Коли в морозильній камері лежить фарш, питання про те, що з нього приготувати, не виникає: найбільш часто вибір падає на котлети або тефтелі. Іноді в пріоритеті виявляються макарони по-флотськи. Але існує прекрасна альтернатива цим м’ясних страв, яка допоможе урізноманітнити домашнє меню – м’ясний хліб. Запечений в духовці, він ідеально поєднується з будь-яким гарніром і відмінно підійде для ситного обіду або смачної вечері з сім’єю. Приготувати його не складніше, ніж котлети, навіть, напевно, простіше. А продукти, які потрібні для такої страви, знайдуться в будь-якому магазині.
Що це за страва?
По суті своїй воно є великий котлетою, запеченої в духовці у формі булки хліба – «цеглинки». Страва – нескладне в приготуванні, але буде потрібно досить багато часу, приблизно пара годин, починаючи з підготовки продуктів і закінчуючи подачею на стіл. Готується з фаршу, як правило, з яловичого або свинячого. Але можна взяти будь-яке інше м’ясо. Готову страву нарізається скибочками і в такому вигляді подається на стіл. Найбільш добре поєднується з гречаною кашею, рисом, макаронами і картопляним пюре.
Приготований за описаним у статті рецептами з фото, м’ясний хліб також дуже добре виступає у ролі закуски. Порізаний тонкими скибочками, він може бути укладений на хліб для створення бутербродів до святкового столу. Крім всіх інгредієнтів, які будуть вказані нижче, в сиру суміш можна додати картоплю, моркву, крупи та різні овочі, які сім’я. Від цього “хліб” стане ще смачніше і ситніше.
Які інгредієнти потрібні для приготування м’ясної страви?
Додатково можна використовувати найрізноманітніші продукти і будь фарш, як говорилося вище, навіть поєднання декількох видів, наприклад, свинячого і яловичого. Але зараз буде розглянуто певний рецепт, по якому м’ясо виходить дуже смачним. Він включає в себе наступні інгредієнти:
- свиняча вирізка без жиру – 550 г;
- яловиче серце – 350 г;
- болгарський перець – 160 г;
- свіжі або морожені печериці – 400 г;
- ріпчаста цибуля – 1 велика або 2 середні головки;
- куряче яйце – 2 штуки;
- часник – 5-6 зубчиків;
- сіль і мелена паприка – по 1 чайній ложці;
- суміш мелених перців – по 1 щіпці (для м’ясного хліба можна використовувати готову суміш у млині, наприклад, «4 перцю» від Kotanyі);
- картопляний крохмаль – 1 столова ложка з гіркою;
- кетчуп або томатна паста – 2 столові ложки;
- панірувальні сухарі – 2-3 столові ложки;
- рослинне масло – 1-2 чайні ложки;
- мелений мускатний горіх – ½ чайної ложки.
Додатково буде потрібно алюмінієва фольга і форма для запікання. Замість панірувальних сухарів допускається використання кришеною житнього або пшеничного хліба. Можна додати більше різних пікантних і солодких приправ, таких як прованські трави, кмин, розмарин, гірчиця. Якщо є бажання, додаються подрібнені кріп і петрушка. Аналогічно додаванню продуктів можна виключити гриби або перець, якщо їх немає.
Поетапне приготування м’ясного хліба в духовці (рецепт з фото)
Страва готується в кілька етапів. Коли всі продукти буду підготовлені, можна приступати до створення м’ясного шедевра. Починається процес з очищення і подрібнення інгредієнтів. Докладніше про те, як це робиться, – далі.
Етап перший: підготовка продуктів
Цибулю і часник потрібно очистити від лушпиння. З перцю видалити насіння. Овочі порізати так, щоб вони вміщалися в блендер і подрібнити, перетворивши їх в пюре. Фарш краще робити самостійно, тому що покупної часто буває занадто рідким, а для цього страви необхідна щільна маса. М’ясо промити і порізати на шматки. Потім помити печериці, кожен гриб розрізати на 4 частини. Перекласти на суху сковорідку, включити великий вогонь і почекати, поки з них не випарується вся рідина.
Етап другий: об’єднання фаршу з іншими інгредієнтами для м’ясного хліба
Підготовлене м’ясо разом з печерицями потрібно пропустити через м’ясорубку. У цю масу додати всі підготовлені спеції, перемішати. Потім вводяться у фарш яйця, томатна паста, крохмаль і панірувальні сухарі. Основа для майбутнього страви знову добре перемішується, щоб інгредієнти були рівномірно розподілені.
Етап третій: формування «булки»
Для приготування страви потрібно форма для випічки. Вона може бути будь-який: скляній, керамічній, металевою або навіть силіконовій. Головне, щоб вона мала відповідну форму. Адже саме від цього фактора залежить, чи буде блюдо схоже на м’ясний хліб (фото можна подивитися вище).
Форму необхідно змастити маслом і викласти в неї підготовлену масу. Потрібно постаратися максимально добре утрамбувати фарш, щоб він вийшов досить щільним. «Биточек» змастити томатною пастою. Зверху обов’язково необхідно закрити м’ясо фольгою.
Етап четвертий: випікання
Перед тим, як відправити форму з фаршем в духовку, пекти необхідно розігріти до високої температури. Краще, якщо це буде 200-220 градусів. М’ясний хліб готується в духовці протягом приблизно півтори години. При більш низькій температурі цей час збільшиться.
Через 50 хвилин після початку приготування м’яса форму необхідно дістати, зняти фольгу і злити рідину, яка встигла там утворитися. Потім знову закрити і поставити в духовку. Випікати ще близько 40 хвилин до повної готовності страви.
П’ятий етап: завершення приготування
Коли м’ясо буде готове, вийняти його з духовки і залишити на столі хвилин на 20, щоб страва трохи охололо. Потім порізати на порційні шматки. При бажанні можна прикрасити м’ясний хліб з фаршу різними продуктами, наприклад, оливками, сиром, зеленню, майонезом.
Інші варіанти приготування м’ясної страви
Існує ще кілька рецептів, але принципових відмінностей від способу приготування, описаного вище, немає. Наприклад, є дуже простий варіант, до складу якого входить перець. Для нього потрібні такі продукти:
- 600 г м’ясного фаршу;
- 1 яйце;
- 120 мл молока;
- 1 солодкий перець;
- по ½ чайної ложки паприки і солі;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- щіпка запашного перцю.
У цьому варіанті приготування м’ясного хліба найбільша увага приділяється болгарського перцю. Його необхідно помити, змастити рослинним маслом, покласти на сковорідку і запікати в духовій шафі близько 15 хвилин при 180-200 градусах. Потім остудити овоч, зняти з нього шкірку і розрізати навпіл. Видалити насіння і серцевину, після чого порізати кубиками.
Підготовлений фарш покласти в широкий посуд, додати яйце, молоко і перець, а потім збити міксером або блендером. Потім додати сіль і спеції, перемішати. Масу перекласти в змащену маслом форму. Також з отриманої суміші можна сформувати цеглинка, запакувати його у фольгу і випікати в такому вигляді. Духова шафа повинен бути нагрітий до 200 градусів. М’ясо запікається півгодини, потім потрібно розкрити краї фольги і готувати ще 20 хвилин.
Інший рецепт м’ясного хліба поєднує 3 види м’яса. Щоб приготувати страву, потрібно підготувати:
- 450 г яловичого і по 230 г свинячого і телячого фаршу;
- 6 смужок бекону;
- 2 яйця;
- по 25 г вершкового масла і дрібно порізаної петрушки;
- 1 дрібно нашаткована цибулина;
- 2 зубчики подрібненого часнику;
- по 50 г хлібних крихт (панірувальних сухарів), соусу чилі чи кетчупу і дрібно нарізаного селери;
- 30 г подрібненого сушеного базиліка;
- по половинці чайної ложки чебрецю, солі і меленого перцю;
- 2 столові ложки вустерширського соусу.
Вершкове масло розігріти в сковорідці на повільному вогні, викласти цибулю, часник і селеру. Готувати, постійно помішуючи, поки овочі не стануть м’якими. Знадобиться приблизно 8 хвилин. Викласти продукти в миску, додати туди фарш, яйця, зелень і спеції, загалом, всі інші інгредієнти, крім бекону. Добре перемішати масу. Перекласти фарш у форму для випікання. Ідеально підійде спеціальний посуд для випічки хліба. Утрамбувати м’ясо, зверху викласти смужки бекону і відправити блюдо в духовку. Як і в попередніх рецептах, він повинен бути добре розігрітий, до 200-220 градусів. Страва готується приблизно півтори години. Верхівку рекомендується періодично змащувати жиром, щоб вона не подгорала. Коли «хлібець» буде готовий, дістати з духовки, злити жир і дати настоятися при кімнатній температурі 10 хвилин. Порізати м’ясо на порційні шматки і подати на стіл.
З цього видеорецепта можна дізнатися, як приготувати «хліб» з курки – спеціально для тих, хто віддає перевагу виключно м’ясо птиці.
