Курник – це споконвічно російська пиріг, який вважається символом національної кухні. Ця випічка готується з прісного тіста з великою кількістю смачною, соковитою м’ясної начинки. До речі, особливістю курника є ще й те, що він завжди закритий зверху.
Трохи інформації про ласощах
Традиційне російське ласощі подавалося на стіл ще за часів Івана Грозного. Тоді ця ароматна випічка символізувала достаток і багатство, будучи обов’язковим атрибутом будь-якого знатного урочистості. Готувався пиріг у вигляді своєрідного конуса, на верхівці якого завжди малося отвір для виходу пари.
Спочатку начиняли курник тільки куркою, завдяки чому, до речі, він і придбав настільки незвичайна назва. Правда, з плином часу класична рецептура російського пирога постійно змінювалася, в неї додавалися все нові і нові інгредієнти. Наприклад, крім м’яса, курник можна начинити ще грибами, цибулею, картоплею або сиром – від цього його смак вже точно не постраждає. Незмінною складовою традиційного курника залишилися тільки млинці, які дозволяють зробити структуру пирога шаруватої.
Особливості
Класична випічка готується з додаванням крупи, але картопля більш улюблена вітчизняними громадянами. До того ж вона набагато поживніший і в композиції з м’ясом дає делікатний і приємний смак. Готувати пиріг можна з філе, але заради економії можна скористатися іншими частинами птиці.
Поживна, смачна і надзвичайно ароматна випічка, присмачений великою кількістю соковитою начинки, користується величезною популярністю на протязі сотень років, особливо у чоловічої статі. Але разом з тим рецепт курника з куркою та картоплею залишається простим у будь-якому виконанні, а сам процес приготування не забирає багато сил. Незважаючи на побоювання сучасних хазяєчок, спекти смачний пиріг своїми руками зовсім нескладно.
Секрети приготування
Закрита випічка має форму купола. Класичний рецепт курника з картоплею і куркою передбачає використання прісного тіста, яке відмінно зберігає малюнок навіть після випікання. Але сьогодні це смачне частування готують на різних основах: здобної і листкової. І звичайно, деякі правила приготування курника з картоплею і куркою знати необхідно.
- Щоб пиріг вийшов красивим і акуратним, слід викладати начинку рівномірно. При цьому дуже важливо залишати трохи місця з країв, щоб продукти не вивалювалися з випічки.
- Для того щоб під час випікання пиріг придбав апетитну скоринку, його верхівку слід заздалегідь змастити соняшниковою олією або збитим яйцем.
- Ні за яких обставин не робіть тісто для курника надто тугим, але і занадто липким воно теж бути не повинно. А для того щоб домогтися необхідної консистенції, всипайте борошно невеликими порціями, а не всю відразу.
- Обов’язкова умова цієї випічки – багатошаровість, яка досягається за рахунок використання млинців. Кожен “поверх” начинки слід супроводжувати тонкими коржами – в результаті пиріг вийде дуже пишним і незвичайним.
- Крім здобного та листкового тіста, курник з картоплею і куркою можна приготувати з млинцевої основи.
- Готовність пирога перевірити, піднявши його куточок. Якщо тісто не згинається, значить, страву можна виймати з печі.
Покроковий рецепт курника з куркою та картоплею
Це частування для тих, хто хоче побалувати свою сім’ю справжнім, апетитним, пахучим пирогом. Заради скорочення часу приготування багато господині купують уже готову основу. Але по-справжньому смачним і привабливим курник з картоплею і куркою вийде тільки в тому випадку, коли ви власноруч замісіть тісто і спечете його. Повірте, ці клопоти стоять такого результату.
Пісна основа, зроблена на кефірі, дає можливість пирога довго не черствіти. Крім того, таке частування з легкістю засвоюється організмом і володіє низькою калорійністю.
Отже, для приготування курника з куркою та картоплею по покроковому рецепту вам буде потрібно:
- 250 мл кефіру;
- приблизно 0,5 кг борошна;
- 0,5 чайної ложки солі;
- таку ж кількість соди;
- 200 г вершкового масла або маргарину;
- 0,5 кг курки;
- 4 великих картоплини;
- 3 головки цибулі;
- сіль, перець та інші спеції на ваш розсуд.
Майте на увазі, кількість борошна може значно відрізнятися від вказаного в рецептурі.
Спосіб приготування
Цей рецепт курника з куркою та картоплею з фото допоможе вам замісити тісто для пирога дійсно швидко і легко.
Крок 1. Перелийте теплий кефір, бажано кімнатної температури, у велику, глибоку ємність. Додайте соду і розмішайте, щоб вона почала бродити.
Крок 2. Якщо ви не виклали вершкове масло попередньо, то злегка розімніть його на водяній бані. У такому вигляді відправте його до кефіру і перемішайте масу до однорідної, гладкої консистенції.
На завершення В тісто потрібно додати борошно: її має бути стільки, скільки візьме тісто. Іншими словами, всипати її потрібно маленькими порціями до тих пір, поки маса не перестане липнути до рук. Оберніть приготоване тісто плівкою і залиште в теплі на 2 години.
Крок 3. Тепер настала черга для начинки майбутнього курника. Вимийте і очистіть підготовлені овочі. Цибулю, картоплю і курятину наріжте маленькими шматочками.
Збірка курника
Крок 4. Через зазначений час приступите до формування пирога. Розділіть тісто на дві частини, одна з яких буде трохи більше другий. От його і треба буде розкачати в першу чергу за формою дека або використовуваної посуду для запікання.
Крок 5. Отриманий пласт акуратно перекладіть в підготовлену ємність і сформуйте рівні бортики. До речі, не забудьте змастити посуд шматочком вершкового масла.
Крок 6. Всередину зробленої заготовки викладіть начинку шарами, злегка присолив і поперчив її. Крім підготовлених інгредієнтів, покладіть туди кілька шматочків масла. За бажанням можете відправити сюди дрібно нашатковану зелень.
Крок 7. Розкачайте частину тіста і накрийте їм основу, гарненько защипнувши краю. А для того щоб пиріг добре пропікся, в його верхівці потрібно виконати одне велике або кілька маленьких отворів для виходу пари.
Крок 8. Прикрасьте курник залишилися шматочками тіста, зліпивши які-небудь фігурки або орнамент. Це, звичайно, за бажанням, але з гарним оформленням пиріг буде виглядати набагато нарядно і привабливіше.
Крок 9. Деко з пирогом відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати курник з куркою та картоплею потрібно 40 хвилин.
Через зазначений час дістаньте пиріг і змастіть його верхівку рослинним маслом або збитим яйцем. Після цього знову поверніть його в піч на пару-трійку хвилин.
В результаті у вас вийде надзвичайно смачне частування з привабливою рум’яною скоринкою і дивно соковитою начинкою.
Рецепт з фото ледачого курника з куркою та картоплею
Якщо у вас в запасі зовсім небагато вільного часу, а порадувати сім’ю пахучою домашньою випічкою все ж хочеться, скористайтесь спрощеним способом приготування російського пирога. Для нього вам знадобиться:
- 100 г вершкового масла або маргарину;
- 2 склянки борошна;
- удвічі менше молока;
- чайна ложка солі;
- стільки ж соди;
- 6 картоплин середнього розміру;
- 0,5 кг курки;
- велика голівка цибулі;
- сіль і різноманітні спеції.
Постарайтеся заздалегідь дістати всі інгредієнти з холодильника, щоб вони до моменту приготування володіли однією температурою.
Хід дій
Крок 1. Розтопіть маргарин так, щоб він став м’яким, але не рідким. Потім додайте просіяне борошно і ретельно вимісіть масу. Сюди ж відправте тепле молоко, сіль і соду. Всі інгредієнти розмішайте до однорідності. Поки будете готувати начинку для пирога, накрийте тісто рушником або поліетиленом.
Крок 2. Наріжте м’якоть, цибулю і картоплю кубиками. Посоліть і поперчіть начинку, ретельно перемішавши всі компоненти.
Крок 3. В якості форми для запікання краще озброїтися звичайної сковорідкою. Змастіть її невеликою кількістю масла і вилийте в неї половину приготованого тесту. Так воно рівномірно розподілиться по поверхні.
Заключний етап
Тепер викладіть зверху приготовану начинку і вирівняйте її. Залийте другою половиною тіста і відправте в духовку. Випікати ледачий курник з куркою слід при 180 градусах протягом години.
Як бачите, по цьому рецепту не треба розкачувати тісто, защипывать його краю, формувати цілу конструкцію. Все виходить саме собою, а готовий курник виходить не менш гарним і смачним.
До речі, за бажанням ви можете доповнити рецептуру всілякими овочами і грибами. Так ваша випічка стане ще більш ароматною, соковитою і смачною. А прикрашати курник зовсім необов’язково – його хрустка скоринка і без усілякого оформлення виглядає дуже привабливо.
