Курча тютюну: рецепти в духовці на сковороді. Соус для курчати тютюну

Як приготувати курчати тютюну? Що являє собою ця страва? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Кожна країна має свій національний рецепт, відомий у всьому світі. У Росії – це борщ і пельмені, в Україні – вареники з різною начинкою, а в Грузії – це курча тютюну. Курча в основному готується з молодих тушок, його можна назвати святковим блюдом, мають специфічний, несхожий ні на що аромат. Розглянемо рецепти приготування цієї страви нижче.

Найменування

Отже, ви вже знаєте, що курча тютюну – це страва грузинської кухні. Свою дивну назву воно отримало від назви особливої сковорідки, яку називають тапа. Тому страва спочатку називали курча тапака, тобто засмажений на сковорідці.

Через деякий час найменування модифицировалось, спростилося під більш зрозуміле російському вуху. І сьогодні ми маємо те, що маємо. Зовсім недавно з’явилася легенда про те, що сплющений курча нагадує величезний лист тютюну – звідси і назва.

Тапака – це товстостінна глибока сковорідка, створена для виготовлення курки цілком. Як правило, до неї додається масивна кришка-прес. Прес щільно притискує курчати до дна сковорідки і сприяє утворення рум’яної рівномірної скоринки. Якщо у вас немає такої посуду, не відмовляйтеся від створення цього чудового наїдки. Багато господині готують його на простий сковорідці, а прес для курчати тютюну споруджують з того, що мається на їхній кухні.

Загальні принципи

Небагато знають, як курча тютюну приготувати. Це сплющений, натертий спеціями і часником куренок з засмаженою скоринкою. Для його створення потрібно взяти невеликого курчати масою 600-800 м і особливу посуд – сковорідку тапаку з плоскою кришкою вагою 2-3 кг.

Перед смаженням, курча натирають приправами і сіллю, іноді маринують у лимонному соку або оцті. Це грузинське страву подають із зеленню, свіжими овочами, часниковим соусом і аджикою.

Підготовка продуктів

Спочатку промийте тушку, вздовж по грудці розріжте розпластайте. Далі її потрібно відбити кухонним молотком з внутрішньої сторони, натерти спеціями, аджикою, гострим перцем і залишити на 2 години для настоювання. Якщо бажаєте, можете замаринувати курку, придавивши вантажем. Далі курчати обсмажують і натирають часником.

Класичний рецепт

Розглянемо рецепт курчати тютюну класичний. Беремо:

• 40 г вершкового масла;
• одну невелику курочку.

Для маринаду візьміть:

• перець чорний;
• сіль;
• сік одного лимона;
• чотири зубки часнику;
• приправа «Хмелі-сунелі» (бажано).

Цей рецепт курчати тютюну передбачає реалізацію таких дій:

Розріжте вздовж курку по черевцю і розпластайте. Відбийте з обох сторін кухонним молотком.

Зробіть маринад. Для цього відіжміть з лимона сік, видавіть часник і змішайте з чорним перцем, сіллю і «Хмелі-сунелі».

Натріть всю тушку маринадом і залиште на годину настоюватися.

На сковорідці розтопити масло, покладіть на спинку курку і встановіть вантаж. Приміром, перевернутої кришкою від каструлі накрийте тушку, а зверху поставте посуд з водою. Смажте з кожної сторони, в залежності від маси курчати, від 12 до 18 хвилин.

З часниковим соусом

Розглянемо ще один цікавий рецепт курчати тютюну. Деякі гурмани заявляють, що курчати часником натирати потрібно не до смаження, а після. Щоб зрозуміти, як насправді смачніше, потрібно виготовити це страва. Отже, візьміть:

• масло пісне;
• маленького курчати (до 1 кг);
• перець;
• сіль.

Для соусу вам будуть потрібні:

• 2 ст. л. олії;
• три зубки часнику;
• кінза або петрушка (зелень);
• сіль.

Цей рецепт курчати тютюну передбачає виконання таких кроків:

Промийте курочку, вздовж по грудці розріжте розпластайте.

Відбийте кухонним молотком, натріть перцем і сіллю. Якщо любите погостріше, можна і пекучим перцем, і аджикою сухий.

Розжаримо на сковорідці пару ложок олії. Укладіть спинкою вниз тушку і смажте, придавивши вантажем. Якщо у вас немає сковорідки тапака, можна накрити тарілкою, а на неї встановити банку з водою.

Переверніть тушку через 15 хвилин поверніть на місце вантаж, і смажте ще 15 хвилин. Стежте, щоб курча не підгорів.

Якщо курочка крупноват, її можна трохи пропарити. Для цього зніміть конструкцію з вантажем, налийте на сковорідку 4 ложки води, накрийте простий кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Далі переверніть м’ясо, долийте води і тушкуйте ще 5 хвилин.

Страва готова. Залишилося приготувати соус. Для цього роздушіть або порубаєте часник, покришіть зелень, посоліть, перемішайте і влийте масло. Часниковий соус розподіліть по всій тушці.

По-грузинськи

З’ясуємо, як в домашніх умовах курчати тютюну готувати по-грузинськи. Звичайно, в нашій країні не завжди можна знайти ті спеції, які застосовують в Грузії, але аджику грузинську без помідорів і «Хмелі-сунелі» придбати можна. Вам будуть потрібні:

• перець;
• три ст. л. сметани;
• курча до 1 кг;
• сіль;
• 2 ч. л. аджики грузинської;
• приправа «Хмелі-сунелі»;
• пісне і коров’яче масло для смаження – по одній ложці.

Для соусу беремо:

• сіль;
• пару зубків часнику;
• дві ложки бульйону.

Цього смачного курчати тютюну з хрусткою скоринкою готуйте так:

Розпластайте тушку, відбийте, натріть «Хмелі-сунелі», перцем і сіллю. Залиште на 30 хвилин.

Розтопити на сковорідці олію. Змішайте сметану з аджикою, намажте одну сторону тушки (з боку спинки).

Укладіть курчати спинкою на сковороду, надавіть вантажем і смажте з кожного боку за 15 хвилин.

Тепер состряпайте соус. Для цього покришіть часник, додайте воду або бульйон, сіль. Полийте або натріть соусом готового курчати.

Особливий грузинський рецепт

Тут, перш ніж натирати тушку, надіньте рукавички, так як перець пекучий може викликати роздратування шкіри. Вам знадобляться:

• вершки 10-20% – 200 мл;
• курча – 1 кг;
• чотири зубки часнику;
• чотири дрібку червоного пекучого перцю (чилі);
• пісне і коров’яче масло – по одній ложці;
• сіль.

Це страва готуйте так:

• Розріжте курочку по грудці, розпластайте і, як би вивертаючи навиворіт, пам’ятайте суглоби і хребці руками.
• Змішайте перець з сіллю, натріть сумішшю всього курчати (і під шкірою теж).
• Нагрійте сковороду з маслом і обсмажте тушку під гнітом з кожного боку за 15 хвилин.
• Перекладіть тушку в посуд, а на сковорідку налийте вершки, додайте покришений часник і сіль.
• Як тільки закипить, тушку покладіть в соус і протушкувати під кришкою п’ять хвилин на плиті або в духовці.

Корисні поради

Досвідчені кулінари радять наступне:

• Якщо у вас немає курчати, ви можете використовувати курку масою до 2 кг. Тільки в цьому випадку доведеться її смажити довше.
• Якщо у вас немає сковорідки тапака, використовуйте гніт, створений з банки, каструлі або чайника з водою. Щоб не було перепаду температур, вода повинна бути гарячою.
• Щоб шкірка курочки залишалася хрусткою, її не слід поливати рідким соусом. Краще подайте соус окремо в розетці або піалі.
• Тушку натирати часником краще після термообробки, так як при обсмажуванні він курчаті надає гіркуватий, а не гострий присмак.

У духовці

А як у духовці курчати тютюну сфабрикувати? Вам потрібно мати:

• головку часнику;
• курча середніх розмірів;
• спеції, перець і сіль (за смаком).

У духовці курчати тютюну готуйте наступним чином:

Спершу розріжте вздовж грудки курчати, помийте.

Видавіть часник, з’єднайте з сіллю, перцем і спеціями, перемішайте.

Натріть тушки сумішшю. Для того щоб страва була соковитим, відправте на пару годин в холодильник.

Викладіть тушки на решітку і відправте в духовку на середній рівень. Під решітку поставте деко, щоб стікав жир.

Увімкніть нижній і верхній жар. Готуйте курчат до рум’яної скоринки півгодини.

З дижонской гірчицею

Візьміть:

• чайну ложку соєвого соусу;
• чотири зубки часнику;
• тушку курчати;
• аніс – 1 ч. л.;
• діжонську гірчицю – 2 ст. л.;
• чайну ложку суміші перців;
• пісне масло;
• 1 ч. л. лимонного соку.

Процес приготування:

Вимийте тушку, висушіть і обпаліть. Відокремте гострим ножем шию і розріжте з боку черевця уздовж. Розпластайте курчати для того, щоб отримати бездоганний порційний шматок.

Видаліть з тушки печінку, нирки і все інше, висушіть її і відбийте кухонним молотком.

Порубаєте часник, відведіть по краях тушки шкірку, розкладіть всередині часник і поставте шкірку на місце, притиснувши її рукою.

Приготуйте маринад. Для цього з’єднаєте аніс, соєвий соус, сік лимона, суміш перців і діжонську гірчицю, перемішайте.

Натріть маринадом тушку з усіх боків, залиште на 30 хвилин.

Смажте курчати на гарячій сковорідці з маслом на сильному вогні, придавивши вантажем. Перевертайте тушку всього один раз. Подавайте з нарізаними овочами.

З вершковим маслом і петрушкою

Цей рецепт метафорично змішує традиції виноградної французької равлики з часниковим маслом і грузинського курчати тютюну. Вам будуть потрібні:

• дві головки часнику;
• 200 г масла коров’ячого;
• 200 г петрушки;
• чотири курчати;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Готуйте цю страву так:

Спершу виріжте у курчат хребти: акуратні пилкоподібні руху або пару влучних ударів гострим великим ножем – і курячі хребти у вас в руках. Потім можете з них зварити бульйон.

Коров’яче масло кімнатної температури з’єднайте з подрібненою петрушкою, сіллю, перцем і тиском часником. Гарненько перемішайте так, щоб вийшла однотипна жовто-зелена маса з білими вкрапленнями часнику.

У кожної тушки на грудці зробіть кишеню. Для цього, відтягуючи пальцями рук шкіру, заберіть глибше, як за пазуху, намагаючись не пошкодити поверхню. Наповніть зеленуватою сумішшю утворився кишеню, розподіліть її по зоні грудки розтираючими рухами.

Викладіть на деко курчат грудками вгору і відправте на 40 хвилин у духовку, нагріту до 180 °С.

В соусі, який утворює розтануло масло на сковорідці, можна потім запекти картоплю.

В коньячному соусі

Для створення цієї страви вам потрібно мати:

• чотири зубки часнику;
• два яєчних жовтки;
• 250 мл сухого білого вина;
• курча масою 1 кг;
• 60 г петрушки;
• вершкове масло – 125 г;
• 60 г коньяку;
• 60 р ріпчастої цибулі;
• 100 г вершків 20%;
• пару лаврових листочків;
• чорний перець мелений (за смаком);
• сіль.

Тут такий процес приготування:

Зв’яжіть крила і ніжки курчати суворою ниткою, відправте тушку в чавунну жаровню. Влийте в неї вино, додайте петрушку, сіль, цибулю, коров’яче масло (100 г), перець, лавровий лист і часник. Смажте курочку на слабкому вогні, поливаючи її утворився соком.

Дістаньте з жаровні готового курчати, розв’яжіть. Обмажте з усіх боків яєчним жовтком, полийте розтопленим коров’ячим маслом.

Обсмажте курчати на електрогрилі або в духовці при 200 °С, акуратно повертаючи, щоб не пошкодити верхній шар.

Соус для курчати тютюну виготовте з соку, в якому смажилася тушка, додавши в нього коньяк і вершки.

В сметанному соусі

А як ще можна приготувати на сковороді курчати тютюну? Вам будуть потрібні такі компоненти:

• головка часнику;
• олія (за смаком);
• курча (1,2 кг);
• сіль (за смаком);
• пучок кропу;
• перець мелений чорний;
• сметана – 150 р.

Отже, спосіб приготування на сковороді курчати тютюну:

Розріжте курочку по грудці, виріжте хребет, натріть перцем і сіллю. Розпластайте на великій сковорідці спинкою вниз, поставте зверху прес і відправте в холодильник на ніч (можна на пару годин).

Далі під тушку на сковорідку налийте трохи олії і смажте на середньому вогні до рум’яності. Потім переверніть і підсмажуйте на малому вогні з іншого боку.

Виготовте соус. Для цього змішайте подрібнені часник і кріп зі сметаною.

Коли тушка обсмажиться з обох сторін, злийте зайвий жир, викладіть соус на сковорідку і гасіть в ньому курча 5 хвилин.

Необхідно відзначити, що в Грузії курчати тютюну, як правило, їдять з часником, а в імеретинській варіації подають з подрібненої ожиною, змішаної з тиском часником і кінзою. Звичайно ж, їдять руками.