Покроковий процес
Змішайте теплу кип’ячену воду з яйцями і сіллю. Врахуйте, що рідина не повинна бути занадто гарячою. В іншому випадку яйця просто зваряться. За допомогою віночка або простий вилки гарненько перемішайте компоненти, домігшись однорідності.
Потім поступово введіть у суміш борошно.
Місіть тісто вручну до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Грамотно зроблена маса буде досить-таки тугий, але досить еластичною.
Накрийте приготоване тісто і залиште його на півгодини. В цей час займіться приготуванням другий частини лагмана.
Вимийте, очистіть і наріжте маленькими кубиками овочі. Точно так само поступите зі свинячою вирізкою.
На товстостінній сковороді обсмажте спочатку м’ясо і цибулю, а потім і овочі. До речі, лагман вийде смачніше, якщо при приготуванні скористатися оливковою олією.
Тушкуйте суміш протягом години, після чого додайте в неї спеції, томатну пасту і натертий часник.
Залиште на плиті ще на 5 хвилин і вимикайте.
Поки соус буде готуватися, можете зайнятися подальшими маніпуляціями з локшиною. Тісто розділіть на дві частини, кожну з яких необхідно максимально тонко розкачати. Зроблений пласт слід нарізати смужками, кожна з яких буде шириною приблизно сантиметр. В результаті у вас вийде тонка домашня локшина. До речі, використовувати її можна не тільки для готування лагмана. Відваріть локшину в підсоленій воді максимум 10 хвилин. Подавайте лагман порційно в глибоких тарілках. Зверху присипте блюдо дрібно нашаткованої зеленню.
