Французька кухня добре відома і улюблена в усьому світі. Саме звідси родом багато вишукані страви, які подають на урочистих прийомах. Але приготувати більшість з цих страв можна й у себе будинку, використавши інгредієнти, які можна купити практично в будь-якому магазині чи на ринку.
Індивідуальні особливості
Класична французька кухня ділиться на три основні категорії. Це селянська регіональна, національна загальнопоширена і вишукана, яка заснована на придворної королівської їдальні.
Регіональна кухня кардинальним чином відрізняється великою кількістю гострої їжі, використанням спецій і вин, особливо цибулі і часнику. Тут можна відзначити ельзаська традицію, відрізняється пристрастю в жирній свинині і капусті. При тому, що в інших французьких провінціях воліють телятину, баранину і курку.
Явно виділяється також регіон Бургундія, в якому завжди було багато м’ясних і морських страв і великої кількості вина.
Особливість французької кухні – практично повна відсутність молочних продуктів. Виняток зроблено тільки для сирів. Також французи воліють овочі крупам. Ну, а головна відмінність – це неймовірна кількість соусів, які подають практично до кожної страви. Таким чином, навіть сама звичайна їжа може заграти новими фарбами.
Французька кухня справедливо порівнюється багатьма з справжнім мистецтвом.
Кіш
Одне з класичних страв французької кухні – кіш. Це класичний відкритий пиріг, який готується різними способами, все залежить виключно від вашої кулінарної фантазії. Подають його як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Щоб приготувати традиційний кіш, потрібно:
- 175 грамів борошна;
- 75 грамів вершкового масла;
- 250 грамів сиру чеддер;
- 4 помідора;
- 200 г бекону;
- 5 курячих яєць;
- 100 мл молока;
- 200 мл вершків;
- сіль, чорний мелений перець і чебрець – за смаком.
Спосіб приготування
Почати реалізовувати цей рецепт французької кухні потрібно з того, що змішати сіль з борошном в мисці. Додати туди розм’якшене вершкове масло, пару ложок холодної води. Тісто повинне вийти м’яким, загортаємо його і прибираємо в холодильник на півгодини.
Потім розкачуємо його в тонкий пласт, викладаємо у форму для запікання і повертаємо в холодне місце. Духовку в цей час розігріваємо до температури 190 градусів. Присипавши тісто квасолею, випікаємо його протягом 20 хвилин, а потім знімаємо квасоля, яка виконує функцію преса, і залишаємо ще на 5 хвилин запікатися. Знижуємо Температуру до 160 градусів.
Паралельно натираємо сир чеддер, викладаючи на саме дно форми. Потім помідори, нарізані скибочками, і шматочки бекону. В окремій мисці змішуємо яйця, молоко і вершки. Заливаємо сумішшю бекону і сиру, щедро посипаємо перцем і чебрецем. За рецептом французької кухні кіш запікається ще близько сорока хвилин, поки краю не підрум’яняться.
Цибулевий суп
Цибулевий суп – не менш популярний рецепт французької кухні. На домашній кухні ви його приготуєте без праці, якщо будете дотримуватися рекомендацій.
Для цього необхідно буде взяти такі інгредієнти:
- 6 великих цибулин;
- половину пачки вершкового масла;
- столову ложку борошна;
- півтора літра яловичого бульйону;
- багет;
- 350 грамів сиру грюйер.
Ідеальне перше блюдо
Цибулевий суп – це класика французької домашньої кухні. Рецепт його зовсім не складний. На сковорідці слід розтопити вершкове масло, в ньому обсмажити до золотистого кольору тонко нарізану цибулю. Висипаємо борошно і готуємо ще три хвилини.
Поступово вливаємо бульйон, чекаємо, поки він не закипить, варимо ще 20 хвилин після цього. Перчимо і солимо. Багет нарізаємо на порційні шматки, посипати кожен з них хорошою порцією перетертого сиру. Краще взяти твердий сорт без дірок, наприклад, грюйер. Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл разом з хлібом.
Рататуй
Вже давно частиною світової кулінарії став рецепт овочевого страви рататуй, яке відноситься до французької кухні. Його історія дивна. У стародавні часи рататуй готували виключно селяни з усього, що потрапляло під рукою. Сьогодні його подають в самих вишуканих і фешенебельних ресторанах.
Склад компонентів на рататуй такий:
- 200 грамів томатної пасти;
- половина цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 3/4 чашки води;
- баклажан;
- цукіні;
- кабачок;
- червоний і жовтий болгарський перець;
- перець, чебрець, сіль і сир – за смаком.
Якщо ви все зробите правильно, це стане один з ваших найулюбленіших страв французької кухні. Рецепт з фото, що є в цій статті, вам допоможе. Отже, попередньо розігріваємо духовку до температури 190 градусів. Очищені овочі нарізаємо кружечками або невеликими скибочками.
Дно дека необхідно застелити спеціальним папером для випічки, наприклад, пергаментом. Зверху змащуємо її томатною пастою. Насипаємо дрібно нарізану цибулю, часник, додаємо трохи оливкової олії і невелика кількість води. Зверху викладаємо інші овочі, виливаємо залишки оливкової олії, все посипаємо чебрецем. Перчимо і солимо.
Накривши блюдо папером, ставимо в духовку на 45 хвилин. На стіл гостям рекомендується подавати гарячим, при бажанні посипавши тертим сиром.
Касуле
Зразок французької кухні на фото нижче називається касуле. Його рецепт прийшов з півдня країни, відразу варто відзначити, що приготування займає досить багато часу. Касуле оптимально підходить для святкового столу, щоб прикрасити яке-небудь торжество.
Для його приготування необхідно мати під рукою:
- 300 г білої квасолі;
- 4 свинячі ковбаски;
- 250 грамів бекону;
- 3 літра м’ясного бульйону;
- банку качиного конфі (це качині ніжки, приготовані особливим способом);
- сухий розмарин, перець і сіль – за смаком.
Квасоля потрібно на кілька годин замочити у воді, краще всього залишити її на цілу ніч. Вранці потрібно злити воду і поварити протягом п’яти хвилин. Паралельно розігріваємо бульйон і варимо в ньому квасоля практично до повної готовності. Качині стегна, приготовані методом конфі, обсмажуємо, поки не витопиться весь наявний у них жир. У ту ж сковороду відправляємо ковбаски і бекон. Вони повинна смажитися, поки не почнуть хрустіти.
На деко викладаємо бекон, качку і ковбаски, заливаємо все бульйоном, перчимо, солимо і посипаємо зверху травами. Попередньо розігріваємо духовку до температури 160 градусів. У духовці касуле запікається три години. За необхідності можна доливати бульйон.
Тартіфлет
Це блюдо відоме ще під назвою картопляний гратен. На відміну від попереднього, готувати його набагато простіше і не так довго. Все засновано на картоплі, як ви вже зрозуміли з назви, і беконі. Це дуже ситно і смачно, друзі та рідні гарантовано залишаться задоволеними, будуть просити вас приготувати тартіфлет ще не раз.
Нам буде необхідно взяти:
- 2 картоплини;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 250 грамів бекону;
- цибулина;
- перець чилі;
- половину склянки сухого білого вина;
- сіль, перець і сир – за смаком.
Заздалегідь розігріваємо духовку до 190 градусів. Форму для випічки змащуємо двома ложками вершкового масла, а в маслі обсмажуємо бекон протягом десяти-дванадцяти хвилин, поки не з’явиться хрустка скоринка. Викладаємо бекон на паперовий рушник, даємо стекти зайвому жиру.
У тій самій сковороді, в якій ви тільки що готували бекон, необхідно карамелизовать цибулю, влити біле вино, а потім приблизно половину випарити.
Паралельно картоплю нарізаємо невеликими і акуратними скибочками, висипаємо на сковорідку, перчимо, солимо, готуємо ще близько десяти хвилин.
У форму для запікання шарами викладаємо картоплю, після – бекон і нарізаний тоненькими скибочками сир. Прибираємо в духовку на півгодини. Подавати тартіфлет рекомендується з різними соусами. Французька кухня надає цьому дуже велике значення.
Півень у вині
Мабуть, саме екстравагантне блюдо, яке подарувала ця країна світу, – півень у вині. Щоб доторкнутися до кулінарної класики винних районів Франції, візьміть такі інгредієнти:
- цілого півня або фермерську курку;
- пляшку червоного сухого вина;
- 200 грамів селери;
- 3 цибулини;
- 300 г моркви;
- головка часнику;
- 50 грамів вершкового масла;
- чебрець, перець, сіль, оливкова олія – за смаком.
Розігріваємо духовку до температури 180 градусів. Викладаємо у форму для запікання стебла селери, моркву, цибулину, розрізану на 2 частини. Запікаємо чверть години, окропивши оливковою олією.
Ділимо на 4 частини півня і обсмажуємо в рослинному маслі, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Зверху викладаємо на м’ясо запечені овочі, трави і роздавлений заздалегідь часник. Перчимо, солимо, заливаємо вином. Півгодини тушкуємо, накривши кришкою.
Духовку розігріваємо ще раз, але вже до температури 100 градусів. Туди ставимо каструлю з півнем ще на 40 хвилин. Птицю викладаємо на блюдо, рідину проціджують через сито. Вона підійде до півневі в якості соусу.
Нісуаз
Нісуаз – традиційний салат французької кухні. У ньому велика кількість різних інгредієнтів, які добре поєднуються один з одним. Назва салату народилося від міста Ніцца, адже він такий же легкий, корисний і поживний, як і сонячна погода, яка там стоїть практично круглий рік.
Для салату потрібно взяти такі компоненти:
- пір’я салату;
- 4 помідора;
- 3 цибулини;
- болгарський перець;
- 3 зварених круто яйця;
- зубчик часнику;
- банку анчоусів;
- банку консервованого тунця;
- лимонний сік – за смаком.
Окремо приготуємо соус. Для цього потрібні такі інгредієнти:
- столова ложка оливкової олії;
- столова ложка винного оцту;
- по дрібці солі і перцю;
- базилік і часник – за смаком.
Спочатку змішуємо всі інгредієнти, які підуть на соус. Паралельно відварюємо стручкову квасолю. Через 5 хвилин дістаємо її з каструлі і обдаємо холодною водою.
На сковороді в оливковій олії обсмажуємо часник і квасоля, остуджуємо і рясно поливаємо лимонним соком. Складаємо В миску листя салату, порізані помідори, болгарський перець, анчоуси, тунець, квасоля і яйця. Заправляємо заздалегідь приготовленим соусом, подаємо до столу.
Клафуті
З десертів французької кухні більшість знають клафуті. Це блюдо, яке дуже схоже на добре знайому нам запіканку або пиріг. У ньому не обходиться без вишні, яка надає десерту відразу і кислий і солодкий присмак.
Для клафуті потрібно буде взяти:
- 300 г вишні без кісточок;
- столову ложку цукру;
- цукрову пудру – за смаком;
- вершкове масло – воно буде потрібно, щоб змастити форму.
Окремо приготуємо тісто з таких інгредієнтів:
- половина чайної ложки розпушувача;
- 3 яйця;
- 60 грамів цукру;
- 300 мл молока;
- половина чайної ложки ванілі;
- 60 грамів борошна.
Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Всі компоненти для тіста перемішуємо. Поки вони не дійдуть до однорідного стану, залишаємо на півгодини в теплому місці.
Деко змащуємо олією, викладаємо по всьому колу вишні і ставимо в духовку на 5 хвилин. Після заливаємо тістом і готуємо ще півгодини, поки пиріг не підніметься. Готовий клафуті посипаємо цукровою пудрою.
Французькі млинці
Є у французів і власний рецепт приготування млинців. Для нього потрібно взяти:
- пів-літри молока;
- 250 г борошна;
- 4 яйця;
- 2 щіпки ванільного цукру;
- щіпку солі;
- вершкове масло – за смаком.
Млинці подаються з соусом, який готується з лимона, апельсина, 100 грамів вершкового масла і 50 г цукру.
Борошно змішуємо з яйцями, посипаємо цукром, а потім поступово вливаємо молоко. Можна додати пару ложок вершкового масла, яке потрібно попередньо розтопити.
Беремося за начинку. Очищаємо апельсин і видавлюємо сік, розтоплюємо вершкове масло, додаємо цукор, цедру і апельсиновий сік. Ретельно перемішуємо. Смажимо млинці на маслі на розпеченій сковороді.
В окремій сковорідці максимально розігріваємо апельсиновий соус, обсмажуємо млинці. Для аромату можна додати чайну ложку апельсинового лікеру. Щоб надати їм карамельний присмак, можете їх підпалити, а потім подавати на стіл.
