Найбільш дієтичним з усіх видів м’яса вважається м’ясо індиків. В Америці цей продукт традиційно використовується для основного різдвяної страви. На прилавках нашої країни індичатина з’явилася порівняно недавно. Але тим не менш приватні фермери все частіше віддають перевагу цьому виду птиці. Сьогодні в нашій статті піде мова про те, що можна приготувати з м’яса індиків (за рецептами), про його шкоду і користь, калорійності.
Склад і калорійність
В м’ясі індички міститься велика кількість повноцінного білка з набором амінокислот (АК), вкрай необхідних для людини. При включенні в свій раціон індичатини (у розрахунку на одну порцію) організм поповниться половиною добової норми селену, а за вмістом заліза індичка перевершує навіть яловичину. Крім цього, в розглянутому м’ясі є такі макро – і мікроелементи:
- фосфор;
- цинк;
- магній;
- калій;
- мідь.
У индюшке спостерігається велика кількість вітамінів, таких необхідних організму, – це вітаміни групи В. Також у м’ясі містяться біотин і холін. Особливої уваги заслуговує присутність в ньому ненасичених жирних кислот, що володіють корисними властивостями. Для правильного збалансованого харчування людини особливо важливим є співвідношення між собою омега-6 і 3. Всі ці показники, а також калорійність м’яса індички можна подивитися в таблиці. Дані представлені в розрахунку на одну порцію або 110 грамів.
Таблиця калорійності і змісту жиру в м’ясі індички представлена нижче.
|
Частина тушки |
Калорії, ккал |
Жири, г |
Холестерин, мг |
Омега-6: омега-3 |
Насичені жири, г |
|
Грудка індички без шкіри |
153 |
0,84 |
94 |
10:1 |
0,27 |
|
Філе з шкірою |
214 |
8,4 |
84 |
11,4:1 |
2,38 |
|
Ніжки |
236 |
11,14 |
96 |
13:1 |
3,47 |
|
Стегенця |
178 |
9,68 |
70 |
13:1 |
3,01 |
Чим корисне м’ясо індички
М’ясо індички засвоюється людиною на 95 %, цей показник навіть вище, ніж у дієтичного м’яса курки. В індичині міститься зовсім небагато холестерину, а значить, вживання такого продукту не надасть шкідливого впливу на людей, хворих атеросклерозом і які страждають від ожиріння. У складі м’яса знаходяться калій і велика кількість ненасичених жирів, що принесе користь судин і серця. Вміст у ньому фосфору і невисока жирність дозволяють найбільш повноцінно засвоювати кальцій. Тому його вживання буде дуже корисна для профілактики хвороб суглобів і остеопорозу.
До речі, м’ясо індички практично в два рази перевершує яловиче за вмістом заліза, що робить продукт дуже корисним для людей з низьким вмістом у крові гемоглобіну. В індичині міститься велика кількість ще одного дуже важливого для організму елемента – цинку. Він зміцнює імунітет, а також чоловічу силу. Згідно з наявними даними, систематичне використання продукту попереджає розвиток в організмі людини злоякісних пухлин.
Користь і шкода
М’ясо індички перевершує яловичину за змістом натрію. Найчастіше він дає організму виключно користь: приводить в норму всі обмінні процеси в нашому організмі і, що дивно, поповнює плазму крові. З-за наявності натрію в м’ясі при приготуванні страву можна не солити, що, звичайно ж, принесе користь, особливо людям з гіпертонічною хворобою. При недотриманні цього правила користь може перетворитися на шкоду, бо якщо індичку посолити, вийде надлишок натрію.
Шкода замість користі при вживанні страв з м’яса індички можуть отримати люди, які страждають подагрою і хворобами нирок. Відбувається це із-за високого вмісту в м’ясі білка.
Важлива інформація
Як виявилося, користі від споживання цього м’яса набагато більше, ніж шкоди. Тому настійно рекомендується включати цей продукт в раціон. Особливо він корисний наступним категоріям громадян:
Індичка в дитячому раціоні
Про корисні властивості індички говорять і російські педіатри. М’яке м’ясо індички саме підходяще для прикорму дітей з шести місяців. Воно гіпоалергенний, добре засвоюється організмом малюка, постачає в нього великі дози білка, які необхідні для найбільш повноцінного росту зубів і кістково-м’язового апарату. Пюре з індички – продуктп гідний особливої уваги, якщо малюк погано росте або у нього бувають часті перепади настрою.
Індичка: поради з вибору
При купівлі індичатини слід уточнити, в якому вигляді ви бажаєте придбати: свіжу, охолоджену або заморожену. На сьогоднішній день представлений величезний вибір продукту:
- ціла тушка;
- оброблена на шматочки тушка;
- філейна частина;
- фарш з індички;
- окремі частини в підкладці – стегна, філе, крила, гомілку, субпродукти.
При покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд продукту, що стосується тушки, то вона повинна бути угодованої, досить м’ясистою, а філе і ніжки – товстими. Що стосується шкіри, вона повинна бути світлою, з красивим жовтим відтінком, без плям і волога. Перевірити свіжість продукту можна наступним чином: натиснути на тушку пальцем, якщо вм’ятина випрямиться відразу, значить, м’ясо індички свіже, а якщо ні, від покупки краще відмовитися.
Зберігання
Індиче м’ясо слід зберігати в холодильнику в поліетиленовому мішку тільки в тому випадку, якщо відразу збираєтеся готувати. Зберігати можна не більше доби. Коли размораживаете м’ясо, знайте, що його потрібно відразу готувати, тому що в ньому дуже швидко починають розмножуватися мікроорганізми, які при повторному заморожуванні не зникнуть, а залишаться в продукті.
Приготування
Кулінарних рецептів з індичкою дуже багато, її можна варити, запікати, смажити, коптити, тушкувати. Смачними з неї виходять котлети, паштети, ковбаси та консерви.
На приготування страви з цього продукту йде досить багато часу. Наприклад, для повної готовності запеченого м’яса індички в духовці (тушки цілком) буде потрібно близько 3 годин. Вариться такий продукт від півгодини до півтори години. Готовність смаженої індички можна дізнатися, проколів її, якщо сік прозорий, значить, страва готова.
Таблиця часу варіння представлена нижче.
|
Різновид |
Час відварювання, хв. |
Час іншого приготування, хв. |
|
Грудка |
30 |
36 |
|
Гомілки |
50 |
60 |
|
Стегенця |
60 |
72 |
|
Тушка індички |
180 |
_ |
Рулет з індички з в’яленими томатами
Пропонуємо приготувати смачне і цікаве блюдо з м’яса індички на святковий стіл. М’ясо цієї птиці відмінно засвоюється організмом, містить мінімальну кількість холестерину, в ньому багато корисних вітамінів. Для роботи нам знадобляться наступні компоненти:
- філе індички – 4 кг;
- в’ялені помідори – 2 ст.;
- сл. масло – 400 г;
- бекон – 350 г;
- чебрець – щіпка;
- базилік – за смаком;
- олія оливки. – 6 ст. л.
В’ялені томати нарізати не дуже дрібно довільною формою. Філе індички розділити на порційні шматочки, відбити, трохи посолити і поперчити. На кожен відбитий шматочок шарами укладається начинка у такій послідовності: спочатку бекон, потім помідори, слідом чебрець, базилік і останнім вершкове масло. Всі сбрызгивается оливковою олією, скручується в рулет, зав’язується міцною ниткою. Запікати рулетики 30-40 хвилин при 180 градусах.
Відбивна з індички
Відмінний смак мають відбивні з індички, смажені на сковороді. Всім кухарям, навіть початківцям, хочеться приготувати м’ясо індички соковитим, для цього його як слід обмазують сметаною. Інгредієнти:
- 500 г індички;
- 30 г сиру (краще твердого);
- пара яєць;
- спеції;
- борошно для панірування;
- масло підступах д. для смаження.
Філе індички нарізати слайсами по 7-8 мм. М’ясо відбивається кухонним молотком, заправляється спеціями. З яєць і натертого сиру готується кляр. Спочатку відбивні обвалюють у чашці з борошном, потім відпускають в яєчно-сирний кляр і укладають на розігріту сковороду. Обсмажують шматочки по черзі з двох сторін. Приготована за цим рецептом м’ясо індички виходить дуже ніжним і смачним, до того ж блюдо просте і швидке в приготуванні.
Індичка, запечена у фользі
Запечене у фользі м’ясо індички добре пропікається і в підсумку виходить соковитим і ароматним. Дуже важливо стежити за тим, щоб під час приготування м’ясо не перепеклось і не стало занадто сухим. Для запікання будуть потрібні наступні продукти:
- 700 г філе індички (можна взяти цілу птицю);
- 3 ч. л. різних спецій;
- 5 ложок (ст.) соєвого соусу;
- сіль за смаком.
М’ясо індички промиваємо проточною холодною водою і витираємо паперовим рушником або серветкою. Для того щоб філе рівномірно просякло спеціями, з допомогою гострого ножа робимо в м’ясі глибокі надрізи. Приправи і при бажанні різні трави слід вибирати на свій смак. У ємність кладемо філе, додаємо до нього наші спеції і заливаємо все соєвим соусом, добре перемішуємо. Якщо любите часник, його можна покласти в зроблені надрізи. Після цього продукт акуратно загортаємо у фольгу, необхідна хороша герметичність упаковки для того, щоб не вибігав сік.
Після цього м’ясо в упаковці прибираємо в холодильник на три години для маринування. Через цей проміжок часу у жарову шафу з температурою до 220 градусів поміщаємо м’ясо. Випікати його слід протягом п’ятдесяти хвилин. Якщо хочеться, щоб у вироби була золотава скоринка, незадовго до закінчення запікання розгортаємо фольгу. Готову страву виймаємо і нарізаємо порційними шматочками.
