Оладки – просте і дуже смачне блюдо. Приготувати його можна на основі кислого молока. Пишні і ніжні оладки пропонують дітям і дорослим на сніданок або вечерю. У поєднанні з варенням або іншими добавками вони виходять ще більш смачними. У нашій статті ми розповімо про те, як приготувати оладки на кислому молоці.
Історія страви
Готувати оладки на кислому молоці почали в Росії ще в шістнадцятому столітті. У ті часи люди не могли дозволити собі велику різноманітність у їжі. Тому робили випічку з того, що було у них під рукою: яєць, борошна і кислого молока. Незважаючи на скромний склад продуктів, блюдо виходило дуже смачним і ситним.
Швидко слава про пишні оладки на кислому молоці поширилася по просторах країни. Страву зі столів селян перекочувало навіть на столи знаті. Дворяни теж оцінили смакові якості такої їжі.
Пізніше рецепти приготування пишних оладок на кислому молоці розійшлися по всьому світу. У різних місцях страву називали по-різному: оляшками, оладками, оланками. Деякі історики вважають, що свою назву блюдо отримало по імені старослов’янської богині Лади, яку вважали уособленням доброти і справжньою берегинею сімейного щастя.
У період язичницької культури оладки використовували в обрядах. До наших часів дійшла традиція на Масляну готувати не тільки млинці, але й оладки.
Дуже часто страву готують у період посту, але роблять це на воді. Існує маса рецептів приготування смачних оладок на кислому молоці. Основою для них може служити не тільки борошно, а й м’ясо, фрукти, овочі або печінка. Солодке страву приправляють сметаною або варенням. Неймовірно смачні оладки з медом.
Нюанси приготування
Оладки – це народне блюдо. Для багатьох початківців господарок воно стає першим в освоєнні кулінарних азов. Блюдо зазвичай готують на кислому молоці. Оладки виходять неймовірно пишними і ніжними. Також можна використовувати кисле молоко, сметану, кефір і йогурт. Підходять всі кисломолочні продукти.
І все ж велика частина господинь віддає перевагу саме рецептами на основі кислого молока. Навіть якщо немає готового продукту в холодильнику, його можна зробити самостійно. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для цього тільки домашнє молоко жирне, оскільки на ньому блюдо завжди виходить вдалим.
Для того щоб швидко перетворити молочний продукт в кисляк, досить його нагріти і залити в нього оцет з розрахунку дві ч. л. на 0,5 літра рідини. Молоко швидко починає згортатися.
Якщо ви необмежені в часі, то краще дочекатися природного скисання продукту, оскільки оцет не всім можна вживати, особливо якщо мова йде про дітей.
Класичний рецепт
Приготувати оладки на кислому молоці зовсім не складно. І все ж далеко не у всіх господинь вони виходять пишними і красивими з першого або другого разу.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- цукор (2-3 ст. л.);
- сіль (1/2 ч. л.);
- сода (ч. л.);
- борошно (2,5-3 склянки);
- олія рослинна;
- скисле молоко (485 м).
Для одержання гарного тесту необов’язково використовувати міксер або блендер. Цілком достатньо перемішувати масу віночком. У чашу розбиваємо два яйця, засипаємо цукор і сіль. А потім збиваємо. Всипаємо порціями приблизно дві склянки борошна, не припиняючи збивати. Це допоможе уникнути появи небажаних грудочок в тесті.
Після додаємо ще три ложки борошна і добре розмішуємо масу. Дуже важливо отримати консистенцію густої сметани. Справа в тому, що занадто рідке тісто погано піднімається, а надто густе – пропікається. Готову масу залишаємо підійти в теплому місці, накривши кришкою.
Через двадцять хвилин можна приступати до обсмажуванню оладок. На поверхні тесту повинні з’явитися пухирці. Перед приготуванням масу не потрібно перемішувати.
Як піч оладки на кислому молоці? Все дуже просто. В ідеалі необхідно використовувати чавунну сковороду. Її добре розігріваємо на вогні і додаємо масло. Жир і посуд повинні бути сильно нагріті, інакше оладки не будуть мати дірочок.
Беремо тісто ложкою і виливаємо на сковороду. Готуємо на середньому вогні. Якщо все зроблено правильно, то у готових оладок будуть дірочки на поверхні. Як тільки нижня сторона виробу засмажиться, можна перевертати його на іншу сторону. Для цього скористаємося лопаткою або звичайною виделкою. Обсмажені з двох сторін оладки виймаємо і викладаємо на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. А в сотейнику готуємо наступну порцію. З наведеного кількості інгредієнтів виходить багато оладок на кислому молоці. Їх вистачить на всю родину. До столу подаємо їх зі сметаною, варенням, згущеним молоком або медом. Навіть після остигання страва не втрачає своєї форми. Вони залишаються такими ж високими і хрусткими.
Оладки з яблуком
Продовжуючи розмову про те, як приготувати оладки на кислому молоці, варто згадати про те, що страву можна урізноманітнити використанням овочів, м’яса та фруктів. Така випічка виходить ще більш смачною і ароматною.
Швидкі оладки на кислому молоці можна зробити з яблуками. Від такої смачної їжі не відмовиться жодна дитина.
Інгредієнти:
- яблуко – 1 шт.;
- молоко кисле (340 г);
- борошно (8 ст. л.), сіль, ст. л. цукру, лимонна кислота, яйце, ч. л. соди.
Яблуко необхідно підготувати. Моєму його і натираємо на крупній тертці (шкірку можна не зрізати). М’якоть поливаємо соком лимона, щоб вона не потемніла.
У посуд з кислим молоком додаємо соду, сіль, цукор і лимонну кислоту. Масу перемішуємо. Після додаємо яблуко, збите яйце і знову перемішуємо інгредієнти. Поступово вводимо муку. Тепер можна приступати до смаження на кислому молоці. На сковороду викладаємо тісто ложкою і обсмажуємо вироби з двох сторін до золотистого кольору. Страву можна подати з варенням або сметаною.
Оладки без яєць
Якщо ви захотіли приготувати оладки, а в холодильнику не виявилося яєць, то не біда. Без них цілком можна обійтися. Для цього варто скористатися рецептом приготування пишних оладок на кислому молоці без яєць.
Інгредієнти:
- по склянці борошна і кислого молока;
- ст. л. цукру;
- олія рослинна;
- сода (1/2 ч. л.);
- щіпка солі.
Тісто на оладки на кислому молоці готується дуже швидко і просто. Кисломолочний продукт змішуємо з борошном (всипаємо борошно дрібними порціями). Потім додаємо соду, цукор і сіль. Всі продукти ретельно перемішуємо вінчиком. Тісто має бути густим і пузиритися.
Ставимо сковороду На плиту і розігріваємо її з маслом. Далі викладаємо ложкою тісто. Оладки підрум’янюємо з кожної сторони. Блюдо відразу подаємо на стіл.
З кабачками
Дуже смачні оладки можна приготувати з кабачками. Така страва може стати гарним сніданком або вечерею, або виступити в якості другого на обід. Готується воно не складніше, ніж прості оладки.
Інгредієнти:
- кабачок (240 г);
- раст. масло;
- кисле молоко (380 г);
- сіль;
- цукор (2 ст. л.);
- 2 яйця.
Кабачок миємо й видаляємо шкірку, а потім натираємо на крупній тертці. У посуд наливаємо кисле молоко, вбиваємо яйця і додаємо цукор. Масу перемішуємо і перекладаємо в неї м’якоть кабачка і соду. Заготівлю ретельно збиваємо. Просіваємо борошно і частинами додаємо її в тісто. Інтенсивно перемішуємо масу до отримання однорідної структури.
На розпечену сковороду з маслом ложкою викладаємо тісто. Оладки під кришкою обсмажуємо з двох сторін. На стіл подаємо їх зі сметаною або майонезом.
Якщо ви любите зелень, то в тісто можна додати подрібнений свіжий кріп. З ним страва виходить ще більш ароматним і смачним.
Оладки з малиновою начинкою
На кислому молоці можна приготувати пісні млинці з малиною.
Інгредієнти:
- молоко кисле (320 м);
- 6 ст. л. цукру;
- сода (1/2 ч. л.);
- морожена малина (120 г);
- борошно (230 м).
Кисле молоко змішати з содою і залишаємо на десять хвилин. Після додаємо трохи борошна, добре все перемішуємо і знову чекаємо 10 хвилин.
Тим часом можна зайнятися начинкою. Розморожену малину перетворюємо у пюре блендером і змішуємо з цукром. У тісто висипаємо борошно і перемішуємо його.
Розігріваємо сковороду з маслом на вогні і починаємо приготування. Викладаємо по ложці тесту на гарячу поверхню і акуратно розрівнюємо його. Зверху кладемо трохи малиновою начинки закриваємо її тестом. Таким чином ягідна маса виявляється всередині. Обсмажуємо страву до готовності з двох сторін і подаємо на стіл. Незвичайні оладки діти оцінять по достоїнству.
Оладки з курагою і родзинками
Оладки смачні самі по собі, але в поєднанні з добавками страва стає ще краще.
Інгредієнти:
- кисле молоко (185 м);
- 2 ст. л. цукру;
- курага (195 м);
- оцет (1/2 ч. л.);
- родзинки (110 г);
- борошно (140 г);
- олія рослинна.
Змішуємо кисле молоко з цукром і додаємо гашену соду. Поступово всипаємо борошно, розмішуємо і залишаємо масу настоюватися на двадцять хвилин. Запарюємо курагу з родзинками в окропі на п’ять хвилин. Після сухофрукти добре промиваємо в проточній воді і нарізаємо на дрібні шматочки. Перекладаємо їх в тісто і добре розмішуємо. На розпечену сковороду ложкою викладаємо масу і обсмажуємо з двох сторін.
Пишні оладки з сухофруктами неймовірно смачні. Іноді в тісто додають подрібнені горішки. Правда, не завжди оладки з ними добре піднімаються. Оскільки горіхи збільшують тісто.
Оладки з гарбузом
Всю осінь і зиму свою сім’ю можна радувати корисними оладками з гарбузом.
Інгредієнти:
- борошно (285 г);
- гарбуз (275 г);
- 2 ст. л. цукру;
- 2 яйця;
- 2 склянки кислого молока;
- сіль;
- раст. масло.
Гарбуз очищаємо від грубої шкірки і натираємо на тертці. Кисле молоко змішати з яйцями, сіллю, цукром і збиваємо. Потім додаємо м’якоть гарбуза і перемішуємо. Поступово всипаємо борошно. Тісто готове для приготування.
На розпечену сковороду наливаємо масло і викладаємо ложкою гарбузово-борошняну масу. Оладки обсмажуємо з кожної сторони. У готового страви красивий золотисто-жовтий колір. Його можна подавати зі всілякими добавками.
Шоколадні оладки
Різноманітність рецептів оладок вражає. Просте блюдо можна доповнювати простими компонентами і отримувати абсолютно нове звучання. Так, наприклад, любителі шоколаду можуть порадувати себе незвичайними шоколадними оладками, які готуються так само просто, як і інші.
Інгредієнти:
- кисле молоко (490 г);
- оцет;
- 4 ст. л. какао;
- цукор (4 ст. л.);
- борошно (480 м);
- половина ч. л. соди;
- раст. масло.
Змішуємо подкисшее молоко з цукром і додаємо гашену соду. Засипаємо в масу какао і розмішуємо. Далі поступово додаємо борошно. Добре перемішавши, отримуємо готове тісто. Його викладаємо ложкою на розпечену сковороду. Кожен оладок обсмажуємо з двох сторін. Блюдо смачно їсти зі сметаною. Але і варення або джем добре його доповнюють.
Замість післямови
Варіантів приготування оладок на кислому молоці просто не перелічити. Ми лише призвели невелику їх частину. Кожна господиня може придумати щось нове, додавши нові продукти до базового рецепту.
