Для багатьох малосольні огірки є однією з найбільш улюблених закусок. Цей невибагливий овоч, вдало засолений вправною господинею, чудово поєднується і з відварною картоплею, і з смаженим м’ясом. Пікантний смак малосольних огірків (з рецептом можна ознайомитися в статті) відмінно доповнить будь-яку страву. Створення частування не займає багато часу. У кожної господині є свій рецепт приготування малосольних огірків. Цей продукт засолюють у пакеті, в банку, в каструлі, в мінеральній воді та ін. Одні воліють готувати закуску за рецептом класичних малосольних огірків, інші вносять в інструкцію цікаві доповнення і компонують огірочки при засаливании з яблуками, помідорами та іншими овочами і фруктами, додають різні спеції. Як швидко приготувати популярну закуску – малосольні огірочки? Про що необхідно знати господині? Інформація про секрети й тонкощі приготування малосольних огірків, про швидке рецепті і пр. міститься в статті.
Як правильно вибирати?
Для приготування малосольних огірків за рецептом дуже важливо правильно вибрати овочі. Для засолювання можна використовувати мляві, гіркі і починають жовтіти. Ідеальним варіантом, як стверджують господині, є тонкошкірі огірочки невеликого розміру. Крім того, вони повинні обов’язково бути міцними і пупырчатыми. В якості кращих майстрині називають огірки “Ніжинські”, але підійдуть і інші. Важливо, щоб плоди за розміром були приблизно однаковими – це необхідно для рівномірного засалювання.
Якою водою заливати?
Який би рецепт малосольних огірків ні використовувався для приготування страви, слід особливу увагу звернути на воду, в якій буде відбуватися засолювання. Плоди вбирають воду себе, тому слід користуватися бутильованої, а не водою з-під крана. В крайньому випадку можна профільтрувати водопровідну і, налив її в емальовану каструлю, покласти туди на кілька годин срібну ложечку. Для замочування і розсолу для 5 кг овочів достатньо 10 л десять літрів води.
Який користуватися посудом?
Для того щоб домогтися високої якості малосольних огірочків, слід для їх приготування користуватися емальованому, скляної або керамічної посудом. Хорошим варіантом, на думку господинь, є банку, але набагато більш зручно використовувати каструлю, вважають багато. Щільно утрамбовані у банку або іншій посуді овочі втрачають свою хрусткость. Для того щоб огірки були повністю залиті розсолом, слід, як радять майстрині, скористатися важелем, поставленим на тарілку або кришку з меншим діаметром, ніж ємність, в якій засолюються овочі.
Як замочувати?
Одним з найважливіших в приготуванні смачних малосольних огірочків є процес їх замочування, необхідний для того, щоб плоди вийшли більш хрусткими і міцними. Для замочування їх заливають чистою водою і залишають на три-чотири години. Господині радять не нехтувати цим етапом – він гарантовано «подарує вам смачні, хрусткі, пружні огірочки.
Як солити?
Який би рецепт малосольних огірків ні привернув вашу увагу, слід знати, що використовувати для приготування страви можна виключно кам’яну сіль. Йодованої і морський користуватися не можна. Слід брати велику кам’яну сіль, дрібної овочі можна зробити м’якими. Оптимального рівня просоленности плодів можна досягти, поклавши на один літр води дві ст. ложки солі.
Які використовувати трави і прянощі?
Для приготування дуже смачних малосольних огірочків незамінним є букет прянощів і трав, які додадуть плодам незабутній смак і аромат. Автори рецептів рекомендують неодмінно скористатися кропом, листям смородини, хрону, часником. Кріп подарує овочів легко вгадуваний, особливий запах, смородина додасть хрусткості, хріном створиться гостриночка і незабутній смак, крім того, плоди будуть захищені від цвілі, часник продезинфікує продукт і внесе в нього свою нотку аромату. В гарячий розсіл для огірочків рекомендують додавати також перець і лавровий лист (чорний горошком або запашний).
Як урізноманітнити смак?
Деякі господині бажають урізноманітнити смак малосольних огірочків рекомендують вибирати рецепти з додаванням яблук або різних ягід, які додадуть страві тонку кислинку і цікавий аромат. Яблуками і смородиною, як чорною, так і червоної, класичний смак продукту може бути дещо змінений, тому їх рекомендують додавати в розсіл потроху, щоб визначитися у своїх уподобаннях.
Скільки часу необхідно витратити?
Прискорити процес можна, якщо скористатися для цього рецептом, що описує засолку плодів в пакеті. Класичний рецепт приготування огірків в гарячому розсолі передбачає, що страва буде готове через добу. При використанні холодного розсолу потрібно буде почекати дня 2 або 3. У пакеті малосольна закуска буде готова протягом 1-2 годин.
Як зберігати?
Відомо, що малосольні огірки поступово перетворюються в солоні. Тим, для кого важливо зберегти їх малосольность, слід врахувати рекомендації досвідчених господинь:
- Краще готові малосольні огірочки зберігати в холодильнику – холод уповільнює процес бродіння, і огірки довше залишатимуться малосольними.
- Готувати слід потроху – просто у міру з’їдання додавати в розсіл нові свіжі огірки.
Класичний рецепт приготування хрустких малосольних огірків
Для того щоб швидко приготувати смачні, хрусткі малосольні огірочки, потрібно скористатися:
- півтора кілограмами огірків;
- 1 головку часнику;
- парасольками кропу;
- листям смородини (чорної), хрону, вишні;
- запашним перцем горошком;
- пекучим перцем (за смаком);
- двома ст. ложками солі;
- одним літром води;
- однією ст. л. цукру.
Слід врахувати, що хріном корінням і листям) готовим малосольні плодам надається хрусткость і пружність.
Готуємо!
У відповідності з цим традиційним рецептом малосольних хрумких огірків овочі слід помити і залити на 2-3 години холодною водою (краще використовувати колодязну), додати листя хрону. Завдяки цій процедурі огірки стануть хрусткими. Перець і часник розрізають на частини. Далі, щоб приготувати за даним класичним рецептом малосольні огірки в каструлю (емальований) викладають листя смородини і вишні, кріп (парасольки) і часник (очищений), перець (запашний горошком і пекучий). На них слід викласти шар огірків.
Зверху знову вкладається зелень. Далі викладають 2-й шар огірків і знову їх накривають зверху кропом, листям вишні або смородини, хрону, кладуть перець і часник.
Потім готують розсіл, використовуючи один літр води, дві ст. ложки солі і одну ст. ложку цукру, і доводять до кипіння. Заливають гарячим розсолом огірки так, щоб він повністю покрив. Після цього каструлю накривають кришкою і залишають при кімнатній температурі до охолодження розсолу. Потім його прибирають в холодильник.
Після закінчення однієї доби малосольні смачні огірочки будуть готові. При бажанні прискорити засолку майстрині рекомендують попередньо у огірків зрізати хвостики і в декількох місцях надрізати овочі ножем.
Варіанти
Описаний вище рецепт є класичним. Як варіанти використовуються рецепти з застосуванням самих різних спецій і трав (селери, естрагону, базиліка, листя вишні або смородини, дуба, петрушки, орегано, материнки, чебрецю, кінзи). Крім того, в соління можна додати кисле яблуко, оцет або хліб.
Готуємо хрусткі огірки малосольні швидко: рецепт
Використовують:
- 2 кілограми огірків.
- Листя хрону – до 10 шт.
- Кріп – до 10 парасольок.
- Перець (чорний, горошком) – пів-чайної ложки.
- Перець (запашний) – десять штук.
- Лавровий лист – п’ять штук.
- Гвоздику – 3-5 шт.
- Гірчицю (насіння) – пів-чайної ложки.
- Воду – 2 л.
- Сіль кам’яну, велику) – 4 столові ложки.
Приготування
Огірки слід перебрати і промити. Далі потрібно підготувати каструлю (емальований). Промити хрін і кріп, розташувати їх на дні каструлі. Зверху на них кладуть перець горошком (запашний і чорний), гвоздика, лавровий лист, гірчиця та інші спеції за смаком. Потім знову викладають огірки (знизу повинні лежати ті, що побільше).
В окремій каструлі розчиняють сіль, доводять до кипіння і киплячим розсолом заливають підготовлені огірки. Каструлю накривають тарілкою з діаметром, меншим діаметра використовуваної каструлі, а потім кришкою.
Огірки залишають солитись при кімнатній температурі протягом 6-8 годин, потім каструлю з ними відправляють в холодильник. Після охолодження їх подають до столу.
Ще швидше
Використовують:
- Один кілограм огірків.
- 1 пучок зелені (кріп, хрін, листя вишні і смородини).
- Часник 3 зуб.).
- Сіль (велику): 1 ст. л.
- Кмин: одна чайна ложка (за бажанням).
- Контейнер пластиковий з щільною кришкою або поліетиленовий пакет.
Етапи приготування
Кріп і іншу зелень рвуть руками, складають у пакет. У огірків відрізають хвостики, після чого овочі також відправляють в пакет. Часник видавлюють через часниковий прес або подрібнюють ножем. Насіння кмину розминають в ступці або за допомогою качалки. Додають в пакет кмин, сіль і часник, щільно зав’язують і добре струшують, щоб огірки повністю перемішалися з усіма інгредієнтами. Далі пакет перекладають на тарілку і прибирають на 1 год в холодильник. За цей час хрусткі огірочки малосольні будуть повністю готові.
Ще один швидкий, простий і економічний рецепт
У складі:
- 600 г огірків;
- часник (1-3 зуб.);
- 2/3 ч. л. дрібної солі;
- кріп (за смаком).
Невеликі огірки промивають, розрізають уздовж навпіл або на чверті, викладають у глибокий посуд. Зубчики часнику чистять, нарізають часточками, викладають до огірків. Туди ж додають парасольки і зелень кропу. До огірків засипають сіль, все ретельно перемішують руками. Огірки викладають в поліетиленовий пакет, з якого випускають повітря. Потім його щільно зав’язують і залишають на 1 год при кімнатній температурі. Через певний час швидкі малосольні огірочки можна пробувати. Приємного апетиту!
