Аґрус – чудова ягода. Ці плоди напівпрозорі і опуклі, з прожилками, що йдуть зверху вниз. Незрілий агрус має зелений колір, подібний винограду, але на смак не має якої-небудь солодощі. Такі ягоди дуже терпкі і кислі. Зрілий агрус зазвичай кисло-солодкий і соковитий. Але при приготуванні і додавання підсолоджувачів смак плодів стає незвичайним, кислувато-терпкий, схожим на ревінь, з виноградними нотками. У цій статті наведено найбільш цікаві рецепти з агрусу з фото.
Що корисно знати про цю садовій культурі?
Сезон агрусу досить короткий, і він залежить від сонячної погоди – ягоди можуть дозрівати дуже довго. У чагарників присутні колючки, тому при зборі ягід рекомендується надягати садові рукавички або, принаймні, дбати про те, щоб запобігти отримання травм.
Аґрус має багату історію. Він був вперше культивирован в Європі в шістнадцятому столітті і часто використовувався в медицині – його радили вживати від багатьох хвороб. У кулінарних книгах аґрус в рецептах був дуже популярним інгредієнтом багато століть поспіль, особливо у вигляді основи для алкогольних напоїв або соусів, подаються до тушкованим м’ясним стравам або маринадів.
Як готувати цю ягоду?
Агрус стає смачніше, коли він злегка підсолоджені і підданий термічній обробці. Його можна приготувати в духовці у вигляді начинки для випічки. Також він може стати сировиною для компоту або варення. У будь-якому випадку агрус залишиться текстурованим, з явно відокремлюваним шкіркою і кісточками.
Щоб створити гладке пюре, перемішайте приготовані ягоди і пропустіть їх через сито. Така маса також добре виглядає в коктейлях і може бути використана для ароматизації желе або сорбетов.
Всім сьогодні відомо, що агрус є багатим джерелом вітаміну C і в цілому приносить багато користі для здоров’я, якщо вживати його регулярно. Ця ягода також добре підходить для діабетиків. Всупереч поширеній думці, з агрусу може бути приготовлено безліч десертів і консервації на зиму. Найцікавіші рецепти з аґрусом представлені нижче.
Чізкейк з зеленого агрусу
Чізкейк з цієї ягоди – прекрасний десерт з контрастним смаком. Терпкий і кислий агрус відмінно поєднується з солодкою вершковою начинкою. Для його приготування потрібно наступне:
- 800 грамів агрусу, очищеної від хвостиків;
- 75 грамів цукру;
- 150 грамів будь-якого печива, подрібненого;
- масла вершкового 50 грамів, розплавленого.
Для заповнення:
- 600 грамів вершкового сиру;
- 2 столові ложки борошна;
- 100 грамів лимонного цукру;
- 2 великих яйця плюс 1 яєчний жовток;
- 2 столові ложки сиропу з агрусу;
- ванільний екстракт;
- 150 мл сметани.
Для крему:
- 150 мл сметани;
- 2 столові ложки сиропу з аґрусу.
Як це зробити?
Цей оригінальний рецепт з агрусу для домашніх умов виглядає так. Розігрійте духовку до 200 °C. Помістіть аґрус у велику металеву форму, посипте цукром, добре перемішайте і запікайте в духовці 15-20 хвилин. Вийміть з духовки і перекладіть ягоди в сито, розташоване над мискою, зберіть весь сироп. Зменшіть температуру духовки до 170 °C.
Змішайте печиво з маслом і викладіть на дно пружинної форми для випічки, злегка притискаючи. Випікайте в духовці протягом 5 хвилин, дістаньте і залиште остигати.
Помістіть вершковий сир, борошно, яйця, яєчний жовток, 2 столові ложки сиропу з агрусу і сметану у велику миску. Збивайте електричним міксером, поки маса не стане однорідною. Будьте обережні, намагайтеся не перегріти суміш.
Покладіть половину осушеного агрусу над підставою чізкейку, переконавшись, що ягоди не торкаються країв форми. Налийте зверху начинку, обережно постукайте формою один або два рази по стільниці, щоб видалити бульбашки повітря.
Помістіть чізкейк на деко і випікайте протягом 35 хвилин. Змішайте решту сметану і 2 столові ложки сиропу, збийте міксером, а потім ретельно вилийте її поверх чізкейку. Будьте дуже обережні, так як верх десерту буде крихким. Поверніть виріб в духовку і випікайте ще 15 хвилин. Вийміть десерт і проведіть круглим плоским ножем навколо внутрішньої частини форми, щоб виключити прилипання чізкейку до стінок. Залиште десерт повністю охолонути у формі, потім накрийте кришкою і охолоджують в холодильнику кілька годин або ніч.
Щоб подавати на стіл, дістаньте чізкейк з форми, наріжте і полийте залишилися ягодами, змішаними з сиропом. Як можна побачити, це досить простий рецепт з аґрусом.
Пиріг з агрусу і мигдалю
Це чудовий десерт, який можна подати до чаю як у натуральному вигляді, так і з заварним кремом. Для його приготування вам потрібно:
- 250 г охолодженого вершкового масла, нарізаного;
- 250 грамів самоподнимающейся борошна;
- 125 грамів меленого мигдалю;
- 125 грамів цукру;
- 350 грамів агрусу, свіжого або замороженого;
- 85 грамів цукру ванільного;
- 50 грамів пластівців мигдалю.
Готуємо пісочний пиріг
Рецепт пирога з аґрусом дуже простий. Нагрійте духовку до 190 °C. Викладіть форму для випічки пергаментним папером.
Втирайте масло в борошно, мигдаль і цукор, щоб зробити крихти, потім твердо притисніть дві третини від отриманої маси до основи та бічним сторонам форми. Покладіть поверх агрус з ванільним цукром.
Змішайте пластівці мигдалю з рештою крихтами тіста, потім розкидайте по аґрусу. Випікайте протягом 50 хвилин – 1 години до золотистого кольору. Посипте великим цукром, наріжте і подавайте на стіл. При бажанні ви можете доповнити цей рецепт з аґрусом і покласти на пиріг заварний крем або ванільний пудинг.
Варення з агрусу
Такий джем має приємну кислинку і може подаватися і в якості десерту, і як соус до м’ясних страв. Щоб його зварити, вам потрібні:
- 1 склянку аґрусу;
- ¾ Склянки цукру;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 2 зернини гвоздики;
- ¼ Палички кориці;
- ¼ Склянки води.
Якщо ви хочете приготувати джем у великій кількості (виконати цей рецепт з агрусу на зиму, про запас), розраховуйте інгредієнти у вищевказаній пропорції.
Як варити джем?
Промийте агрус і залийте великою кількістю води. Доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню. Злийте воду повністю і дайте агрусу трохи охолонути.
Розріжте ягоди на дві половини. Видаліть насіння і розріжте на половинки пластівці. Візьміть каструлю і перемкніть полум’я на середній рівень. Покладіть в неї подрібнений аґрус, цукор, гвоздику, корицю і воду. Як тільки цукор повністю розчиниться, переведіть полум’я на низький рівень і періодично перемішуйте.
Через 10-15 хвилин ви можете видалити гвоздику і корицю і почати вимішувати ягідну м’якоть з допомогою круглої ложки або лопатки. Як тільки ви отримаєте майже однорідне пюре, додайте лимонний сік і варіть ще 5-10 хвилин, поки суміш не досягне консистенції гелю. Джем не повинен бути водянистим, а також занадто густим. Зніміть каструлю з вогню і остудіть. Зберігайте в герметичній банку. Як можна переконатися, цей рецепт з агрусу дуже легкий у виконанні.
Корисні поради
Не хвилюйтеся, якщо після зберігання джем стає дуже густим. Ви можете повторно нагрівати його, додати трохи води і закип’ятити. Ви також можете використовувати заморожені ягоди для приготування цього джему.
Консервований аґрус
Крім варення і джемів ягоди агрусу можна використовувати і для приготування компоту. При бажанні цю заготовку можна зробити алкогольної.
Для цього рецепта вам потрібно:
- 1,8-2 кг злегка недозрілого аґрусу;
- 800 грамів цукру;
- 2 склянки (500 мл) води;
- 2 столові ложки меду;
- 2 столові ложки соку лимона;
- 1 пляшка (750 мл) білого рому (якщо бажаєте зробити алкогольний напій);
- 2 цілих ванільних стручка.
Як зробити такий компот з агрусу?
Рецепт цей виглядає так. Видаліть з агрусу хвостики ножицями або маленьким ножем. Вимийте ягоди.
Доведіть цукор з 2 склянками води до кипіння у великій каструлі. Додайте мед і лимонний сік. Вимкніть вогонь і дайте суміші трохи охолонути, поки ви готуєте банки.
Заповніть велику каструлю достатньою кількістю води, щоб покрити ваші банки повністю, і доведіть воду до кипіння. Якщо у вас немає спеціальної підставки, помістіть пару кухонних рушників на дно і між банками, щоб вони не потріскалися. Коли вода почне кипіти, помістіть банки і кришки в воду, щоб стерилізувати їх. Видаліть кілька хвилин і ретельно витріть з допомогою чистого кухонного рушника.
Покладіть аґрус в банки. Розріжте ванільні стручки і покладіть порівну в кожну тару в середину ягід. Процідіть сироп і поверніть його в каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин. При бажанні додайте ром і закип’ятіть. Цей домашній рецепт з агрусу дозволяє отримати абсолютно різні результати, залежно від додавання алкоголю.
Налийте киплячий сироп на агрус, залишивши близько 1,5 см вільного простору вгорі. Протріть верх банок вологим паперовим рушником. Помістіть кришки на банки і щільно затягніть їх. Обробіть тару на киплячій водяній бані 20 хвилин. Обережно вийміть з води і помістіть на вологе кухонне рушник. Залиште банки на 24 години, потім переставте в темне прохолодне місце. Бажано, щоб компот постояв два місяці до відкриття. Якщо банки правильно запечатані, такий агрус буде зберігатися більше року.
Домашнє вино
Звичайно, аґрус – далеко не найпоширеніша ягода, з якої виробляють вино. Але готовий продукт вас приємно здивує і порадує. За рецептом вина з агрусу в домашніх умовах вам знадобиться:
- 2 кг агрусу;
- 1,3 кг цукру;
- 4 літри води;
- половина чайної ложки пектину (загусник для джемів);
- 1 пакет порошкових дріжджів.
Як його зробити?
Рецепт вина з агрусу наступний. Вимийте ягоди і помістіть в закриту посудину, потім охолодіть за ніч. Це допоможе вивільнити більше смаку. Покладіть ягоди в ємність для виробництва вина і роздушіть з допомогою стерилізованої ступи для картопляного пюре. Налийте половину води. Другу половину закип’ятіть з цукром і також влийте в аґрус. Охолодіть до кімнатної температури. Відкладіть на 12 годин перед додаванням дріжджів і пектину. Потім залиште в теплому місці протягом тижня. Після цього процідіть і поставте в прохолодне місце.
