Лагман з свинини: рецепти приготування, особливості та рекомендації

Лагман з свинини вважається одним з найпопулярніших середньоазіатських страв серед вітчизняних кулінарів. Це незвичайне ласощі являє собою своєрідний суп з довгою локшиною, м’ясом і овочами. Хоча насправді, якщо не додавати в лагман занадто багато бульйону, він цілком може стати другою стравою. До речі, одна з головних його особливостей криється саме в тому, що подати це частуванням можна і на обід, і на вечерю. Крім цього, соус, що виникає під час приготування, можна потім використовувати як підливи до всіляких гарнірів.

Сьогодні відомо величезна кількість рецептів лагмана з свинини. Деякі кухарі додають в узбецька страва цукіні, редьку, баклажани і інші компоненти. Однак класичний рецепт лагмана з свинини включає в себе морква, перець, цибуля, томати, м’ясо і різноманітні прянощі. В принципі, для приготування цих ласощів можна скористатися і яловичиною, бараниною, і навіть курятиною. Але найсмачнішим, воістину ароматним і ситним вважається саме лагман з свинини, який здавна завоював любов вітчизняних жителів.

Інгредієнти для приготування

Незважаючи на досить незвичну назву, лагман з свинини не так вже складний у виготовленні, тому порадувати свою сім’ю цією стравою буде легко навіть недосвідченій господині. Хоча є один нюанс, який здатний відлякати початківця кулінара. Справа в тому, що назва цього узбецького страви має корінь “люман”, який перекладається як “розтягнуте тісто”. Саме цей момент підкреслює особливість лагмана. Тісто для домашньої локшини, яка використовується при виготовленні страви, розкочується і витягується вручну за особливою технологією.

Але зараз абсолютно немає необхідності ускладнювати собі життя і займатися приготуванням цього продукту. Досить просто відправитися в найближчий супермаркет і відшукати вже готову локшину на стелажах з макаронними виробами. Озброївшись магазинним інгредієнтом для виготовлення лагмана з свинини за рецептом в домашніх умовах, можна істотно скоротити процес, заощадивши декілька годин свого часу. До речі, окрім спеціальної локшини для узбецького страви, можна скористатися навіть італійські спагеті та іншими різновидами тонких макаронних виробів.

Склад

Крім головного інгредієнта, вам потрібно:

• 0,5 кг свинячої вирізки;
• качан свіжої капусти;
• 3 картоплини середнього розміру;
• томат;
• цибулина;
• морква;
• кабачок;
• баклажан;
• 2 болгарських перцю;
• 2 столових ложки томатної пасти;
• 1 ст. л. оцту;
• кілька зубків часнику;
• упаковка локшини;
• лавровий лист;
• столова ложка рослинної олії;
• чорний і запашний перець горошком;
• сіль і зелень за вашим смаком.
  

Готування лагмана зі свинини з використанням вже готової локшини займе у вас приблизно півтори години. Зазначене кількість компонентів розраховане приблизно на 6-7 порцій страви.

Покроковий рецепт лагмана з свинини

В першу чергу підготуйте всі овочі: ретельно вимийте і при необхідності очистіть.

Капусту нашаткуйте тоненькою соломкою, м’ясо наріжте маленькими шматочками. Овочі теж подрібніть невеликими кубиками.

У досить глибокій сковороді розігрійте олію і обсмажте на ньому вирізку до утворення золотистої скоринки, не забувайте постійно помішувати м’ясо.

Потім додайте нарізану капусту і теж протушкувати її протягом декількох хвилин.

Сюди ж відправте подрібнену цибулю та моркву.

Через пару-трійку хвилин додайте в сковороду трохи води, накрийте кришкою і залиште гаситися на півгодини.

Потім покладіть баклажан, кабачок, картопля, перець, помідори і спеції. Долийте ще трохи води і столову ложку оцту, знову поставте тушкуватися, але вже на 40 хвилин.

На завершення додайте лавровий лист і пропущений через прес або натертий часник.

Локшину необхідно відварити окремо в підсоленій воді. Майте на увазі, що вона не повинна розваритися.

В глибокі тарілки порційно розкладіть локшину, а зверху – овочі. Подавати лагман можете з майонезом або сметаною. Прикрасьте блюдо дрібно нарізаною зеленню. До речі, є лагман прийнято китайськими паличками, але можна і простий виделкою.

Другий рецепт

Сьогодні лагман настільки поширений, що в кожному районі нашої країни є власні традиції, пов’язані з процесом приготування цієї страви. Крім узбецького, вельми популярне сибірське, татарська і навіть уйгурское ласощі. Кожне з цих страв володіє деякими особливостями і перевагами.

Необхідні продукти

Отже, для приготування традиційного лагмана вам знадобиться:

• 1 кг свинячої вирізки;
• 3 великих картоплі;
• з 1 помідору, болгарського перцю, моркви та цибулі;
• чайна ложка томатної пасти;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль і спеції за смаком.

А для виготовлення домашньої локшини вам знадобиться:

• стакан води;
• 3,5 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 3 столових ложки рослинної олії.

Якщо ви хочете приготувати частування, максимально схожу на даний азіатське ласощі, то робити його потрібно саме з домашньої локшини. Цей рецепт чудово підійде тим, хто любить балувати свою сім’ю не лише смачними, але й надзвичайно корисними стравами. Правда, для приготування цих ласощів вам знадобиться обзавестися достатньою кількістю вільного часу.

Покроковий процес

Змішайте теплу кип’ячену воду з яйцями і сіллю. Врахуйте, що рідина не повинна бути занадто гарячою. В іншому випадку яйця просто зваряться. За допомогою віночка або простий вилки гарненько перемішайте компоненти, домігшись однорідності.

Потім поступово введіть у суміш борошно.

Місіть тісто вручну до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Грамотно зроблена маса буде досить-таки тугий, але досить еластичною.

Накрийте приготоване тісто і залиште його на півгодини. В цей час займіться приготуванням другий частини лагмана.

Вимийте, очистіть і наріжте маленькими кубиками овочі. Точно так само поступите зі свинячою вирізкою.

На товстостінній сковороді обсмажте спочатку м’ясо і цибулю, а потім і овочі. До речі, лагман вийде смачніше, якщо при приготуванні скористатися оливковою олією.

Тушкуйте суміш протягом години, після чого додайте в неї спеції, томатну пасту і натертий часник.

Залиште на плиті ще на 5 хвилин і вимикайте.

Поки соус буде готуватися, можете зайнятися подальшими маніпуляціями з локшиною. Тісто розділіть на дві частини, кожну з яких необхідно максимально тонко розкачати. Зроблений пласт слід нарізати смужками, кожна з яких буде шириною приблизно сантиметр. В результаті у вас вийде тонка домашня локшина. До речі, використовувати її можна не тільки для готування лагмана. Відваріть локшину в підсоленій воді максимум 10 хвилин. Подавайте лагман порційно в глибоких тарілках. Зверху присипте блюдо дрібно нашаткованої зеленню.