.
Виливають цей маринад в огірки, все старанно перемішую і залишають у спокої на кілька годин. За цей час огірки дадуть сік.
Через чотири години вам потрібно буде помити і простерилізувати банки, які потім наповнюють огірками і заливають маринадом.
Заготівлю на зиму з огірків потрібно стерилізувати. Для цього пів-літрові банки необхідно тримати в окропі п’ятнадцять, а літрові – 25 хвилин. Пам’ятайте, що дно каструльки слід устеляти якою-небудь тканиною, щоб скло не луснуло в гарячій воді.
Обережно витягують банки герметично закривають кришками і ставлять догори дном на підлогу і залишають остигати на 24 години. Не забудьте при цьому укутати теплим пледом.
Заготівку з огірків слід відправити на зберігання в прохолодну комору.
Огірки в томатному соку: необхідні інгредієнти
Замаринувати огірки разом з томатним соком? Чому б і ні! Це поєднання тільки на перший погляд здається дивним. Кращі рецепти заготовок з огірками на зиму бувають вельми оригінальними.
Інгредієнти для даної страви такі:
- огірки – два з половиною кілограми;
- помідори – один кілограм;
- часник – 100 грамів;
- масло рослинне – 125 грамів;
- оцет (6-відсотковий) – три столові ложки;
- цукор – 100 грамів;
- сіль – півтори столової ложки.
Огірки в томатному соку: інструкція з приготування
Перш за все, потрібно зайнятися томатним соком:
Для цього на помідорах необхідно зробити хрестоподібні розрізи, а потім залити їх окропом, залишивши так на десять хвилин.
Далі гарячу рідину слід злити і відразу ж залити помідори холодною водою. Це допоможе з помідорів легко зняти шкірку.
Тепер розріжте їх на четвертинки, помістіть в блендер і збийте до отримання густого томатного соку з м’якоттю. При бажанні, можна просто овочі пропустити через м’ясорубку.
Всипте в сік сіль і цукор, влийте соняшникову олію.
Закип’ятіть все в місткості з товстим дном. Час термічної обробки – п’ять хвилин. Піну, що утворюється потрібно знімати шумівкою.
На наступному етапі необхідно огірки вимити, обрізати у них кінчики і нашаткувати не товстими кружечками:
Потім їх потрібно викласти в томатний сік і варити в ньому 10-12 хвилин.
Після цього в суміш додати часник, нарізаний на довгі брусочки, і кип’ятити ще пару хвилин на середньому вогні.
Тепер необхідно простерилізувати банки в духовці при температурі 160 °С протягом 10-15 хвилин. Кришки можна просто залити окропом на десять хвилин.
Огірки в томатному соку розподілити по скляних ємностей і закатати кришками.
Заготовки укутати теплим пледом і остуджувати протягом доби.
Після цього їх потрібно відправити на зберігання в прохолодне місце. Для цього підійде погріб, комора або підвал.
Огірки з кетчупом і чилі: потрібні продукти
Ще один гострий варіант улюбленої заготовки. Хочете здивувати своїх домашніх? Тоді слідуйте нашим рецептом.
Інгредієнти:
- огірки – один кілограм;
- кетчуп – 100-150 грамів;
- часник – дві часточки;
- перець чилі – одна штука;
- перець духмяний (горошком) – три штуки;
- перець чорний (горошком) – шість штук;
- гвоздика – три штуки;
- суха гірчиця – одна чайна ложка;
- парасольки кропу – одна штука;
- вода – 350 мл;
- оцет 9-відсотковий – п’ять столових ложок;
- сіль – одна чайна ложка;
- цукор – одна столова ложка.
Що потрібно зробити, щоб приготувати огірки з кетчупом і чилі
Спочатку потрібно налити в каструлю воду і змішати її з сіллю, цукром, оцтом і кетчупом:
Далі суміш необхідно довести до кипіння.
Після цього дрібно накришити часник і перець чилі і викласти їх на дно гарячих простерилізованих баночок, додавши туди ж гірчицю і спеції.
Укласти в скляні ємності огірочки і прикрити їх парасольками кропу.
Тепер слід залити овочі киплячим маринадом і закатати товстими капроновими кришками.
Після чого банки потрібно перевернути і укутати до повного охолодження.
Буквально через кілька днів заготівля з огірків буде готова до вживання. Пригощайтеся, і ви отримаєте масу задоволення!
Огірки в гірчичній заливці: з чого приготувати?
Багато шукають оптимальний рецепт для заготівлі огірків на розсольник. На зиму можна зробити цю чудову закуску. Необхідні інгредієнти перед вами:
- огірки – два кілограми;
- вода – один літр;
- столовий оцет – 200 мілілітрів;
- цукор – 200 грамів;
- сіль – дві столові ложки;
- гірчиця – п’ять столових ложок.
Спосіб приготування:
Спочатку огірочки треба добре вимити, щоб видалити бруд і пил. Потім замочити їх на п’ять-шість годин.
За цей час слід підготувати баночки з кришками. Їх попередньо старанно чистять содою і прополіскують в проточній воді. Тару після цього необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом.
Тепер потрібно щільно укласти огірки в кожну баночку.
Приготувати гірчичну заливку. Для цього необхідно налити воду в каструлю або сотейник, додати в неї цукор, сіль, столовий оцет і гірчицю.
Все довести до кипіння, після чого акуратно розлити по банках з овочами.
Тепер всі майбутні заготовки на зиму з огірків слід помістити в об’ємну каструлю для стерилізації. Для цього їх заливають гарячою водою і кип’ятять протягом 10-15 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки необхідно щільно закупорити і перевернути вниз кришками.
Зробивши все це, закуску можна вважати готовою. Огірочки вийдуть на диво солоними і хрусткими.
Класичні мариновані огірки на зиму
Класична заготівля з огірками на зиму передбачає використання наступних продуктів:
- огірки – стільки, скільки поміститься в дві трилітрові банки;
- часник – шість часточок;
- чорний перець горошком – шість штук;
- запашний перець горошком – шість штук;
- гірчиця в зернах – одна столова ложка;
- перець гіркий – дві штуки;
- лавровий лист – чотири-п’ять штук;
- кріп парасольками – дві-три штуки;
- корінь і листя хріну – три-чотири штуки;
- естрагон (тархун) – дві гілочки.
Інгредієнти для маринаду:
- цукор – шість столових ложок;
- сіль – три столових ложки;
- столовий 9-процентний оцет – 300 мл.
Як зробити мариновані огірки за рецептом наших бабусь
В принципі, заготівля огірків на розсольник не вимагає особливих зусиль. Наші бабусі довели рецепт приготування страви до досконалості. Нам залишається тільки скористатися їхніми рекомендаціями:
Для початку огірочки необхідно залити холодною водою на два-три години. А тим часом ретельно промити банки і обдати кришки крутим окропом.
Після цього слід нарізати кріп, листя і корінь хрону, розподілити на дві частини і акуратно покласти на дно кожної скляній ємності разом із заздалегідь підготовленими спеціями.
Далі необхідно покласти в кожну банку огірки, перекладаючи спеціями і листям, якщо вони залишилися.
Не забудьте зробити суміш з солі, цукру та оцту.
Потім слід зайнятися стерилізацією:
Для цього необхідно у великій каструлі закип’ятити воду, залити банки окропом, накрити ошпареними кришками і залишити в такому положенні на дванадцять хвилин.
Тепер потрібно вилити охололу воду з ємності і знову залити крутим окропом на сім хвилин. Далі воду злити і залити банки з огірками киплячим маринадом.
Після цього скляні ємності слід закатати кришками, перевернути, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
Кращі заготовки з огірками на зиму володіють унікальним смаком і ароматом. Вони не відрізняються складністю, тому так популярні серед населення.
Огірки квашені з горілкою
Цей рецепт заготівлі з огірками має інтригуючою назвою. Але це зовсім не пропаганда алкоголю. Якщо в точності слідувати інструкціям, виходить приголомшливо смачна заправка, яку зможуть оцінити навіть найбільш досвідчені гурмани.
Інгредієнти:
- огірки – п’ять кілограмів;
- горілка – п’ять столових ложок в кожну баночку;
- сіль – три столових ложки на кожну баночку;
- часник – дванадцять часточок;
- листя хрону – три штуки;
- чорний перець горошком – дванадцять штук;
- лавровий лист – чотири штуки;
- парасольки кропу – вісім штук.
Таку кількість продуктів розрахована на заповнення чотирьох трилітрових банок.
Спосіб приготування:
Огірки потрібно ретельно промити під проточною водою.
Почистити содою і обполоснути водою банки.
В кожну ємність покласти по одному листочку хрону, два парасольки кропу, три зубчики часнику, три горошини чорного перцю, по одному листу лавра і три столові ложки солі.
Овочі щільно укласти в банки і влити в кожну п’ять столових ложок горілки, після чого залити водою з-під крана.
Прокип’ятити кришки і закрити ними ємності, а потім кожну банку взяти в руки і кілька разів струснути, щоб сіль розчинилася.
Заготовки перевернути, остудити і відправити зберігатися в льох.
Краще тримати їх у прохолодному місці. При кімнатній температурі вони можуть прокиснуть. Приємного апетиту!
