Хочете здивувати гостей і домочадців смачним, але по-домашньому теплою стравою? Тоді приготуйтеся. Сьогодні у вашу кулінарну книгу буде вписаний новий кулінарний шедевр: лагман.
Незважаючи на гадану складність, це блюдо досить легко відтворити в домашніх умовах. Єдиною проблемою, з якою доведеться зіткнутися, є локшина, але за умови, що ви будете готувати її самостійно.
Лагман – що це таке
Так називається традиційна узбецька страва. Лагман вже давно подолав територіальні межі. Зараз він має своїх шанувальників по всьому земній кулі, залишаючись національної «родзинкою» узбеків.
Проникаючи в різні національні кухні, початковий рецепт готування лагмана зазнав численних змін. Одне залишилося незмінним те, що це локшина, приготовлена з м’ясом і овочами на наваристому бульйоні.
Домашня локшина або покупна?
Справжні гурмани та поціновувачі витонченого смаку традиційного лагмана воліють брати для його приготування домашню локшину. Але допускається використання й інших варіантів.
Традиційною залишається і форма локшини – витягнута. Тому при покупці вибирайте спагетті, а не ріжки.
Яке м’ясо обрати для лагмана
Питання з приводу м’яса залишається відкритим. Одні вважають, що традиційний рецепт готування лагмана немислимий без використання баранини. Інші вибирають свинину, телятину або м’ясо птиці. Насправді різниця, звичайно, існує. Від м’яса залежить смак і аромат страви. Правильний вибір допоможе отримати дивовижне по насиченості страва.
Рекомендуємо незалежно від типу м’ясної складової, віддавати перевагу м’якої частини без кісток.
Які спеції вибрати для лагмана
Важливою складовою страви є спеції. Звичайно, зараз існують спеціальні набори «Для лагмана», але краще підбирати їх самостійно, грунтуючись на своєму смаку.
Традиційні спеції для страви: коріандр, мелений імбир, бадьян, куркума, зіра, чорний і червоний перець, перець горошком, базилік або райхон, джусай, селера.
Лазу-чанг – гостра приправа для лагмана
Лазу-чанг – приправа, яку люблять і шанують гурмани.
Інгредієнти:
- Часник – 4 зубчики.
- Коріандр – щіпка.
- Перець червоний – 1 ст. л.
- Кунжут – щіпка
- Оцет рисовий, олія, бульйон від варіння локшини – 1 ст. л.
Поділимося секретом, як приготувати пікантну гостру приправу лазу-чанг до лагману. Для цього необхідно змішати подрібнений часник, щіпку, коріандру і червоний перець. Вливаємо розігріте масло. Після ретельного перемішування додаємо бульйон від варіння локшини. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, відразу вимикаємо. Додаємо оцет. На фінальному етапі посипаємо все кунжутом.
Як подавати готову страву
Характерною особливістю страви є форма його подачі. Лагман не даремно називають «чоловічою» їжею, адже він може бути як першим, так і другим блюдом. Результат залежить тільки від бажання кухаря приготувати ту чи іншу консистенцію підливи: суп або гуляш.
Після того як локшина буде рясно полита ваджой, страви надають пікантну гостру нотку з допомогою лазу-чанг.
Лагман: рецепт приготування в домашніх умовах локшини
Щоб домашнє блюдо вийшло максимально смачним, рекомендується використовувати локшину власного виробництва.
Інгредієнти для її виготовлення:
- Яйця – 2 шт.
- Борошно хлібопекарська – 1 кг.
- Тепла Вода – 2 склянки.
- Масло рослинне – 1 стакан.
- Сіль – 45 г або 4,5 ч. л. з гіркою.
- Сода – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Рецепт готування лагмана по-домашньому передбачає використання води, підігрітою до кімнатної температури. В ній необхідно розвести 3,5 ч. л. солі. Залишок спеції відкладаємо для обмазки.
2. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо, а потім з’єднуємо з солоною водою.
3. Додаємо в отриману суміш борошно. Не забуваємо про важливі умови: просівання і поступовість додавання.
4. Додавши всю масу борошна, отримуємо м’яке тісто. Його необхідно загорнути в змочений холодною водою рушник. Даємо тісту настоятися протягом години. Але не забуваємо про нього, а кожні 20 хвилин обминаємо.
5. Готуємо обмазку, змішавши залишок солі і соду.
6. Приступаємо до процедури, яка додасть тісту еластичність і тягучість. Обтираем його розчином солі та соди. При цьому тісто необхідно інтенсивно розминати і розтягувати.
7. Готове тісто ділимо на частини-джгути, викладаємо на промазану маслом поверхню і залишаємо на 10 хвилин.
8. Кожну частину розкачуємо руками, змащеними олією, у такій послідовності: товщина з палець, завтовшки з олівець. Між цими стадіями (по товщині тесту) повинно пройти не менше 10 хвилин.
9. У результаті повинна вийти витягнута локшина, яку перед відварюванням в киплячій солоній воді необхідно буде додатково протягнути через промазані маслом пальці.
Відварити локшину необхідно 2 хвилини. Після промиваємо і змащуємо олією.
Ось такою красивою і апетитною повинна вийти у вас локшина на лагман. Рецепт приготування повинен допомогти досягти бажаного результату.
Спосіб приготування страви з бараниною
Рецепт готування лагмана по-узбецьки припускає використання, як баранини, так і яловичини. Але саме на баранині страва набуває приємний традиційний смак і аромат.
Інгредієнти для рецепта приготування лагмана по-домашньому:
- Баранина – 800 р.
- Свіжі томати – 3 шт. (великі).
- Баклажан, морква, ріпчаста цибуля, болгарський перець – по 1 шт.
- Білокачанна капуста – 1 качан (невеликий).
- Часник – головка.
- Зелень (зелені пір’я цибулі, петрушка) – пара пучків.
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
Лагман по-узбецьки – рецепт приготування:
Рекомендована посуд: казан або сковороду з високими бортиками.
1. Промиті і обсушені готуємо овочі до наступним діям:
- Покроковий рецепт готування лагмана в домашніх умовах вимагає обов’язкового зняття шкірки з помідор, тому необхідно обдати їх окропом і виконати дану процедуру. Потім нарізаємо на дрібні шматочки.
- Моркву нарізаємо соломкою (по-корейськи). Для цього можна скористатися спеціальною теркою.
- Баклажани ріжемо невеликими шматочками.
- Капусту, цибулю і зелень шаткуємо.
- Часник подрібнюємо (тиснемо).
2. М’ясо промиваємо, злегка обсушуємо і, зрізавши надмірні скупчення жиру, нарізаємо на кубики 2*2 див. Загасивши м’ясо 5 хвилин на власних шкварках, додаємо до нього цибулю і зіру. Обсмажуємо ще 15 хвилин.
3. До цибулі і м’яса додаємо підготовлені овочі, закриваємо кришкою і тушкуємо 40-50 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу влийте в казан трохи води і додайте по дрібці приправ, часник. Тушкуйте ще 10 хвилин під кришкою на мінімальному вогні до повної готовності.
Відварену локшину розкладаємо по тарілках, формуючи порції, зверху заливаємо все готової м’ясної ваджой. За бажанням і смаком додається лазу-чанг.
Рецепт готування лагмана в домашніх умовах подарує вам неймовірно смачне блюдо.
Готову страву подаємо зі свіжою зеленню.
Як приготувати на лагман з свинини підливу важду
Рецепт готування лагмана з свинини буде ідеальним доказом того, що це блюдо виходить наваристим, ситним та смачним. Воно обов’язково стане улюбленою, хоча вимагає часу і зусиль.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 р.
- Томатна паста чи пюре з свіжих помідор – 60 р.
- Перець болгарський жовтий і червоний – 3 шт.
- Часник – 6 зубчиків.
- Баклажан, кабачок, морква, ріпчаста цибуля, помідор – 1 шт.
- Білокачанна капуста – 1 качан (невеликий).
- Лавровий лист, перець горошком – 3 шт.
- Масло – 20 мл
- Оцет столовий – 1 ст. л.
Рецепт готування лагмана покроково:
1. Свинину ріжемо кубиками й викладаємо в казан для прожарювання.
2. Додаємо до свинини нашатковану капусту і перед додаванням цибулі і моркви смажимо 3 хвилини.
3. Вливаємо в казан воду і тушкуємо 20 хвилин.
4. За цей час необхідно зняти з помідорів і перцю шкірку, нарізати очищені помідори, перець, баклажани і кабачок.
5. Підготовлені овочі закладаємо в казан разом з томатною пастою, сіллю, перцем горошком і новою порцією води з оцтом.
6. Через 40 хвилин додаємо лавровий лист і рубаний часник.
Через 10 хвилин розкладаємо відварену локшину по тарілках і заливаємо підливою.
Важливо розуміти, що рецепт готування лагмана є універсальним, тому кількість води визначається індивідуально. Від цього залежить, яке блюдо (перше або друге) вийти в результаті.
Рецепт готування лагмана з яловичини
Пропонуємо інструкцію, як приготувати страву з яловичиною, картоплею і дайконом. Такий варіант виходить більш ситним і насиченим.
Інгредієнти:
- Яловича грудинка і м’якоть (можна взяти 1 кг або трохи менше).
- Дайкон, помідори, цибуля – 1 шт.
- Морква, картопля, перець болгарський – 2 шт.
- Олія соняшникова.
- Томатна паста – 150 р.
- Локшина.
Рецепт готування лагмана покрокові інструкції:
1. Нарізане кубиками м’ясо обсмажуємо до апетитного рум’янцю в рослинному маслі, потім заливаємо водою і чекаємо закипання.
2. Вода закипіла – викладаємо до м’яса нарізану картоплю.
3. На окремій сковороді робимо зажарку з цибулі, нарізаного півкільцями, моркву соломкою.
4. Поки готується перша частину засмажки, знімаємо шкірку з помідорів і перцю. Нарізаємо. Разом з томатною пастою додаємо їх до інших овочів. Тушкуємо 3 хвилини.
5. Відправляємо засмажку до м’яса. Приправляємо за смаком і тушкуємо ще 30 хвилин.
Через півгодини готової підливою рясно поливаємо відварену локшину. Подаємо з дрібно посіченою зеленню і сметаною.
Вибираючи м’ясо, пам’ятайте, що не важливо, яким воно буде: свинина, яловичина, баранина або курка. Головне – правильно підбирати інгредієнти для його доповнення.
