Ніжні млинці на кефірі без яєць: особливості приготування, рецепти та відгуки

Смачні, ніжні та ароматні тонкі або пишні млинці з маслом і сметаною, варенням, медом, цукром, гречкою, грибами, м’ясом… Тісто можна приготувати кількома способами: традиційним (на молоці та яйцях), на воді, на кефірі (без яєць), заварне. І кожен по-своєму цікавий і дозволяє отримати особливо м’яку текстуру, еластичність, ажурність готового страви.

Рецепти і покрокові інструкції щодо приготування млинців на кефірі (заварні, без яєць, на воді та інші) – в нашій статті.

Опис

Є люди, які вважають, що млинці ставляться до традиційної російської кухні, оскільки дане блюдо настільки глибоко асоціюється саме з Росією і її народом. Але історія свідчить, що це не зовсім так.

Насправді млинці – це традиційна їжа багатьох країн світу. І кожна народність має свій «фірмовий» рецепт (і його похідні).

Наприклад, єгиптяни ще в давні часи (до Різдва Христова) готували млинці з кислого тіста у вигляді тонких коржів, а зараз – на дріжджах. В Англії в тісто додають солодову муку і ель. А в жаркій Іспанії – кукурудзяну. У Німеччині до млинців подають лимон і цукор. Ну, а хто не знає традиційні американські млинці, які їдять з кленовим сиропом?

Ну і, звичайно ж, російські млинці: тонкі або пишні, на молоці або воді, на кефірі, з начинками або просто з вершковим маслом. І яка Масляна обходиться без цих ласощів? Господині-чарівниці печуть не просто млинці, а роблять цілі млинцеві композиції (у вигляді квітів, пишних суконь для ляльок і так далі) і високі торти з прошарками з різних солодощів (варення, згущеного молока).

В даний час, згідно з відгуками гостей сайтів про здорове харчування, стало дуже популярно готувати млинці без молока і яєць (на вегетаріанський або пісний варіант), але на кефірі або на ньому ж і воді, а також заварні.

У даній статті розглянуті кілька таких рецептів. А також рекомендації щодо приготування.

Заварні на кефірі

Даний спосіб приготування дозволяє замість кефіру також застосовувати в якості рідкої складової молоко або воду. Також в рецепті немає яєць.

А тому млинці припадуть до смаку не тільки вегетаріанцям, але і тим, хто веде здоровий спосіб життя (в тому числі і в плані харчування).

Опис процесу приготування та інгредієнти:

Вилити в каструлю для варива 300 мл кефіру (жирність будь-яка), розігріти.

У процесі нагрівання в теплий кефір поступово вмішувати пшеничне борошно (50 грам) і соду (4 грама).

Зняти з вогню, додати сіль (5 грам) і цукор (20 грам), перемішати.

Висипати решту борошно (200 грам), розмішати, прибрати грудочки (консистенція тіста схожа на жирну сметану).

Додати 40 мл рослинної (оливкової, гарбузового, лляної, соняшникової) олії.

Орієнтовно через 10 хвилин (це час для настоянки тіста і появи пшеничної клейковини) можна приступати до смаження млинців.

Розжарити сковороду, змастити 5 мл олії і виливати рівно стільки тіста, якого розміру сама форма для приготування, а також якої товщини заготівлю хочеться в результаті отримати.

Досвідчені кулінари кажуть, що начинку можна придумати для заварних млинці на кефірі без яєць будь-яку: фрукти, ягоди, мед, овочі, крупи, квасоля.

Тонкі млинці

Для всіх, хто любить дане борошняне блюдо, особливо, коли сама заготівля ніжна, що таїть у роті, найтонша, є кілька способів отримання таких млинців: додавання трохи більшої кількості рідини в тісто або застосування крохмалю. Даний рецепт слід першого способу.

Приготування млинців без яєць на кефірі з окропом:

У ємність для замішування тіста вилити 400 мл кефіру, додати сіль (5 г), цукор (10 г), соду (5 г), перемішати ложкою.

Поступово висипати борошно пшеничне (250 г), розмішувати до мінімальної кількості грудочок.

У суміш влити 200 мл окропу, розмішувати віночком до повного розчинення грудок і отримання однорідної консистенції тіста.

Додати 40 мл рослинного масла.

Попередньо розігріти сковороду, промаслить, виливати помірна кількість тіста, акуратно перевернути на іншу сторону (млинці тонкі, щоб зберегти їх цілісність).

Готову страву змащувати вершковим маслом і подавати до столу.

На кефірі і окропі

У даному рецепті в рівних кількостях застосовується кефір і кипяченная вода (окріп), що також дозволяє приготувати красиві і смачні млинці.

Опис процесу і інгредієнти:

У ємність для замісу висипати 50 грам цукру, додати соду (5 грам) і сіль (5 грам), перемішати.

Влити в суміш киплячу воду (250 мл), швидко перемішуючи.

Влити 250 мл кефіру кімнатної температури, розмішати.

Додати в суміш олія рафінована (60 мл).

Висипати борошно пшеничне (200 грам), перемішати, прибрати грудочки.

Попередньо розжарити сковорідку, промаслить і починати готувати млинці.

Готову страву (за відгуками людей, які спробували даний варіант тесту) відмінно поєднується з такими видами начинок: картоплею, грибами, варенням.

Рецепт з сильногазованою мінералкою

Ще один дивно простий спосіб приготування млинців без кефіру і молока – на яйцях і воді.

Текстура виходить ніжна, повітряна, заготівлі зовсім не прилипають до поверхні сковороди.

Відмінна можливість швидко зробити смачний домашній десерт – млинці з варенням, джемом, медом.

Опис процесу:

Пшеничне борошно (150 г) пропустити через сито в ємність для тіста.

Додати цукор (10 г) і сіль (5 г), вбити 1 куряче яйце, перемішати.

Влити в суміш теплу кип’ячену воду (250 мл), вимішати до однорідності (консистенції густої сметани).

Поступово вливати сильно газовану мінеральну воду (250 мл), швидко перемішувати (суміш буде жидковатая, з бульбашками).

Вилити в тісто олію (50 мілілітрів).

Відставити суміш на 20 хвилин, щоб дійшла до потрібного стану.

Перед випіканням млинців рекомендується внутрішню поверхню сковороди змастити рослинним маслом і попередньо розігріти.

З крохмалем

Особливу ніжність даного страві додає саме крохмаль. За цим рецептом тонких млинців на кефірі і без яєць не додається рослинне масло. Але сам процес випікання відбувається на змащеній маслом сковороді.

Приготування та інгредієнти:

У ємність вилити кефір (1 літр).

Додати 20 грам цукрового піску, 10 г солі, 10 г соди, 20 г крохмалю, перемішати.

Пропустити пшеничне борошно (450 грам) через сито, всипати до інших компонентів.

Блендером добре збити суміш.

Дати настоятися 20 хвилин (поки зникнуть бульбашки повітря).

Розігріти сковороду, промаслить і починати готувати млинці.

Дуже смачне тісто для таких солодких начинок, як варена або сира згущене молоко, мак з цукром, мед.

Солодкі пишні млинці

За рецептами на кефірі і без яєць можна приготувати не тільки тонкі, але і пишні млинці. Таку структуру можна отримати завдяки додаванню в тісто кефіру і розпушувача.

Опис процесу приготування та інгредієнти:

У миску для тіста висипати сіль (5 грам) і цукор (50 грам).

Додати 0,5 літра жирного кефіру 3,2%) та олія (20 мл), перемішати.

Пропустити через сито 200 грам борошна пшеничного, висипати до інгредієнтів.

Додати розпушувач для тіста (5 грам).

Ретельно збити суміш за допомогою віночка, поки не з’являться повітряні бульбашки.

Млинці смажити на попередньо розігрітій і промасленого сковороді (на початку процесу температура повинна бути високою, а потім її слід знизити, щоб тісто пропеклося всередині).

Таке пишне і смачне просмажене тісто, якщо вірити гурманам, чудово підійде для поїдання без начинок. А можна додати варення, сметану, вершки, ягоди.

Рекомендації з приготування

У цілому, у зовнішньому вигляді тесту для млинців на кефірі і без яєць немає нічого особливого, скоріше воно схоже на те, що готується на молоці та яйцях.

Але щоб страви з пісного рецептом виходили особливо смачними, допоможуть деякі рекомендації професіоналів:

Коли в складі присутній окріп, то, щоб уникнути негативного його впливу на інші компоненти (не «зварити» їх), важливо вливають тонким струменем і швидко перемішувати суміш.

Коли консистенція тіста більш рідка, то готове блюдо виходить тонким і має безліч дірочок, які надають млинців ажурність.

Після замішування тіста важливо дати йому настоятися 15-30 хвилин, щоб клейковина борошна проявила себе у всій повноті, і готову страву тоді буде більш еластичним.

Тісто на кефірі і без яєць можна приготувати заздалегідь, наприклад ввечері, а вранці посмажити млинці. Зберігати рекомендується в герметичному контейнері в холодильнику.

Резюме

Домашні тонкі і пишні млинці з рецептами – на кефірі, без яєць, на воді, заварні, з яйцями і так далі – це завжди відмінна можливість урізноманітнити домашнє меню, а також здивувати рідних і друзів (за відгуками господинь).

Наявність у кулінарній колекції різних варіантів приготування цієї страви дозволяє завжди швидко спекти смачне, ніжне, ароматне і ситне ласощі, закуску.

Також рецепти допоможуть всім тим, хто поститься і вегетаріанцям балувати себе смачною і здоровою їжею (млинці на кефірі, без яєць, на воді).