Смачний наваристий бульйон, переливається золотистими блискітками – це ідеальне і універсальне блюдо для великого сегмента людей стежать за своїм здоров’ям. Тим, хто сидить на дієті, намагаючись повернути колишню стрункість форм, і тим, хто через деяких хронічних захворювань вживає курячий бульйон, калорійність якого невелика, цей продукт приносить одне лише благо.
Суперечки про користь і шкоду
Спори з приводу благотворного впливу на організм цієї страви досі не припиняються. Фахівці розділилися на два протилежні табори. Одні стверджують: все, що пов’язано з м’ясом і з його відваром, – це шкода і сміття для організму. Інші на противагу вторять, що калорійність курячого бульйону і його збагаченість корисними поживними елементами однаково гарні як при виснаженні, так і при ожирінні. Такий собі універсальний продукт, здатний поставити на ноги майже будь-якої людини. На їхню думку, якщо б користь від вживання бульйону була надуманим фактором, то така страва не входило б в дієтичне меню практично всіх часів і різних народів.
Так в чому ж хороші сторони апетитного бульйону з курки?
Свіжоприготований курячий бульйон, калорійність якого була зменшена за рахунок відсутності шкіри на птиці, сприяє правильній роботі всієї системи перетравлення їжі. Нервова система і система серцево-судинна будуть вдячні вам, якщо ви станете регулярно вживати курячий калорійний бульйон, зварений з тушки птиці разом зі шкірою. Таке блюдо також здатне допомагати організму в боротьбі з застудою і кашлем. Це відбувається за рахунок чудового речовини – цистеїну, здатного полегшувати виведення скупчилася мокротиння з легких.
При травмах кісток калорійний курячий бульйон допомагає їм, доставляючи в пошкоджену ділянку необхідний у таких випадках колаген. А здатність до відновлення балансу електролітів в організмі робить це блюдо незамінним для меню спортсменів після виснажливих тренувань.
Чим обумовлена така користь?
Бульйон з курочки – це відмінний постачальник білка в організм людини. Білок потрібен для будови всіх без винятку органів, але от “добути” його в сучасних умовах рафінованої вуглеводної їжі є вкрай непростим завданням. До того ж курячий бульйон з калорійністю на 100 грам близько 20 калорій підтримає зростання тільки м’язової маси, в обхід жирової, чим не може похвалитися, наприклад, бульйон з свинини. Він має калорійність в 2 рази перевищує цей параметр у страви з птиці.
Лідирує він і в змісті поліненасичених жирних кислот. Це ті самі кислоти, завдяки наявності яких, людині не страшна гіпертонія, інфаркти та інші серцеві захворювання. Здатність зміцнити пам’ять і знизити дратівливість і агресію – не останній з позитивних моментів. Також цей бульйон, калорійність якого знижена за рахунок відварювання курки у великій кількості води, допомагає м’яко нормалізувати рівень цукру в крові. А коли врівноважується даний фактор, людини покидає стомлюваність і слабкість.
Калорійність бульйону
Кілька слів про калорійності курячого бульйону без шкіри. Справа в тому, що кількість калорій змінюється в позитивну і негативну сторони за рахунок присутності в страві шкіри і хрящів. Якщо ви зібралися готувати дієтичний продукт для післяопераційного харчування, то тут з тушки курки слід видаляти жир і шкіру. Калорійність курячого бульйону з курячого філе з шкірою може скласти до 100 калорій на 100 грам! Така масна юшка хороша при виснаженні організму. Але для людей, які страждають від проблем з ШКТ, корисніше буде більше пісний варіант. Вихід є завжди, і в цьому випадку теж. Курячий бульйон з курячої грудки без шкіри з калорійністю в 15-18 калорій – найоптимальніше рішення.
Як зварити правильний бульйон, який дійсно буде корисний?
- Правильний, смачний і наваристий бульйон вийде тільки з цієї курки – тієї, яка зростала не в приміщеннях птахофабрик, а гуляла по зеленій травичці і грілася під променями сонечка. Розмірковуючи про користь страви, ми, звичайно ж, мали на увазі саме справжню курочку.
- Один кілограм курячого становить і два літри чистої води – це найоптимальніше співвідношення продуктів для приготування корисного бульйону.
- Хочете саме наваристу юшку? Тоді беріть всю тушку птиці, включаючи кісточки і крила.
- Потрібен ніжний і ультрадиетический бульйон? Беріть тільки грудки без шкіри і не додавайте кісточки. Філе грудки дасть низькокалорійний відвар.
- Великої кількості спецій не місце в ніжному бульйоні з курки. Обмежте їх кількість, і ви збережете смак страви і його аромат.
- Трапляється, що доводиться все-таки використовувати для приготування бульйону тушку з магазину. Щоб звести до мінімуму ризики, пов’язані з наявністю антибіотиків і гормонів, які можуть опинитися в такій птиці, а також калорійність курячого бульйону, першу закипілу воду необхідно обов’язково злити.
Смачний бульйон з курки, як зварити?
Хочеться, щоб крім користі, бульйон зміг задовольнити і смакові потреби? На 300 грамів курки (м’якоть або всі елементи потрібно 2 літри чистої води. Овочі: морква, селера, лавровий лист і кілька горошин чорного перчика (краще подрібнити, так буде смачніше). Потім зніміть з закипевшего м’яса піну, прибирайте її постійно, інакше вона зіпсує вам прозорість бульйону. Після зняття піни у посуд з куркою додавайте овочі і приправи. Якщо овочі самі в страві не потрібні, але необхідний корисний і смачний бульйон, можна додати їх цілком. Після того, як юшка приготується, і куряче м’ясо звариться, можна буде вийняти овочі з посуду.
Приготування бульйону від моменту закипання займає близько 40 хвилин. Між каструлею кришкою і залиште щілину для виходу зайвої пари, так ви допоможете бульйону утриматися в рамках вашої каструлі. Для отримання прозорого відвару не можна дозволяти рідини кипіти дуже бурхливо. Готовий ароматний бульйон бажано процідити, для видалення лусочок і інших дрібних можливих частинок. Якщо немає яких-небудь протипоказань від медиків, то в свій рецепт ви можете додати зелень, яка вам подобається. Готовий продукт здатний зберігатися в холодному місці близько п’яти діб. Але пам’ятайте про те, що кожен наступний день залишає все менше шансів корисним елементів з курячого бульйону потрапити у ваш організм. А по закінченні п’яти днів бульйон стає непридатним і навіть небезпечним.
