Манти: рецепт приготування тіста і начинки. Домашні манти

Як приготувати смачні манти? Що собою являє ця страва? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Багато господинь думають, що манти є родичами російських пельменів, тільки мають великі розміри. Тому вони готують їх ідентичним чином. Насправді у пельменів і мантів не багато спільного. Досить їх сфабрикувати одного разу, і ви переконаєтеся в цьому. Розглянемо деякі цікаві рецепти цієї страви нижче.

Манти

Манти всіма улюблені в Середній Азії. Вони входять в звичайний раціон жителів Пакистану і Туреччини. Але це страва родом з Китаю, а в перекладі з китайської мови слово «мантьоу» знаменує «хліб на пару».

Виготовлення мантів поспіху не терпить. Багато кухаря про це блюді відгукуються, як про світорозумінні. Дрібно нарізати м’ясо ножем, дотримати схему ліплення і, нарешті, на пару манти відварити – все це вимагає терпіння. Якщо воно у вас є, ви виготовите це страва запросто.

В пароварці

Як сфабрикувати манти в пароварці? Для створення цієї страви за класичною рецептурою вам потрібно для тіста мати:

• одне яйце;
• борошно – 0,2 кг;
• чайну ложку солі;
• 100 мл води.

Для начинки візьміть:

• дев’ять цибулин;
• 300 г жирної свіжої баранини;
• сіль;
• 30 г курдючного сала;
• зіру;
• чорний і червоний перець.
  

Рецепт приготування мантів обумовлює реалізацію таких дій:

Спочатку виготовте тісто. Для цього з’єднаєте яйце з холодною водою, сіллю і перемішайте до однорідності. Далі всипте борошно і замісіть грубе, жорстке тісто.

Зробіть начинку так: дрібно наріжте сало і м’ясо, додайте сіль, цибуля і спеції, перемішати.

Починайте ліплення. Для цього розріжте тісто на однакові шматочки, сформуйте з них кульки і кожен розкачайте в маленький блін середньої товщини.

На середину кожного млинчика викладіть начинку. З’єднайте над нею два протилежних краю. Потім візьміть два інших краю і з’єднайте знову. Зліпіть по діагоналі кути отриманого квадратика.

Кожен мант занурте в олію нижньою частиною і помістіть в пароварку.

Варіть вироби 45 хвилин при активному кипінні води.

Дістаньте смачні манти шумівкою, полийте коров’ячим маслом розтопленим, рясно посипте чорним перцем.

Секрети створення мантів

Досвідчені кухарі радять наступне:

• Рецепт тіста на манти вимагає довготривалого і старанного вимішування. Саме тому манти на Сході вважають страв лише чоловічого виготовлення. Тісто потрібно м’яти як можна довше. Чим більше ви витратите часу, тим смак страви буде ніжніше.
• Починайте створення страви з тіста, так як йому перед ліпленням завжди потрібно «відпочити». У результаті ви заощадите час.
• Класична начинка для розглянутого нами страви повинна включати багато спецій і цибулі, бути жирною. Звичайно, сьогодні існує безліч варіацій начинок для мант: гарбузова, яловича, свиняча, сирна і навіть фруктова. У класичному ж рецепті у складі фаршу повинна знаходитися обов’язково жирна баранина. Якщо в ній жиру недостатньо, потрібно обсяг курдючного жиру збільшити.
• Розгортайте тісто такої товщини, щоб під час варіння киплячий сік назовні не виливався. Тому з розкочуванням не дуже старайтеся. Але і товстим тісто не повинно бути.
• Загальний обсяг м’яса повинен бути менше обсягу лука в півтора рази. Завдяки цьому манти і мають свій чудовий смак.
• Для створення фаршу сало і м’ясо дрібно нарізуйте. М’ясорубку відставте в сторону. Адже якщо ви скористаєтеся нею, м’ясо втратить до 60 % соку, а його волокна спотворяться так, що в процесі готування залишилися соки м’ясо вже не зможе утримати. У підсумку смакові якості готового страви грунтовно зміняться.
• Класичний рецепт мантів передбачає виготовлення дуже калорійного наїдки. Тому не рекомендується занадто часто вживати манти тим, хто має зайву вагу або страждає порушенням обміну речовин. Однак іноді не тільки можна побалувати себе і рідних цим страв, але і потрібно. Адже манти куховарити на пару, а тому можуть бути запропоновані навіть малюкам на обід.

Особливості створення

Манти в кожній області куховарити по-своєму. Але якщо про вареники і пельмені, традиційних для слов’ян, багато що відомо, то про манти багато хто навіть і не чули. А адже цей оригінальний вид м’ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його не тільки на Сході готували.

Від пельменів азіатські манти відрізняються значними розмірами і багатим розмаїттям наповнювачів. Величина мантів пов’язана з утриманням начинки. Відомо, що в вареники, равіолі і пельмені кладуть перекручений фарш. А ось в манти – дрібно нарубленное м’ясо з цибулею. Для такого наповнення потрібно багато місця, тому манти відрізняються великими розмірами.

У народів Сходу манти зазвичай готуються для домашніх обідів в сімейному колі. З часом східна культура проникла на Захід, і манти стали готувати вже в промислових масштабах.

Типовий рецепт

Отже, розглянемо класичний рецепт мантів максимально детально. Спочатку з’ясуємо, як правильно готувати тісто. Його майстерна ліплення і тривалість вимішування є відмінною рисою Сходу. Отже, беремо:

• пару яєць;
• дві ст. л. ложки солі;
• 1 кг борошна;
• пару стаканів води.
  

Рецепт тіста на манти обумовлює виконання таких кроків:

Розбийте в миску яйця, влийте півтори склянки теплої води і додайте сіль. Вода не повинна бути гарячою, інакше яйця згорнуться. Перемішайте всі складові до однорідності.

В окремому посуді просійте борошно для того, щоб вона могла киснем. Зробіть в ній ямку, влийте солону суміш.

Тісто на манти розмішуйте акуратно. В процесі малими порціями додайте залишилися півсклянки теплої води.

Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане настільки густим, що його ложкою провернути буде неможливо.

Викладіть тісто на чистий стіл і продовжуйте його вимішувати руками. Періодично підсипати муку, щоб до столу не прилипало.

Вам доведеться працювати з тестом близько 20 хвилин. Його потрібно добре вимішувати, приминаючи з усіх боків. Тільки так можна домогтися необхідної гладкості й густоти.

Коли тісто стане максимально еластичним, але не сильно крутим, не буде прилипати до столу, сформуйте його в кулю, загорніть в поліетилен і накрийте вологою серветкою. Залиште на 50 хвилин, щоб расстоялось.

Розділіть «свіже» тісто на 6 частин. Кожен шматок, скачайте в валик і наріжте рівними шматками.

Вірна ліплення мантів і варка

Погодьтеся, рецепт приготування мантів не так вже і складний. Але продовжуємо далі. Ваше тісто має бути пружним і гладким. Адже кінцевий результат буде залежати від того, як воно буде утримувати наповнювач з м’ясним соком. Правильно ліпити манти вміють не всі. Надаючи їм форму звичайних пельменів або вареників, можна просто зіпсувати страву. Отже, виконайте такі дії:

Розкачайте шматочки тіста товщиною до 2 мм Наріжте кожен квадратиками 10 на 10 см

В середину всіх квадратів викладіть по одній ст. л. фаршу.

Зліпіть манти, з’єднавши разом всі чотири куточка. Щоб робити гарні манти, потрібно довго тренуватися. Але з’єднувати тісто можна по-різному, тому кожен знайде варіант для себе. Хтось зможе освоїти «косичку», кому-то сподобається звичайне защипывание куточків, а деякі будуть куховарити манти ледачі.

Варити потрібно ці кухарські шедеври в особливих каструлях – мантоварках (касканах). Це специфічні пристрої, в яких манти готуються за рахунок висхідного пара. Якщо у вас немає такого апарату, використовуйте просту пароварку.

Перед викладанням в каструлю заготовки знизу змочіть олією, щоб вони не прилипли до дна. Також ви можете замість цього намазати жиром ґрати каструлі. Викладаючи вироби, залишайте між ними простір, щоб вони боками не склеювалися.

Всі решітки поставте в каскана. Середнє час приготування мантів складає 40-45 хвилин. Але часто воно залежить від товщини тіста, начинки і типу кухонної техніки. Подавайте страву гарячим, можна з свіжою зеленню.

Секрети бездоганного тесту

Пропонуємо вам вивчити наступні рекомендації:

• Яйця є важливим компонентом прісного тіста. На 1 кг борошна як мінімум беріть два яйця.
• Для тонкого тіста, яке під час ліплення рватися не буде, використовувати найкраще борошно пшеничне 1-го і 2-го сорту, з’єднавши в рівній пропорції.
• Для еластичного і міцного тіста завжди потрібно дотримуватися пропорцію води з борошном. На одну частину води беріть дві частини борошна.
• Ідеальна товщина тіста – 1 мм.

Начинки

Рецепт приготування мантів передбачає створення начинок. Манти зазвичай готують з м’ясом, частіше всього декілька його видів: баранини, курятини, свинини, яловичини. До м’яса обов’язково додається курдючний жир, який робить страву соковитою і смачною. Цибулю також надає соковитість манта: він обов’язково повинен у співвідношенні 1 до 2 присутнім у фарші.

Часто до м’яса додають гарбуз і картоплю. Картопля вбирає в себе зайву вологу, не даючи рватися манта, а гарбуз надає яству своєрідний неповторний смак. Сьогодні манти готують також з сиром і грибами.

Манти по-узбецьки

Представляємо вам оригінальний рецепт приготування мантів по-узбецьки. Для такої страви в Узбекистані зазвичай начинка робиться з баранини. Для тіста вам потрібно мати:

• пучку солі;
• одне яйце;
• півкіло борошна;
• 120 г води.
  

Для начинки візьміть:

• півкіло баранини;
• 300 г цибулі;
• 100 г курдючного жиру;
• спеції, сіль (за смаком).

Ці домашні манти готуйте так:

Щоб страву вийшло апетитним і соковитим, беріть м’ясо з бедра чи спини барана. Замісити тісто можна за допомогою комбайна. Для цього відправте в нього всі компоненти змішайте. Домесите вручну. Залиште тісто «відпочивати».

Поріжте дрібними кубиками цибулю, баранину і жир курдючний. Жир можете трохи завчасно заморозити, щоб він краще різався. Цибулю і м’ясо відправте в одну посуд, додайте сіль і перець, перемішати.

Розділіть тісто на шматки. Розкачати кожен шматок качалкою дуже тонко. Наріжте отримані пласти на квадрати або зробіть з них коржики. У серединку кожної форми викладіть фарш, покладіть зверху жир курдючний.

Зліпіть округлі манти. Варіть страва півгодини на пару. Заправити сметанним соусом і подавайте до столу.

З гарбузом кава

Гарбуз кава часто використовують у вигляді начинки з м’ясом або в якості незалежного фаршу. Домашні манти з гарбузом виходять дуже корисними, оригінальними і смачними. Для тіста візьміть:

• одне яйце;
• 800 г борошна;
• воду – 300 мл;
• сіль (за смаком).

Для начинки вам будуть потрібні:

• 300 г м’яса;
• 800 г гарбуза;
• чотири цибулини;
• сіль;
• перець чорний.

Для обжарювання вам потрібно мати:

• пісне масло.
  

Цей рецепт мантів з м’ясом і гарбузом передбачає виконання таких кроків:

Тісто состряпайте за класичним рецептом. Ручний заміс можете замінити на кухонний комбайн. Дайте тісту відлежатися 90 хвилин.

Далі очистіть шматок гарбуза, розріжте на шматки і подрібніть до стану маленьких кубиків. Цибуля нашаткуйте спершу півкільцями, а потім кубиками. М’ясо поріжте тонкими брусками і покришіть. З’єднайте всі компоненти, всипте до них сіль і спеції, добре перемішайте.

Розкачайте тісто, обробити на коржі, викладіть начинку. Щільно защепніть краю коржів, зробивши заготівлю будь-якого виду.

Прогрійте в казані масло. Обсмажте заготовки в гарячому жирі. Після дайте маслу трохи стекти, а потім відправте манти в пароварку. Варіть до повної готовності. Такий спосіб позбавить вас від шкідливих субстанцій смаження, але в страву смак смаженого продукту буде присутній.

З м’ясним фаршем в мультиварці

А як готувати манти в мультиварці? Вивчимо ще один цікавий рецепт. Асорті з рубленого м’яса сміливо можна замінити на фарш. Звичайно ж, це позначиться на смаку страви, але заощадить багато часу на створення начинки. Беремо для тіста:

• три склянки борошна;
• сіль – 1 ч. л.;
• стакан води.

Для начинки:

• півкіло фаршу;
• 1 ч. л. солі;
• три цибулини;
• 100 мл води;
• спеції;
• сіль.

Так як готувати манти в мультиварці? Виконайте наступні кроки:

Спочатку, як зазвичай, состряпайте тісто. Можна не дотримуватися суворих норм і приготувати його без яєць. Вимісіть тісто загальноприйнятим способом, воно повинно вийти не сильно круте. Дайте йому півгодини полежати.

Далі підготуйте наповнювач. Викладіть в миску фарш. Наріжте цибулю півкільцями, а потім дрібно наріжте. Змішайте цибулю з фаршем, додайте сіль, спеції, влийте трохи води. Все перемішайте до однотипності.

Далі наріжте тісто на однакові шматки, розкачати їх у коржі. Кожну корж начиніть фаршем, сформуйте манти, защипав красиво краю.

Влийте в чашу мультиварки три склянки води, встановіть програму «Варка на пару». Намажте грати жиром або маслом, викладіть на неї заготовки так, щоб вони боками не стосувалися. Закрийте каструлю кришкою і варіть страва 40 хвилин.

Подавайте манти гарячими. Їжте на здоров’я!