Рецепти шашлику з свинини прагнуть дізнатися багато господинь, які хочуть здивувати своїх гостей і знайомих незвичайними стравами. Важливо підготувати необхідний маринад, вибрати м’ясо, щоб у результаті можна було з задоволенням насолодитися м’ясом на природі на свіжому повітрі або вдома у вузькому сімейному колі.
Класичний рецепт
Рецепт шашлику з свинини необхідно знати кожному, хто планує готувати м’ясо. На чотири порції потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- півтора кілограма свинини з жиром;
- 500 грамів ріпчастої цибулі;
- три чайні ложки оцту;
- три столові ложки спецій;
- половина столової ложки солі.
Для початку потрібно приготувати м’ясо до маринування. Для цього свинина повинна бути кімнатної температури, тому його потрібно заздалегідь викласти з холодильника. Перед тим як нарізати м’ясо, його потрібно обов’язково ретельно промити. А при нарізуванні важливо, щоб шматки були не дуже великими і не дуже маленькими, а приблизно середньої величини. Інакше великі шматки можуть не просмажиться цілком, а маленькі – вийти сухими. В ідеалі шматки повинні виходити приблизно 5 на 5 сантиметрів.
Тепер приступаємо до нарізування лука. В маринаді він грає важливу роль, так як просочує м’ясо своїм соком, роблячи його неймовірно ніжним. Нарізати його потрібно півкільцями і додати до м’яса.
Невеликий секрет. Якщо цибулі трохи, а хочеться, щоб м’ясо було соковитим, його потрібно потерти на тертці.
Тепер засипаємо приблизно три столові ложки спецій на півтора кілограма м’яса і заливаємо оцтом. Все ретельно перемішуємо, мнемо цибулю і м’ясо. Чашку накриваємо харчовою плівкою, залишаємо маринуватися мінімум на пару годин. Можна прибрати м’ясо в холодильник.
Тепер нанизуємо м’ясо на шампури, щоб вони були щільно розташовані один до одного. Багато рекомендують використовувати дерев’яні шампури для смаження, це зручно і екологічно.
Класичний рецепт шашлику з свинини перед вами. М’ясо не перевертайте занадто часто, щоб воно зберегло соковитість. Якщо свинина добре промаринована, то приготується за чверть години.
Як вибрати м’ясо?
Велике значення має те, як ви виберете м’ясо для шашлику. Важливо використовувати тільки свіже м’ясо, на ньому не повинно бути слідів слизу, рідини або крові. Його колір на розрізі повинен бути яскраво-червоним, а поверхня – тільки злегка зволоженою, м’ясний сік – прозорою на вигляд.
Несвіже м’ясо можна завжди дізнатися за соку, запаху, який викликає негативні емоції. Таке м’ясо точно купувати не варто, а для шашлику воно не підійде, навіть якщо виявляються невеликі ознаки несвіжості. Запах м’яса обов’язково повинен бути приємним, це один з ключових показників, що говорить про його свіжості.
Також варто приділяти пильну увагу консистенції свинини. Свіже м’ясо зовні має бути дуже щільним. Визначити, чи так це, нескладно, потрібно просто натиснути пальцем на розріз. Ямка, що утворюється, має швидко вирівнюватися. Якщо свіжість м’яса залишається під питанням, то ямка буде вирівнюватися дуже повільно. Це одна з ознак, що смачного шашлику з цієї свинини у вас не вийде.
Свідчить про свіжість м’яса і консистенція жиру. Якщо шматок свинини несвіжий, то і жир буде липким, неприємного, зовні матового кольору. А якщо ж м’ясо зовсім зіпсоване і недоброякісне, то його колір буде сіро-жовтим, деколи може навіть виділятися неприємна слиз. Купуйте тільки м’ясо, в якому ви впевнені, тоді будете завжди радувати своїх близьких смачними стравами.
Шашлик в духовці
Щоб скуштувати смачний шашлик, зовсім не обов’язково вирушати на природу. Якщо за вікном погана погода або просто нікуди податися, то можна скористатися рецептом шашлику з свинини в духовці. Для цього візьміть наступні продукти:
- 500 грамів свинини;
- чотири репчатых цибулини;
- дві чайні ложки соєвого соусу;
- три зубчики часнику;
- три столові ложки рослинної олії;
- сіль, чорний мелений перець і спеції – за смаком.
За рецептом шашлику з свинини, м’ясо ретельно миємо, обсушуємо паперовими рушниками і ріжемо на порційні шматки. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями, почищений часник тиснемо в часничниці.
М’ясо викладаємо в миску і додаємо до нього соєвий соус. Пам’ятайте, що сам соус дуже солоний, тому не переборщіть з сіллю. Додаємо цибулю і спеції і залишаємо маринуватися години на три.
Це рецепт смачного шашлику з свинини, що гарантовано сподобається вашим гостям. При цьому для його приготування не доведеться вирушати далеко за місто.
Розігріваємо духовку, а в цей час нанизуємо м’ясо з цибулею на шпажки. Деко змащуємо олією і викладаємо на нього наш шашлик. Прибираємо в духовку на середню полицю. За рецептом шашлику з свинини, в духовці його потрібно смажити півгодини при температурі 200 градусів. Після цього його потрібно перевернути і готувати ще 30 хвилин.
Шашлик з оцтом
Розберемо в цій статті ще й рецепт шашлику з свинини з оцтом, який воліє чимало досвідчених кулінарів. Багато хто вважає, що саме оцет надає цьому блюду особливий і пікантний смак. Потрібно взяти такі інгредієнти:
- один кілограм ріпчастої цибулі;
- півтора літра води;
- два кілограми свинячої шиї;
- три столові ложки оцту;
- дві столові ложки цукру;
- чорний мелений перець – за смаком.
Використовуючи рецепт шашлику з свинини з оцтом, потрібно акуратно нарізати м’ясо на порційні шматки, цибулю – великими кільцями, кладемо все в каструлю. Перчимо.
Паралельно готуємо маринад. Змішуємо воду з цукром, оцтом і сіллю, заливаємо м’ясо і ставимо на ніч у холодильник.
На наступний день розігріваємо вугілля, а м’ясо нанизуємо на шампури упереміж з цибулею. Смажимо до готовності. Перед подачею на стіл блюдо можна скропити вином. Це один з кращих рецептів шашлику з свинини.
Маринад з кефіру
Рецепт шашлику на кефірі з свинини воліють багато з тих, хто любить, щоб м’ясо було м’яким, ніжним і соковитим. Цього можна домогтися, приготувавши оригінальний маринад. Візьміть:
- один літр кефіру жирністю 2,5 %;
- два кілограми свинини;
- чотири ріпчасті цибулини;
- сіль – за смаком.
На робочу поверхню викладаємо м’ясо. Краще всього використовувати шию, так у вас гарантовано вийде смачний і соковитий шашлик. М’ясо ретельно промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. Після нарізаємо на невеликі шматочки товщиною до п’яти сантиметрів.
Важливий рада: ріжте м’ясо поперек волокон, а після – вздовж. Свинину, нарізану таким чином, перекладаємо в ємність для маринування.
Чистимо чотири цибулини, нарізаємо півкільцями і додаємо до м’яса. Пам’ятайте, чим більше цибулі, тим соковитіше вийде ваше блюдо.
Заправляємо маринад спеціями за своїм смаком, але не солимо. В якості спецій можна взяти прянощі для шашлику або свинини, або суміш пряних трав. Наприклад, добре підійде середземноморська, прованська або італійська суміші. Добре б додати чорний або червоний мелений перець. Він додасть шашлику особливу родзинку. Всі інгредієнти перемішуємо і намагаємося максимально рівномірно розподілити між усіма шматочками свинини.
Далі додаємо в м’ясо один літр кефіру, знову все перемішуємо. Ємність накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодне місце на сім-вісім годин. За півгодини до того, як ви почнете смажити шашлик на мангалі, його можна посолити. Не робіть цього раніше, інакше м’ясо стане жорстким.
Свинину нанизуємо на шампури і готуємо на тліючих вугіллях, а не на відкритому вогні. Викладаємо м’ясо на мангал рівномірним шаром і поступово перевертаємо, поки вона не підрум’яниться. Щоб визначити готовність шашлику, його потрібно надрізати. Свинина повинна виділяти прозорий сік без кривавої червоності.
Готовий шашлик подається до столу з зеленню і овочами.
В рукаві
До речі, якщо з дому виходити нікуди не хочеться, а бажання скуштувати шашлик – сильний, можна користуватися не просто духовкою, але і рецепт шашлика в рукаві. Свинина в цьому випадку виходить такою смачною і соковитою, як і після мангалу. Багато людей навіть не зможуть відрізнити домашній шашлик від приготованого на природі.
Візьмемо стандартний набір продуктів: свинину, цибулю, цукор, оцет, спеції, лимонний сік, сіль і перець.
М’ясо треба нарізати шматочками, бажано відбити молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою. За рецептом шашлику з свинини, після цього його рекомендується посолити, поперчити і знову відбити, щоб свинина виділила сік.
Складаємо все м’ясо в миску і засипаємо спеціями, одну з цибулин дрібно нарізаємо і мнемо в мисці разом з м’ясом. Залишаємо маринуватися на два-три години, бажано в прохолодному місці.
За годину до приготування окремо потрібно замаринувати цибулю. Для цього нарізаємо його півкільцями, висипаємо в миску і заливаємо окропом, після додаємо чотири столові ложки оцту, дві столові ложки цукру і дрібку солі. При бажанні на цьому етапі можна і влити лимонний сік.
В розігрітій духовці рекомендується готувати шашлик на максимальній температурі. На деко викладаємо папір для запікання. Рукав відрізаємо довжиною трохи більше, ніж сам лист, зав’язуємо його з одного боку, кладемо на деко.
Зверху кладемо м’ясо, але не перемішуємо з маринованою цибулею. Зав’язуємо другий кінець рукава, робимо кілька проколів зверху, а після відправляємо в духовку приблизно на півтори години. На виході м’ясо повинно бути трохи підсмаженою.
Шашлик на шпажках
Багатьох приємно здивує рецепт шашлику з свинини на шпажках. Його зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах, адже для нього навіть не знадобляться шампури, які можна зустріти не в кожному будинку. Вобщем, можна обійтися тільки шпажками.
Рецепт простий, але оточуючі навколо резонно здивуються. Отже, нам знадобляться:
- 700 грамів свинини;
- дві ріпчасті цибулини;
- томатний сік;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Важливо приділити пильну увагу ретельної підготовки м’яса. Свинину потрібно вимити, прибравши всю зайву вологу з допомогою паперових рушників.
Додаємо сіль, перець, спеції, а також цибулю, попередньо нарізаний кільцями. Туди ж вливайте томатний сік. Як варіант, його можна замінити на дрібно порізані помідори. М’яса потрібно дати гарненько проманироваться, не менше кількох годин. За цей час підготуйте шпажки і розігрійте духовку до температури 200 градусів.
На деку розміщуйте рукав для запікання, а на шпажку нанизуйте порційні шматочки свинини. Всередині їх потрібно розташувати так, щоб вони стосувалися один одного. Зав’язуйте рукав і прибирайте в духовку на сорок хвилин. В самому кінці запікання рукав рекомендується відкрити, щоб м’ясо трохи підрум’янилося.
Подавати до столу страву рекомендується на листі салату зі свіжими овочами.
Шашлик на сковороді
Рецепт шашлику з свинини на сковороді – це відмінний спосіб приготувати оригінальний вечерю вдома за порівняно невеликий час. Готувати його дуже просто, тому окрему увагу можна приділити оформленню страви.
На декілька порцій для щільного вечері нам потрібні:
- 600 грамів свинини;
- п’ять зубчиків часнику;
- три ріпчасті цибулини;
- один гострий перець;
- дві столові ложки томатної пасти;
- шість столових ложок ткемалі;
- одна чайна ложка цукру;
- половина чайної ложки солі;
- чорний мелений перець – за смаком.
Примітно, що для цього рецепта можна використовувати абсолютно будь-яку частину свинини, підходящу для шашлику. Наприклад, якщо у вас опинився під рукою окіст на кістки, то з нього слід зрізати м’ясо. Для маринаду вибираємо томатну пасту, цибулю, ткемалі, часник, гострий перець.
Цибулю нарізаємо товстими кільцями, а м’ясо – стандартними порційними шматочками по чотири-п’ять сантиметрів. Відправляємо його в глибоку миску, в яку додаємо дрібно нарізаний гострий перець, часник, перетертий на тертці, цукор, сіль і спеції. При бажанні можна додати коріандр. Все ретельно перемішуємо.
До свинини додаємо ткемалі і томатну пасту, залишивши маринуватися на кілька годин. Якщо час підтискає, шашлик потрібно готувати терміново, дайте йому побути в маринаді хоча б 10-20 хвилин. Шматочки м’яса нанизуємо на дерев’яні палички для шашлику, чергуючи з цибульними кільцями. Попередньо палички рекомендується вимочити у воді.
Смажимо на сковороді в достатній кількості рослинної олії, поки м’ясо не зарум’яниться з усіх боків. Шашлик повинен бути смачним, ароматним і соковитим. Це відмінний спосіб побалувати себе і своїх близьких оригінальним і ситним блюдом на вечерю.
Шашлик з цибулею та оцтом
Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею вважається практично класичним, але і при його приготуванні є свої нюанси, на які важливо дотримуватися. Такий шашлик буде відрізнятися особливою кислинкою та приємним ароматом. Маринад для нього можна приготувати дуже швидко, м’ясо вийде смачним і соковитим. Варто відзначити, що свинина вважається настільки м’якою, що готувати на вугіллі її можна, зовсім не маринуючи. Але тільки за умови, що м’ясо дуже свіже. Якщо ж ви хочете, щоб у свинини вийшли особливі відтінки смаку, то обов’язково використовуйте різні рецепти маринаду. Наприклад, для цього нам знадобиться:
- два кілограми свинини;
- чотири репчатых цибулини;
- 100 мл 9-процентного оцту;
- 200 мл води;
- сіль і спеції – за смаком.
М’ясо нарізаємо невеликими приблизно однаковими шматочками п’ять на п’ять сантиметрів. Цибулю ріжемо кільцями.
Ретельно перемішуємо свинину з сіллю, спеціями і цибулею. Оцет розводимо у воді і вливаємо в м’ясо. Маринад повинен повністю покрити собою свинину, тільки так вона повноцінно промаринується. Залишаємо в прохолодному місці хоча б на кілька годин, а в ідеалі – на всю ніч, щоб всі шматочки свинини просочилися соком. Вранці можете починати смажити шашлик.
Вірменська версія
Вважається, що чи не найкраще вміють готувати шашлик кавказькі народи. Тому варто придивитися до національними рецептами, які вони використовують. Наприклад, великою популярністю користується вірменський рецепт шашлику з свинини з цибулею. Він дуже схожий на класичний рецепт цієї страви, але відрізняється своїми нюансами та невеличкою родзинкою, яка надає шашлику особливий смак і аромат.
Отже, щоб приготувати шашлик по-вірменськи, вам потрібно запастися наступними інгредієнтами:
- один кілограм м’яса;
- 100 мл коньяку (це і є той самий унікальний інгредієнт);
- дві столові ложки винного оцту;
- щіпка меленої гвоздики;
- спеції – за смаком;
- щіпка солі.
Як бачите, кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на один кілограм м’яса. Якщо свинини більше, то треба пропорційно збільшувати кількість усіх компонентів. Головна відмінність рецепта цього шашлику, звичайно – в приготуванні маринаду. Принцип маринаду з коньяком схожий з приготуванням маринаду на основі вина, рецепти практично ідентичні.
Всі перераховані продукти потрібно додати до м’яса і ретельно перемішати. В маринаді м’ясо повинно постояти кілька годин, як мінімум три-чотири. Крім коньяку, особливим інгредієнтом буде гвоздика, яка додасть вашому шашлику ледь вловимий, але приємний тонкий аромат. Приємного апетиту!
