Квашена капуста швидкого приготування: смачні та прості рецепти

Квашена капуста швидкого приготування – продукт досить корисний, в ній міститься величезна кількість мікроелементів і вітамінів, в яких людський організм потребує щодня. Рецепти приготування такої закуски досить прості, методики, описані в них, зуміє застосувати на практиці навіть недосвідчена господиня.

Отже, розглянемо кілька варіантів рецептів смачної квашеної капусти швидкого приготування, якими користувалися ще в старовину, а також ті, які були придумані в сучасності.

Кілька корисних рекомендацій

Перед тим, як починати приготування закуски, слід ознайомитися з основними правилами закваски капусти. Ними нерідко діляться професійні кулінари, які мають чималий досвід в приготуванні всіляких закусок.

В першу чергу, для отримання хрусткої квашеної капусти швидкого приготування слід вибирати виключно овочі пізніх сортів. Річна капуста, як правило, виходить досить м’якою. До речі, зимовий сорт також не підходить, так як в кінцевому підсумку можна отримати занадто жорстку закуску. Качани повинні бути щільними і досить великими – їх маса не повинна бути менше 800 р. Дефектів на вилках повинно бути небагато – максимум 5 % від загальної площі.

Для проведення процедури закваски слід вибирати посуд, зроблений зі скла, кераміки чи емальований, для чого ідеально підійде глибокий таз. Також відмінною тарою є дерев’яна бочка. Поради професійних кухарів, укладати готову капусту краще в скляні, попередньо стерилізовані банки.

Дуже смачною квашена капуста швидкого приготування виходить в тому випадку, якщо для її приготування в числі інгредієнтів використовувати ягоди брусниці, журавлини, яблука, солодкий перець, а також всілякі спеції (кмин, лавровий лист і т. п.). Якщо для такої мети застосовувати буряк, то колір готової закуски зміниться на червонуватий, завдяки чому вона буде виглядати більш оригінально.

Крім того, кулінари не рекомендують використовувати для приготування квашеної капусти сіль з добавками. Практика показує, що в разі застосування йодованої солі, капуста стає дуже м’якою і млявою. Для такої мети ідеально підійде тільки сама звичайна, кам’яна сіль.

Насправді, для того щоб приготувати капусту, в складі якої буде найбільша кількість корисних мікроорганізмів, потрібно мінімум два тижні. Однак багато кулінари знають відмінний спосіб, як прискорити цей процес. Він полягає в тому, щоб зробити маринад більш кислим – для цього нерідко використовується оцет. В деяких варіантах передбачається закладка до овочів журавлини, яка також дає свою особливу кислинку.

І, нарешті, кілька рекомендацій щодо самого процесу квашення. У тому випадку, якщо бродіння відбувається протягом більше трьох днів, то з овочевої маси треба періодично випускати гази. Для цього в ній іноді треба робити проколи з допомогою виделки.

Класичний варіант

В першу чергу розглянемо найпростіший, класичний варіант рецепту квашеної капусти швидкого приготування без оцту. Спеціалісти в області медицини відзначають, що закуска, створена таким способом, є найбільш щадним для людського організму.

Для приготування квашеної капусти треба:

• Взяти три кілограми основного інгредієнта, ретельно помити, а потім дуже дрібно нашаткувати.
• Після цього до неї треба додати подрібнену таким же чином морква, якої треба взяти близько кілограма.
• Після з’єднання всі інгредієнти треба гарненько посолити (70 г солі), а потім ретельно вимісити, придавлюючи овочі руками до того моменту, поки з них не почне виділятися сік.
• Тепер у обтиснуту суміш слід всипати половину склянки цукру і ще раз добре перемішати все.
• Після того як всі маніпуляції будуть виконані, капусту потрібно помістити під гніт і відправити її маринуватися в тепле місце.

Зроблена за даним рецептом квашена капусти швидкого приготування буде готова буквально через 5-7 днів. Але не забувайте в процесі бродіння її періодично протикати виделкою для того, щоб з маси вийшли гази.

Після закінчення процесу приготування закуска може протягом тривалого періоду зберігатися в холодильнику (як правило, мова йде про термін близько 3-4 місяців).

З виноградом і медом

Для створення квашеної капусти швидкого приготування по настільки екзотичному рецепті слід діяти так:

Взяти пару кілограмів основного свіжого овоча, помити його, видалити всі зайві елементи і дуже дрібно нашаткувати соломкою.

Після цього до капусти слід додати сіль за смаком і ретельно обжати руками, домагаючись видавлювання частини соку.

Пустив сік овоч потрібно викласти в ємність, у якій буде проводитися процес квашення і добре розрівняти.

Поверх капусти помістити шарами кілограм виноградних ягід і 100 г зелені базиліка.

Після проведення всіх приготування слід підготувати розсіл, яким потрібно залити капусту і інші інгредієнти. Він робиться на основі літра води. Каструлю з нею треба поставити на вогонь, додати туди неповну столову ложку солі, половину склянки рідкого меду і довести все це до кипіння, періодично помішуючи.

Коли рідина закипить, треба влити її в каструлю, накрити все кришкою і залишити в такому вигляді в умовах кімнатної температури на добу.

Після закінчення відведеного часу закуска буде готова до вживання. Її смак виходить злегка солодкуватим, а аромат – пряним.

З яблуками

Зроблена за даним рецептом квашена капуста швидкого приготування без оцту робиться досить швидко і на виході виходить смачний і дуже корисний продукт:

• Для приготування закуски таким способом необхідно підготувати 10 кг капусти і дуже дрібно нашаткувати її, для чого можна використовувати спеціальну терку.
• Капусту після цього потрібно перетерти з 300 г кам’яної солі, вичавлюючи сік.
• Окремо слід очистити від серцевин і плодоніжок півкілограма яблук і відправити їх до капусти. Для приготування закуски за таким рецептом, бажано вибирати фрукт кислого і пізнього сорту. Бажано, щоб вони були зеленими.
• Після додавання яблук в загальну масу слід всипати насіння кропу і кмин. Тепер все потрібно перемішати до однорідності, а потім встановити зверху гніт. Суміш буде маринуватися кілька днів.

Деякі кулінари пропонують урізноманітнити наведений рецепт. Для цього вони пропонують змішати в окремому посуді яблука з невеликою кількістю кмину і висушеного кропу, а потім укласти складові шарами, чергуючи капусту з яблуками.

В банку

При бажанні, будь-яка господиня може здивувати своїх домочадців квашеною капустою швидкого приготування в банку. Для її створення треба попередньо підготувати великий бутель з скла.

У великій тарі слід з’єднати дрібно нашатковану (три кілограми) білокачанну капусту, а також столову ложку солі і 1,5 ч. л. цукру. Після цього інгредієнти треба добре перемішати, видавлюючи з овоча сік.

Окремо потрібно натерти дві моркви середнього розміру, а також порізати часточками пару кислих яблук. Після того, як капуста буде з’єднана з сіллю і цукром, слід додати до неї морква з яблуками і гарненько все перемішати.

Щоб цей оригінальний рецепт квашеної капусти швидкого приготування у вас попросили ті, хто скуштує її, потрібно після проведення всіх приготувань відправити в трилітрову банку перераховані інгредієнти, щільно утрамбувати їх і залишити в закритому вигляді в умовах кімнатної температури для маринування.

Капуста по-селянськи

Приготовлена таким способом квашена капуста швидкого приготування хрустка, соковита і, головне, смачна, підкорить всіх гостей не тільки своїми смаковими якостями, але ще і красивим видом. Справа в тому, що в остаточному вигляді така закуска набуває рожевий колір, ніж привертає увагу до себе.

Для приготування цієї закуски слід взяти капусту в кількості 8 кілограмів, помити, очистити і порізати великими квадратиками. Після цього до неї треба додати :

• 300 г очищеної і порізаної тонкою соломкою буряків;
• один гострий перчик середнього розміру (дрібно рубаний);
• 100 г тертого хрону;
• таку ж кількість роздавленого часнику;
• зелень кропу (за смаком).

Коли всі складові будуть зібрані, треба ретельно перемішати їх і рівномірно розкласти по скляним банкам, які попередньо потрібно простерилізувати.

Крім того, окремо треба приготувати маринад, залити їм квашену капусту швидкого приготування. А для того щоб зробити його, на вказану вище кількість інгредієнтів треба взяти 4 літра очищеної води, додати в неї по склянці солі і цукру, а потім довести до стану кипіння. Після цього розсіл слід злегка остудити і, коли він стане теплим, залити їм банки з овочами. Після цього тару слід закрити і залишити в теплому місці на 2-3 дні.

З журавлиною

Оригінальний і кислуватий смак має квашена капуста швидкого приготування, маринована з журавлиною. В кінцевому вигляді закуска виходить досить соковитою, хрусткою і, що найголовніше, готується вона досить швидко – протягом 2-3 днів.

Для приготування овоча таким способом треба взяти пару кілограмів білокачанної капусти, помити її, видалити всі непотрібні елементи і дуже дрібно нашаткувати. Після цього до неї треба додати очищену і терту моркву (2 шт). Тепер овочі слід гарненько перемішати, вичавлюючи сік.

В окрему, попередньо простерилизованную банку, треба інгредієнти викласти шарами: спочатку овочі, а між ними – суміш, зроблену з 3-4 лаврових листів, а також невеликої кількості кмину і чорного меленого перцю. Поверх усього перерахованого слід скласти 100 г журавлини.

Окремо не забудьте приготувати маринад, який додасть особливий смак квашеної капусти швидкого приготування. Для цього потрібно взяти літр гарячої води, додати по столовій ложці цукру і солі, а потім все ретельно перемішати до розчинення кристалів. Готовим розсолом слід залити овочі зверху, накрити тару кришкою і залишити в теплому місці для бродіння на 2-3 дні.

З оцтом

Для того щоб зробити хрустку квашену капусту дуже швидкого приготування, можна використовувати оцет. Даний інгредієнт прискорює процес бродіння, завдяки чому стане закуска готова вже через добу.

• Для приготування капусти таким чином, треба взяти її в кількості 2,5 кг, помити і, видаливши непотрібні листочки, дрібно нашаткувати.
• Після цього овочу слід додати пару терті на крупній тертці морквин, всипати 50 г кам’яної солі і ретельно перемішати все таким чином, щоб овочі пустили сік.
• Після проведення описаних приготувань необхідно приготувати маринад, який робиться на основі очищеної води.
• Для його приготування треба влити в каструлю склянку води. Після цього до неї додати половину склянки соняшникової олії, така ж кількість столового оцту, цукру, 10 горошин запашного перцю, а також 4 лаврових листа.
• Масу довести до кипіння, помішуючи до того моменту, поки не розчиняться кристали цукру.
• Приготовленим розсолом треба залити капусту і поставити на неї гніт. У такому вигляді заготовку слід залишити в теплому місці на добу. Через зазначений час вона буде готова.

По-вірменськи

Для швидкого приготування смачної квашеної капусти за рецептом, запропонованого далі, рекомендується починати процес створення маринаду для неї:

• Він робиться на основі 3 літрів очищеної води, яку треба вилити в каструлю і поставити на вогонь.
• У неї також слід вкласти два лаврових листа, паличку кориці, кілька горошин перцю і 8 ложок солі.
• Всі складові розмішати і довести до кипіння. І в цей момент до них додати п’ять роздавлений або дрібно порізаних зубків часнику.
• Накривши кришкою і дати маринаду охолонути.

Після того, як розсіл буде готовий, необхідно зайнятися приготуванням основних інгредієнтів – овочів.

Для цього слід дрібно нашаткувати попередньо вимиту капусту (2,5 кг), три моркви порізати кружальцями, а також подрібнити 100 г кореня селери і один невеликий стручок гострого перцю.

Один буряк слід порізати на тонкі часточки. Коли складові будуть підготовлені, треба змішати всі овочі, крім капусти.

Після цього необхідно взяти посуд, в якій буде здійснюватись процес маринування, і викласти її дно листям капусти, які були зняті перед нарізкою. На саме дно треба щільно розкласти капусту, утрамбовуючи її, а зверху рівномірно розподілити овочеву суміш, посипати все дрібно рубаною зеленню кінзи.

Тепер потрібно заповнити всі інгредієнти раніше приготовленим розсолом таким чином, щоб він покривав овочі і був вище них приблизно на 5 див.

На заготівлю слід встановити гніт і залишити овочі маринуватися в умовах кімнатної температури на 3-4 дні.

Гостра капуста

Капусту швидкого приготування, квашену в розсолі, можна зробити і таким чином, щоб вона вийшла гострою. У готовому вигляді така закуска буде мати досить пікантний смак, а крім цього і особливий аромат.

• Для її приготування потрібно взяти 1,5 кг основного овоча і дрібно нашаткувати його, попередньо видаливши непотрібні компоненти.
• Окремо треба розрізати навпіл гострий перчик і видалити плодоніжку з насінням.
• Тепер все необхідно скласти у велику емальований посуд, вкласти в суміш три роздавлений зубки часнику, одну терту моркву, 30 г подрібненого таким же чином кореня хрону, а потім гарненько перемішати, вичавлюючи сік руками.

Після проведення попередньо обробки овочів, треба приготувати маринад, який буде потрібно для засолювання:

Для його створення слід взяти літр очищеної води і додати в неї по три столові ложки солі та цукру.

Рідини треба дати закипіти, після чого злегка остудити маринад і процідити його через марлю.

Готовим слід залити розсолом капусту і поставити на неї гніт. Приготування закуски в такому вигляді відбувається протягом 3-5 днів, залежно від того, за яких температурних умовах проводиться закваска.

В процесі бродіння не слід забувати про те, що масу необхідно періодично протикати шпажкою або виделкою – тільки в такому випадку капуста вийде по-справжньому смачною і не буде гірчити.