Мінеральні речовини являють собою важливі харчові елементи, які надходять в організм людини з продуктами харчування. Вони входять до складу речовин, які складають живу протоплазму клітин, де в якості основного компонента виступає білок.
Значимість для життєдіяльності
Мінеральні речовини присутні у складі міжтканинних і міжклітинних рідин, надаючи їм певні осмотичні властивості. Є вони і в кістках скелета, опорних тканинах, де створюють їм особливу міцність.
Мінеральні речовини є в складі ендокринних залоз:
- йод міститься у щитовидній залозі;
- цинк присутня у статевих залозах.
Іони фосфору, заліза приймають участь у передачі нервових імпульсів, які забезпечують згортання крові.
Важливість для дітей
Істотне значення мають мінеральні речовини для дітей. Підвищена потреба організму, що росте в таких елементах пояснюється тим, що розвиток пов’язано зі збільшенням маси клітин, процесом мінералізації скелета, що можливо тільки при систематичному надходженні їх в дитячий організм.
Значення мінеральних речовин очевидно, тому так важливо, щоб при харчуванні дітей використовувалися продукти, що містять мікро-і макроелементи.
Макроелементи в продуктах присутні в істотних кількостях: десятках і сотнях мг %. Серед них виділяють: кальцій, фосфор, натрій, калій, магній.
Мікроелементи в харчових продуктах містяться в незначних кількостях: залізо, мідь, кобальт, цинк, фтор.
Значимість кальцію
Цей хімічний елемент є постійною складовою частиною крові. Саме це мінеральні речовини в харчуванні потрібно для процесів діяльності та росту клітин, регуляції проникності їх мембран, передачі нервових імпульсів. Кальцій необхідний для контролю активності ферментів, м’язових скорочень.
Він виступає основним структурним елементом при формуванні кісток скелету. Потреба в кальції висока у дітей, в організмах яких відбуваються костеобразовательные процеси, а також у вагітних жінок, годуючих матерів.
У разі тривалого нестачі кальцію в їжі з’являються порушення в костеобразовании, у дітей розвивається рахіт, у дорослих з’являється остеомаляція.
Недостатній вміст мінеральних речовин викликає появу безлічі проблем не тільки фізичного, а й психологічного плану.
Кальцій вважають важко засвоюваним елементом. Це залежить від його співвідношення з іншими компонентами їжі, наприклад, з магнієм, фосфором, жиром, білком.
Серед тих продуктів харчування, в яких він присутній в значній кількості, виділяють: житній і пшеничний хліб, вівсяну, гречану крупу.
При надлишку в їжі жиру знижується всмоктування кальцію, так як утворюється значна кількість його сполук з жирними кислотами.
У подібних ситуаціях жовчних кислот не вистачає для перетворення кальцієвих мил у розчинні комплексні сполуки, в результаті чого вони не засвоюються, виділяються разом з калом. Сприятливим вважається співвідношення жирів з кальцієм з розрахунку 10 мг на 1 г жиру.
Негативно на цей процес впливає і надмірна кількість магнію в раціоні харчування. Солі цього лужноземельних металів також потребують жовчних кислот, тому знижується засвоєння кальцію. Щавлева кислота, що міститься в шпинаті, щавлі, какао, ревені, також негативно впливає на засвоєння кальцію організмом людини.
Максимальна кількість цього важливого елемента людина отримує з молока і молочних продуктів. Також він міститься в квасолі, петрушці, зеленій цибулі. Відмінним джерелом кальцію є кісткова мука, яку цілком можна додавати в борошняні вироби, каші. Істотна потреба в кальції у хворих, які мають травми кісток. При нестачі його, людський організм відновлюється набагато довше.
Значимість фосфору
До мінеральних речовин належать сполуки, у складі яких є цей металоїд. Саме фосфор – той компонент, який входить в структуру важливих органічних речовин: нуклеїнових кислот, ферментів, він потрібен для формування АТФ. В організмі людини більша частина цього елемента знаходиться в кістковій тканині, а близько десяти відсотків його присутня в м’язовій тканині.
Добова потреба в ньому організму становить 1200 мг. Збільшується потреба в елементі у разі недостатнього надходження з їжею білка, а також при істотному підвищенні фізичних навантажень.
У продуктах харчування, які мають рослинне походження, фосфор міститься у вигляді солей, а також різних похідних ортофосфорної кислоти, наприклад, у формі фітину. Це підтверджує важливість і значимість вмісту у воді фосфору у вигляді іонів.
Залізо – найважливіший мікроелемент
Продовжимо розмову про те, чому так важливі мінеральні речовини. Солі заліза потрібні організму для біосинтезу речовин, повноцінного дихання, кровотворення. Залізо бере участь в окисно-відновних і імунобіологічних реакціях. Воно є в складі цитоплазми, деяких ферментів, клітинних ядер.
Надлишок заліза чинить токсичний вплив на селезінку, печінку, головний мозок, що призводить до запальних процесів у людському організмі.
У разі алкогольної інтоксикації відбувається накопичення заліза, результатом чого буде дефіцит цинку і міді.
Незважаючи на те, що воно є в різних продуктах харчування, в легкозасвоюваній формі залізо присутнє тільки в печінці, м’ясних продуктах, яєчному жовтку.
Призначення цинку
Недолік цього мікроелемента сприяє зниженню апетиту, появі анемії, ослаблення гостроти зору, випадання волосся, появі численних алергічних хвороб і дерматиту. В результаті у людини розвиваються тривалі і часті простудні захворювання, а у хлопчиків спостерігається гальмування статевого розвитку. Цей елемент міститься в сухих вершках, твердих сирах, кукурудзи, цибулі, рисі, чорниці, гриби. Тільки при достатньому вмісті даного елемента у воді, їжі, можна розраховувати на повноцінне фізіологічне розвиток підростаючого покоління.
Ультра мікроелементи: селен
Мінеральні речовини в ґрунті, їжі, що містить цей елемент, сприяють підвищенню імунітету. При нестачі селену збільшується кількість запальних захворювань, розвивається атеросклероз, кардіопатія, з’являються хвороби нігтів і волосся, розвивається катаракта, гальмується розвиток і зростання, з’являються проблеми з репродуктивною функцією. Даний елемент захищає організм від раку простати, шлунку, молочної залози, товстого кишечника.
Наприклад, дефіцит селену спостерігається в Ленінградської, Архангельської, Ярославській, Іванівської, Костромської областях, Карелії.
Мідь
Недолік вмісту мінеральних речовин у воді, їжі, наприклад, міді, призводить до погіршення стану сполучної тканини, порушенням менструального циклу у жінок, аллергодерматозам, кардиопатиям.
При підвищеному змісті в організмі з’являються хронічні і гострі запальні захворювання, розвивається бронхіальна астма, з’являються захворювання нирок, печінки, формуються злоякісні новоутворення. При хронічній інтоксикації організму міддю, у людини з’являються функціональні розлади нервової системи.
Дефіцит йоду
Якщо дане мінеральні речовини в ґрунті, воді, є в недостатній кількості, це сприяє збою роботи щитовидної залози. Йод робить істотний вплив на нервову систему, відповідає за нормальність енергетичного обміну, репродуктивне здоров’я, впливає на фізичний і розумовий розвиток дитини.
В організм йод надходить через травний тракт, а також з повітрям через легені. В неорганічній формі він з током крові потрапляє в щитовидну залозу, захоплюється активними білками, перетворюється в частину гормону-тироксину. За добу в кров надходить близько 300 мг такого йодиду. Недолік його у воді, продуктах харчування викликає кретинізм, неврологічні порушення, розумову відсталість. При хронічному недоліку йоду в організмі людини розвивається ендемічний зоб.
Такі проблеми характерні для жителів північних регіонів, в раціоні харчування яких в недостатній кількості присутні морські продукти.
Такі порушення виявлено у 1,5 мільярдів жителів нашої планети. В якості універсального засобу профілактики допускається застосування йодованої кухонної солі в кількості 5-10 г на добу. Наприклад, для дітей і підлітків відмінним варіантом профілактики дефіциту йоду лікарі вважають щоденне вживання столової ложки сухої ламінарії.
У продуктах рослинного походження частина важливих сполук видаляється разом з відходами. Чистка овочів, теплова обробка призводить до втрати 10-20 % мінеральних речовин.
Організм людини – це складна біохімічна лабораторія, де систематично здійснюються обмінні процеси. Саме вони забезпечують нормальне функціонування живого організму, потрібні для побудови кісткових тканин, регулювання водно-сольового обміну, підтримки в клітинах внутрішнього тиску. Без мінеральних речовин неможливе функціонування травної, серцево-судинної, нервової системи.
Важливі факти
Визначити мінеральна речовина, що найбільше необхідно організму людині неможливо, так як при нестачі одного мінералу, відбувається повний збій обміну речовин, з’являються численні хвороби.
Без присутності в достатній кількості катіонів заліза, марганцю, міді, марганцю, нікелю, кальцію, не працюють гормони, ферменти, вітаміни. Це призводить до порушення повноцінного обміну речовин, зниження імунітету.
Причини дисбалансу
Тривала нестача або надлишок мінеральних речовин – серйозна небезпека для людини. Основні причини таких порушень:
- Одноманітність харчування, використання в раціоні окремих продуктів, в яких в незначній кількості є мінеральні компоненти.
- Специфіка мінерального складу продуктів, пов’язана з хімічним вмістом води, грунту в деяких географічних районів. Надлишок або нестача мінеральних солей призводить до появи конкретних хвороб.
- Незбалансованість харчування, недостатній вміст в їжі жирів, вуглеводів, білків, вітамінів знижує засвоєння кальцію, магнію, фосфору.
- Порушення кулінарної обробки харчових продуктів.
- Неправильне розморожування риби і м’яса супроводжуються повною втратою мінеральних речовин.
- Тривалий виварювання овочів призводить до того, що майже 30 відсотків мінеральних солей перетворюється у відвар.
Висновок
Не тільки вода, але і грунт є джерелом мінеральних речовин. Значна кількість різноманітних солей зустрічається в земних надрах. В результаті природної корозії вони потрапляють у воду у вигляді катіонів і аніонів. Саме вода відіграє важливу роль в організації основних процесів всередині живого організму. При недостатньому вмісті в ній основних мікро -, макроелементів, вона перестає повною мірою виконувати свої основні функції, що негативно позначається на здоров’я індивіда.
