Майонез «Московський провансаль» – реклама цього продукту практично не сходить з екранів телевізорів. Будемо чесними з собою – майонез дійсно найбільш популярний і часто вживається соус на святкових столах росіян. Рідкісне блюдо господині не приправляють їм, особливо якщо це салати. Але часто, вживаючи продукт, замислюємося про його склад та споконвічному призначенні?
Звідки до нас прийшов?
Майонез, по суті своїй, – унікальний соус, і історія його виникнення настільки ж незвичайна. Точніше, кілька історій, і ні одна не підтверджена документально. Залишається тільки подякувати того безіменного кухаря-кулінара, хто несподівано змінив раціон харчування багатьох поколінь людей.
Всі джерела наводять або в Іспанію, або у Франції, що воювала з Іспанією в черговий раз в середині XVIII століття. Так, саме чвари цих двох держав і породили в результаті прадіда популярного сьогодні майонезу – «Московський провансаль» класичний.
Компоненти
Розберемо складу майонезу «Московський провансаль». Класичний, приготований в домашніх умовах, соус складається з яєчних жовтків, оливкової олії, англійської або іншої гірчиці, лимонного соку, солі і перцю. Можливе додавання цукру – це справа смаку.
Ніжний, в’язкий, з легким запахом свіжості, приготований майонез відтіняє смак будь-якої страви: салати зі свіжих овочів і зелені або закуски з скибочок холодного м’яса або риби.
При сучасних обсягах споживання майонезу «Московський провансаль» виробник змушений оптимізувати процес приготування, замінивши деякі компоненти сучасними концентратами, щоб продовжити термін придатності – від 45 до 90 днів в залежності від температурного режиму. Це важливий момент, так як продукція доставляється в усі куточки країни, а логістика у нас не найрозвиненіша галузь, на жаль.
Враховуючи високий ступінь відповідальності перед споживачами та постійний контроль наглядових органів, що надходить на прилавки продукт гідно представляє серію фірмових соусів.
Базовими компонентами є: вода, олія соняшникова рафінована дезодорована, цукор, харчові добавки – сухий яєчний жовток, камедь ксантанова, гуарова; олія ефірна гірчична, барвник бета-каротин, кислоти – оцтова і молочна; консервант – сорбінова кислота. Не містить ГМО.
Всі показники нижче припустимих, що свідчить про прагненні виробника максимально зберегти натуральність продукту. Для цього на підприємствах агрохолдингу застосовуються інноваційні технології, а контроль якості здійснюється на всіх ключових етапах виробництва.
Різноманітність вибору
Крім звичного класичного майонезу «Московський провансаль», на полицях магазинів можна побачити і інші різновиди холодного соусу. До них відносяться:
- «Оливковий», що містить нерафінована оливкова олія.
- «Вершковий» з натуральними вершками і зниженим вмістом оцту.
- «Легкий».
В останньому калорійність в 2 рази нижче, «Пісний» не містить тваринні жири, зустрічається також «З лимонним соком» без оцту, але з натуральним лимонним соком.
У лінійці продукції є і серія «Сонячна лінія», яка представлена двома видами соусу: майонез «Оливковий» і «Класичний». Відрізняє компонент – олія першого віджиму. Саме масло визначає смакові і якісні характеристики будь-якого жирового продукту.
Майонез вважається висококалорійним продуктом, але насправді існує три категорії:
- висококалорійний – від 55% масової частки жиру;
- среднекалорийный – 40-55% м. д. ж.;
- низькокалорійний – до 40% м. д. ж.
І є для особливо стежать за фігурою пісні соуси з масовою часткою жиру 30%.
Ціна питання
Безпосередньо від технологічного процесу залежить і ціноутворення. У вартість готового продукту закладаються не тільки витрати на складові інгредієнти, але витрачені ресурси – праця працівників підприємства-виробника, амортизація обладнання, транспортні витрати та багато інших. На жаль, щоб майонез, настільки улюблений росіянами, потрапив на прилавки, треба ще заплатити і торговим точкам. Це впливає на кінцеву ціну майонезу, але не впливає на якість. Завдяки великим обсягам виробництва, хорошого маркетингу і міцним професіоналам у сфері продажів, агрохолдинг «Сонячні продукти» має можливість знижувати витрати, не пов’язані безпосередньо з виробництвом соусу.
Ціна майонезу «Московський провансаль» на прилавках залежить і від обсягу, наприклад:
- “Класичний” 150 мл – від 27 руб.;
- “Класичний” 220 мл – від 46 руб.;
- “Пісний” 220 мл – від 46 руб.;
- “Вершковий” 390 мл – від 70 руб.;
- “Легкий” 420 мл – від 62 руб.;
- “Класичний” 750 мл – від 71 руб.;
- “Класичний” 900 мл (відерко) – від 140 руб. і т. д.
Думка покупців
Тенденція останніх 5 років призводить до того, що господині взялися самостійно готувати соус майонез в домашніх умовах. Але не всі чоловіки готові змінити вже сформовані смакові уподобання. Домашній виходить ніжніше і м’якше, але термін його придатності вкрай обмежений, адже компоненти, так і норовлять розділитися. Немає в них згоди надовго.
Тому у досвідчених кулинарок став популярний «Оливковий» майонез з серії «Московський провансаль». Він такий же легкий, як і домашній, володіє ніжним запахом, легку кислинку і містить 100% оливкова олія. Крім цього і ціна майонезу абсолютно бюджетна для всіх соціальних шарів.
Виробництво
Майонез «Московський провансаль» випускається на виробничих потужностях корпорації «Сонячні продукти». Рейтинг компанії на російському ринку рослинництва, виробництва та продажу рослинних масел і супутніх продуктів високий – вона входить у трійку лідерів з виробництва олієжирової продукції.
Популярний холодний соус майонез випускають такі гіганти, як “Новосибірський жировий комбінат”, “Московський жировий комбінат”, ЗАТ “Жировий комбінат” р. в Саратові.
Підприємства дотримуються технології виробництва, і вироблений продукт відповідає регламентує Дсту 31761-2012. Не дарма майонез «Московський провансаль» відзначено «Зіркою якості» міжнародним інститутом смаку та якості (iTQi) в Брюсселі (Бельгія).
Де застосувати?
Професійні кухарі і кулінари не рекомендують запікати продукти з майонезом, приготованим в домашніх умовах, так як він розпадеться на складові компоненти – жовток і масло. А ось продукт промислового виробництва передасть свою м’якість і деяку пряність приготавливаемому страви.
Ну, в салати і до холодних закусок майонез «Московський провансаль» підходить ідеально, хоча деякі рекомендують в салат «Олів’є» розбавляти сметаною в пропорції 50/50.
Є цікавий нюанс – майонез надає пишність випічці, якщо додати в тісто. А ще спробуйте замішати в омлетною суміші чайну ложку соусу, і, поки готується, накрити сковороду кришкою. Не важливо, де запікати в духовій шафі або на конфорці, повірте, результат приємно здивує і виглядом і новим смаком.
Приємного апетиту!
