Традиційне і всіма улюблене блюдо в нашій країні – малинове варення – не тільки смачна, але і надзвичайно корисне ласощі, яке має безліч варіацій приготування. Його смак відомий всім з самого дитинства, бабусі і мами намагаються запастися ним на всю зиму, адже жодні ліки не допомагає боротися із застудою так, як це робить малинове варення. Рецепт страви може бути різним, але смак один – ні на що не схожий і ні з чим не порівнянний.
Вся користь природи
Правильно приготований і грамотно складений рецепт малинового варення дозволяє зберегти всі корисні речовини, в тому числі і саліцилову кислоту – основу всіх жарознижуючих та протизапальних препаратів. Більш того, якщо регулярно вживати малинове ласощі замість аспірину, можна уникнути розвитку виразки шлунка і гастриту.
У складі малинового варення присутні вітаміни, що забезпечують пружність і еластичність шкіри, її здоровий колір і природну красу. Це означає, що природне ласощі дозволяє зберегти молодість і запобігти раніше старіння і в’янення шкіри. У складі варення з малини є і залізо – речовина, що позитивним чином впливає на процес кровотворення.
Смачне і ароматне ласощі є джерелом міді – речовини, яка дасть фору будь-яким антидепресантів. Тому багато фахівців рекомендують взяти на озброєння хоча б один рецепт малинового варення, щоб позбавити себе від поганого настрою в холодну пору року.
Посуд для приготування
Ще наші бабусі і мами малинове варення варили в мідних тазиках. Сьогодні всі знають, що така посуд не підходить для цих цілей. Справа в тому, що оксиди міді можуть потрапити в варення, що, в свою чергу, спровокує розпад аскорбінової кислоти. Це означає лише те, що користі від варення з малини буде зовсім небагато.
Якщо ж іншого варіанту немає, потрібно ретельно підготувати мідний таз для роботи. Для цього потрібно гарненько протерти його абразивом. Можна використовувати спеціальні кухонні пристосування, а можна по-старому потерти тазик піском.
Таз з алюмінію також не підходить для варіння. Найоптимальніший варіант – емальований посуд. Але і тут потрібно бути вкрай обережним – в рецепті малинового варення немає такого інгредієнта, як відколи емалі.
Як підготувати посуд?
Один з найкращих варіантів – це таз з нержавіючої сталі, який можна використовувати для приготування найрізноманітнішого варення та іншої консервації. Для тих, хто живе в приватному будинку, і не може не робити заготовки на зиму, посуд з нержавіючої сталі – бескопромиссный варіант. В цьому випадку можна спробувати далеко не один рецепт домашнього малинового варення.
Проте таз – це ще не все, що слід підготувати заздалегідь. Потрібні ще і банки, які будуть радувати око і викликати підвищене слиновиділення, коли в них стане зберігатися ароматне варення з ягід. Їх можна підготувати тоді, коли ласощі ще вариться. Досить ретельно вимити їх і простерилізувати в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Кришки краще просто прокип’ятити. Залишається лише підготувати безпосередньо самі ягоди і вивчити прості, незвичайні і корисні рецепти малинового варення на зиму.
Підготовка ягід
Чи варто говорити про те, що малина повинна бути стиглою, без ознак гнилі та інших неестетичних вкраплень? Мабуть, варто. Справа в тому, що народна практика показує, що часто для варення використовується все те, що шкода викинути. А адже саме неякісне сировину провокує утворення плісняви і псування такого смачного ласощі.
Ягоди малини повинні бути чистими, зрілими, без листя і плодоніжок. Очищені плоди краще всього повільно занурити у воду. Мити малину під краном не рекомендується, так як напір води може пошкодити таку ніжну ягоду. Вийнявши малину з води, слід почекати деякий час, щоб вода скла.
При підготовці ягід для простого рецепту малинового варення слід також звернути увагу на наявність загроз. Так, дуже часто на поверхні ягоди можна виявити личинки жука – білі вкраплення є красномовним свідченням цього факту. Такі ягоди рекомендується обробити сольовим розчином. Для цього на 1 літр води використовують 10 грам солі. У розчин поміщають малину буквально на 10-5 хвилин, після чого личинки мають спливти на поверхню.
А тепер, коли посуд готова і ягоди, очищені, можна приступати до приготування малинового варення. Фото і рецепти наведені нижче.
“П’ятихвилинка”
Практично кожна ягода може бути заготовлено на зиму простим і нехитрим рецептом “П’ятихвилинка”. Малина не виняток. Принадність даного способу полягає в тому, що термічна обробка ягід зведена до мінімуму, а це значить, що всі корисні речовини будуть збережені в максимальній кількості. Фолієва і саліцилова кислоти, залізо і мідь, калій, а також вітаміни групи В – все це вдасться зберегти завдяки простому і швидкому рецептом “П’ятихвилинка”.
Малинове варення в даному випадку виходить таким же смачним, ароматним і корисним, як і приготована класичним способом. Отже, для приготування потрібно дотримуватися пропорцію: 1 кілограм цукру на таку ж кількість ягід. Засипану цукром малину залишають на кілька годин. Сік, який утворився після цього зливають в емальований посуд і кип’ятять протягом 10 хвилин. В результаті повинен вийти сироп. У нього і треба засипати ягоди і довести до кипіння на невеликому вогні. Прокип’ятити рівно 5 хвилин, зняти варення з плити і розподілити по заздалегідь підготовленим банкам.
Такі прості рецепти малинового варення в домашніх умовах дозволяють зберегти всі цілющі властивості і корисні речовини.
Як роблять малинове варення в Болгарії?
Ні, солодкий перець тут не знадобиться. Точно так само, як і інші овочі. Але рецепт приготування трохи відрізняється від звичного способу. У сонячній Болгарії беруть 2 кілограми цукру, висипають в таз з нержавіючої сталі і засипають його одним кілограмом стиглої малини, долив 4 склянки води. Після цього варення відправляється на плиту, де воно і вариться до повної готовності за один прийом.
Не слід робити сильний вогонь. У процесі приготування бажано помішувати варення круговими рухами і час від часу знімати його з вогню. В самому кінці потрібно додати 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. По суті, це все. Залишається тільки розлити ласощі по баночках і щільно закрити їх.
Як зберегти малину? Найпростіший спосіб
Мабуть, цей рецепт може зайняти перше місце по своїй простоті. Досить кілограма малини і 1,5 кг цукру. Потрібно заздалегідь підготувати банки – вони повинні бути ідеально чистими і сухими. Як швидко приготувати і заготовити малинове варення? Покроковий рецепт з фото – перед вами:
Таке варення найкраще зберігати в холодильнику.
Літо в банку: рецепт протертого варення з малини
Для того щоб приготувати смачні ласощі, потрібні наступні інгредієнти:
- 1 кілограм свіжих ягід;
- 350-400 грам цукру;
- 150 грам води.
Малину потрібно перебрати, очистити від чашолистків, викласти в емальовану каструлю і залити водою. Посуд поставити на плиту і довести до кипіння, після чого рекомендується зменшити вогонь і поварити ще 3-4 хвилини. Потім потрібно зняти варення з плити, дати йому охолонути і протерти через сито (це потрібно зробити для того, щоб видалити кісточки).
Отримане пюре слід змішати з цукром і почекати, поки він повністю не розчиниться. Потім знову поставити на плиту, довести до кипіння і розлити по чистим, стерилізованим банкам і щільно закрити кришками. У такому вигляді варення слід потримати ще добу під теплою ковдрою, після чого бажано помістити в льох або холодильник.
Варення з малини з лимоном
Якщо дотримуватися всі рекомендації і правила приготування, можна отримати чудовий, абсолютно прозорий сироп рубінового кольору, в якому будуть плавати цілі ягідки малини. На один кілограм плодів необхідно 800 грам цукру і один лимон середнього розміру.
В першу чергу необхідно очистити ягоду (мити лісову малину необов’язково) і викласти в тазик з нержавіючої сталі, пересипавши цукром і перекладаючи тоненькими скибочками лимона. Таким чином потрібно викласти кілька шарів і залишити на дві години. За цей час ягода повинна випустити сік, в якому розчиниться цукор.
Через цей час можна поставити таз на плиту, не чіпаючи його вміст. Уважно стежити за варенням, щоб встигнути за секунду до закипання вимкнути його. Після того як варення повністю охололо (на це піде годин 8 як мінімум), потрібно знову поставити на плиту і повторити всі попередні маніпуляції. Потім варення знову охолоджується. У загальній складності потрібні 3-4 таких підходу. Готовність варення визначається по ягоді – вона повинна залишитися щільною. У той же час сироп не повинен бути схожим на компот.
Корисні поради
Готовність варення можна визначити за сиропу – потрібно тільки капнути їм на блюдце (нерастекающийся сироп красномовно свідчить про повну готовність ласощі).
Варення виходить ароматним, якщо використовувати за один раз не більше двох кілограмів ягід.
Смородиновий сік надає варення з малини ще більш насичений і витончений аромат.
Залишається тільки дочекатися літа і приготувати дуже смачне малинове варення, яке буде нагадувати про теплі літні днинки в холодну пору року.
