Значимість кальцію
Цей хімічний елемент є постійною складовою частиною крові. Саме це мінеральні речовини в харчуванні потрібно для процесів діяльності та росту клітин, регуляції проникності їх мембран, передачі нервових імпульсів. Кальцій необхідний для контролю активності ферментів, м’язових скорочень.
Він виступає основним структурним елементом при формуванні кісток скелету. Потреба в кальції висока у дітей, в організмах яких відбуваються костеобразовательные процеси, а також у вагітних жінок, годуючих матерів.
У разі тривалого нестачі кальцію в їжі з’являються порушення в костеобразовании, у дітей розвивається рахіт, у дорослих з’являється остеомаляція.
Недостатній вміст мінеральних речовин викликає появу безлічі проблем не тільки фізичного, а й психологічного плану.
Кальцій вважають важко засвоюваним елементом. Це залежить від його співвідношення з іншими компонентами їжі, наприклад, з магнієм, фосфором, жиром, білком.
Серед тих продуктів харчування, в яких він присутній в значній кількості, виділяють: житній і пшеничний хліб, вівсяну, гречану крупу.
При надлишку в їжі жиру знижується всмоктування кальцію, так як утворюється значна кількість його сполук з жирними кислотами.
У подібних ситуаціях жовчних кислот не вистачає для перетворення кальцієвих мил у розчинні комплексні сполуки, в результаті чого вони не засвоюються, виділяються разом з калом. Сприятливим вважається співвідношення жирів з кальцієм з розрахунку 10 мг на 1 г жиру.
Негативно на цей процес впливає і надмірна кількість магнію в раціоні харчування. Солі цього лужноземельних металів також потребують жовчних кислот, тому знижується засвоєння кальцію. Щавлева кислота, що міститься в шпинаті, щавлі, какао, ревені, також негативно впливає на засвоєння кальцію організмом людини.
Максимальна кількість цього важливого елемента людина отримує з молока і молочних продуктів. Також він міститься в квасолі, петрушці, зеленій цибулі. Відмінним джерелом кальцію є кісткова мука, яку цілком можна додавати в борошняні вироби, каші. Істотна потреба в кальції у хворих, які мають травми кісток. При нестачі його, людський організм відновлюється набагато довше.
