Традиційні російські млинці прийнято готувати на молоці. Але далеко не у всіх господинь вони виходять. Часто вироби або прилипають до сковороди, або не пропікаються повністю. Зовсім інша справа – млинці на кефірі. Як правило, в процесі замішування тіста воно заварюється окропом. В результаті млинці виходять тонкими і ажурними, невелику дірочку, і добре пропікаються. У нашій статті представлені найбільш вдалі рецепти млинців на кефірі. Для того щоб приготувати їх правильно, господаркам слід врахувати всі особливості та рекомендації по їх приготуванню.
Рецепт млинців з окропом на кефірі
Ажурні вироби з тіста, замішаного на основі цього кисломолочного напою, виходять не тільки неймовірно смачними, але і красивими. До столу їх можна подати і з солодкою начинкою, і з солоною. Кожній господині під силу навчитися пекти такі тонкі млинці за рецептом на кефірі з окропом.
Покроково процес приготування полягає у виконанні наступних етапів:
Відразу ж потрібно поставити на плиту чайник.
У глибоку миску налити 400 мл кефіру. Вбити 2 яйця, додати сіль (½ ч. ложки) і соду (¾ ч. ложки).
Цукор в тісто додається за смаком. Якщо готуються млинці з солоною начинкою, достатньо буде однієї чайної ложки, а якщо з солодкою, рекомендується покласти більше (2 ст. ложки).
Поступово вводиться борошно. Кожен раз тісто треба добре вимішувати віночком. Всього знадобиться 260 г просіяного борошна.
В тісто додається рослинне масло без запаху (3 ст. ложки).
В якості останнього інгредієнта в миску виливається крутий окріп (200 мл).
Сковорода добре розігрівається на середньому вогні. У центр наливають невелику кількість тіста. Нахиляючи сковороду, його потрібно рівномірно розподілити по всій поверхні. Блін відразу ж стане ажурним.
Випікати вироби слід 2 хвилини з одного боку і 30 секунд з іншого.
Млинці на кефірі з молоком
Далеко не всім господиням подобається смак млинців, тісто для яких приготовлено на киплячій воді. В цьому випадку можна порекомендувати їм зробити тонкі млинці з дірочками за рецептом на кефірі з молоком. Для цього в процесі приготування важливо дотримуватися таку послідовність дій:
Кефір (½ склянки) виливається в миску і злегка підігрівається на плиті або в мікрохвильовій печі. Важливо не перегріти його, інакше почне виділятися сироватка.
У кефір додаються 2 великих яйця, сіль (½ ч. ложка), сода (1 ч. ложка) і 25 г цукру.
В цю ж масу вводиться борошно (1 ½ ст.). Тісто добре вимішується до однорідної консистенції.
Молоко (1 склянка) доводиться до кипіння і тонкою цівкою вливається в тісто.
Щоб млинці не прилипали до сковороді, сюди ж наливається рафіноване масло (2 ст. ложки).
Вироби випікаються традиційним способом на розпеченій сковороді.
Кефірний тісто для млинців без яєць
В наступному рецепті тісто готується без додавання яєць. Але це абсолютно не впливає на смакові якості і зовнішній вигляд млинчиків. Вони раніше виходять мереживними і добре пропікаються на сковороді.
Докладний рецепт млинців на кефірі складається з наступних кроків:
В злегка теплий кефір (400 мл) додається сода, сіль (по ½ ч. ложці) і 50 г цукру.
Поступово в миску з кефірної масою просіюється борошно (250 г). Тісто добре вимісити віночком. Воно повинно вийти гладким, без грудочок борошна.
Поки замішується тісто, на плиті чайник гріється. Як тільки вода закипить, необхідно вилити в стакан 200 мл, після чого додати окріп в тісто.
Сковорода розігрівається на середньому вогні. Перед випіканням млинців в тісто наливається рослинне масло (2 ст. ложки). Готуються вироби з двох боків до утворення рум’яної поверхні.
Покроковий рецепт млинців на кефірі з крохмалем
Здавалося б, навіщо в тісто додавати додаткові сухі інгредієнти, якщо традиційно воно готується тільки на борошні? Це питання можуть задавати тільки ті господині, які ніколи не пробували найтонших і найніжніших млинці на кефірі з крохмалем. За рецептом їх слід готувати в такій послідовності:
В 300 мл кефіру додається сода (½ ч. ложки). Інгредієнти перемішуються в мисці і відправляються на 20 секунд в мікрохвильову піч. В результаті нагрівання на поверхні повинна з’явитися пінна шапка.
Білок 1 яйця відділяється від жовтка. Білок відправляється на час в холодильник.
Жовток розтирається з цукром (1 ст. ложка) до розчинення крупинок. Поступово в цю масу вводиться крохмаль (50 г) борошно (4 ст. ложки).
Слідом наливається кефірна частину тіста. Маса добре перемішується до однорідного стану. Сюди ж додається рослинне масло (1,5 ст. ложки).
Білок збивається з дрібкою солі і столовою ложкою цукру.
В останню чергу в тісто вводиться збитий білок. Далі можна приступати до випікання млинців на розпеченій сковороді.
Млинці на кефірі з окропом і дріжджами
Такі вироби виходять більш пишними, ніж в попередніх рецептах. А все тому, що в тісто додаються дріжджі. За рецептом млинців з дірочками на кефірі тісто готується дуже просто:
У глибоку миску розбиваються 3 яйця і ретельно перемішуються віночком з дрібкою солі і цукром (1 ст. ложка).
В яєчну масу вливається кефір (500 мл).
В ¼ склянки теплої води (40°) розводиться 10 г свіжих дріжджів. Перед додаванням в тісто вони повинні трохи постояти.
В яєчно-кефірну масу просіюється борошно (1 ½ ст.).
З допомогою віночка замішується тісто, що нагадує по консистенції густу сметану.
Розведені у воді дріжджі додаються в тісто. Слідом відразу ж вливається стакан крутого окропу.
Тісто ще раз добре перемішується, накривається серветкою і залишають на столі на 1 годину. За цей час воно збільшиться в 2 рази.
Безпосередньо перед випіканням млинців в тісто наливається рослинне масло (50 мл). Готуються вироби традиційним способом, а виходять дуже пишними і ажурними, з численними отворами на поверхні.
Шоколадні млинці на кефірі
Хочете порадувати своїх дітей цікавим сніданком? Тоді приготуйте для них шоколадні млинці з дірочками. Рецепт на кефірі не повинен викликати жодних труднощів:
Яйце ретельно збивається з цукром.
Додається 50 г розтопленого масла, щіпка солі і столова ложка какао-порошку.
Далі в тісто наливається кефір (1 склянка) і просівається 200 г борошна.
Миска з замішаним тестом затягується плівкою і ставимо в холодильник на 1 годину.
Після закінчення часу можна починати випікати млинці. Готуються вони на розпеченій сковороді, складаються стопкою на плоскій тарілці, а перед подачею поливаються розтопленим шоколадом.
Товсті млинці з манкою на кефірі
За наступним рецептом можна приготувати дуже цікавий сніданок. Такий рецепт млинців на кефірі є своєрідною альтернативою американським панкейкам. Вироби виходять пишними і м’якими. Подавати до столу їх рекомендується в гарячому вигляді зі сметаною або згущеним молоком.
Для приготування тіста в миску з кефіром (500 мл) додається сода (½ ч. ложка). Кисломолочна маса ставиться в тепло до появи бульбашок на поверхні кефіру. В цей час 2 яйця збиваються з цукром (3 ст. ложки) і сіллю (½ ч. ложки).
Поступово в яєчну масу просіваються 220 г борошна. Слідом виливається кефір, рослинне масло (200 мл) і насипається 180 г манної крупи. Випікати млинці можна через 30 хвилин, коли манка розбухне, а тісто стане більш в’язким по консистенції.
Особливості приготування та рекомендації
Наступні поради допоможуть отримати ідеальні млинці на кефірі, не докладаючи до цього особливих зусиль. Виглядають вони наступним чином:
Окріп є чи не головним інгредієнтом млинці на кефірі. Завдяки гарячій воді клейковина набагато швидше виділяється з борошна, чому тісто стає більш еластичним. Такі млинці точно не порвуться на сковороді під час їх перекидання з однієї сторони на іншу.
Щоб краї знову спечених млинців не засихали за міру охолодження, гарячі вироби рекомендується змащувати вершковим маслом.
Перед випіканням тісто для млинців повинна постояти на столі 20 хвилин. Тоді млинці будуть виходити більш красивими.
