Печінка, як яловича, так і куряча це один з найпопулярніших у людей багатьох країн м’ясної субпродукт. Їсти печінку корисно. Зміст необхідних речовин, білків і важливих для організму амінокислот викликає до даного продукту шанобливе ставлення з боку дієтологів. Від цього субпродукту поліпшується стан зв’язок і сухожиль, краще засвоюється кальцій, позитивний вплив надають містяться в печінці амінокислоти на стан шкіри, зубів, зменшується шкідливий вплив радіації. Курячу печінку лікарі дозволяють давати малюкам з півроку. Який у ній міститься вітамін В12 допомагає позбутися від неприємного захворювання – анемії, покращує роботу щитовидної залози.
З печінки готується величезна кількість різних страв для сімейних, так і для святкових застіль. Її смажать і тушкують, відварюють і випікають в духовці, роблять на пару. Всі гості на святах раді бачити на столі печінковий торт. А які смачні виходять пиріжки з печінкою.
В статті мова піде про приготування оладок з печінки. Ця страва готується швидко, але від цього воно не менш смачно і корисно. Розглянемо кілька різних рецептів, особливо популярних у досвідчених кулінарів. Також навчимо читача правильно вибрати печінка, як її обробити, щоб смакові якості страви не постраждали.
Як правильно визначити свіжість печінки
При виборі субпродукту для оладок з печінки найкраще визначати свіжість за зовнішнім виглядом. Свіжа і здорова печінка корови повинна бути темно-бордового кольору. Плівка, що покриває її, повинна бути гладкою і щільною. Ніяких синіх або білих плям бути не повинно. У розрізі структура м’ясного продукту нагадує губку. Кількість прожилок не повинно бути занадто великим.
Обов’язково понюхайте продукт перед покупкою. Запах у свіжої печінки не повинен бути кислуватим. Також придивіться, щоб вона не була занадто мокрою. Деякі жадібні продавці її вимочують у розчині, щоб був більший вагу. Для оладок з печінки таке не підійде, так як під час приготування буде виходити на сковорідку зайва волога і зіпсує все блюдо. Поставтеся до вибору продукту відповідально, і тоді смак оладок порадує всіх членів сім’ї.
Підготовка яловичої печінки
Після покупки печінку потрібно промити, вмочити паперовою серветкою і зайнятися її підготовкою. Для приготування оладок з яловичої печінки субпродукт потрібно очистити від пленочки і великих судин.
Для цього ножем акуратно поддевается край плівки і пальцем продавлюванням всередину отдирается вона від губчастої маси. Коли основна плівка знята, вирізають великі судини. Потім підготовлену очищену від зайвого печінку нарізують на великі шматочки. Субпродукт потрібно буде перемолоти на м’ясорубці. Після правильної обробки не буде забиватися ніж і масу для оладок не потраплять тверді шматочки.
Найпростіший рецепт
Для приготування печінкових оладок з яловичої печінки потрібно почистити цибулину і перемолоти її разом з субпродуктом на м’ясорубці. На 500 грамів м’ясного продукту необхідно додати в масу 2 курячих яйця, всипати 3 великі ложки пшеничного борошна. Не забудьте посолити за смаком поперчити фарш.
Потім ложкою все вимішується до утворення однорідної суміші. Грудочок борошна у складі фаршу бути не повинно.
Як готують оладки з печінки
На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло, щоб покрити дно, і великий ложкою, змоченою в олії, виливають однакового розміру оладки. Смажать їх на повільному вогні з двох сторін до красивого світло-коричневого відтінку.
Врахуйте, що пересмажувати ні в якому разі не можна, так як печінка почне гірчити. З кожної сторони просмаження займає всього 3 або 4 хвилини, тому при приготуванні за рецептом оладок з печінки потрібно від плити не відходити. Якщо ви готуєте страву на велику компанію, то масло потрібно доливати, а якщо сковорода покрилася дрібними осколками, які починають пригорати, то потрібно вимити посуд і налити повністю свіже масло.
Свиняча печінка з морквою
Морквина додасть страві більше м’якості і соковитості. Печінка готується за тим же принципом, повторюватися не будемо. Додаткові інгредієнти наступні:
- одна середня морква;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- пару зубчиків часнику;
- яйце – 1 шт.;
- 4-5 ложок борошна;
- невелика щіпка солі (печінка не любить багато солі);
- чорний перець додається за бажанням.
Для приготування фаршу найзручніше скористатися блендером, він чудово перемеле і печінка, і цибулю, і моркву з часником. Потім додають у фарш борошно і яйце. Вимішується все великою ложкою для додання маси однорідності. Найкраще борошно додавати маленькими порціями. Фарш повинен вийде консистенції густої сметани. Тоді оладки будуть самостійно розтікатися по сковороді. Якщо ви випадково кинули більше борошна і фарш вийшов густий, то можна додати ще одне яйце і вимісити ще раз, або, користуючись ложкою, змоченою у воді, на сковороді розрівняти фарш до потрібного розміру. Оладки не повинні бути ні занадто тонкими, ні занадто товстими.
Рецепт з манною крупою
Даний рецепт оладок з яловичої печінки зовсім не містить звичною для даної страви борошна. Замість неї використовується манка. Спочатку на м’ясорубці перемелюється підготовлена яловича печінка і одна цибулина.
Потім в миску з фаршем додають 5 ст. ложок крупи, 3 яйця курки, всі солять і перчать за смаком. Потрібно після змішування інгредієнтів дати суміші трохи настоятися, щоб крупа розм’якла. На розігріту сковороду виливають порції печінкового тесту великою ложкою. Після обсмажування з двох сторін бажано викласти готові оладки на паперові рушники, щоб вбралося зайве масло.
Яловичі оладки на кефірі
Для приготування такого варіанту печінкових оладок з печінки корови знадобиться:
- невеликий шматок субпродукту – 150 грам;
- одне яйце;
- 150 грам нежирного кефіру;
- одна сира картопля;
- один ріпчаста цибуля;
- середня морква;
- 5 великих ложок борошна;
- половина чайної ложки соди, погашеної в оцті.
- сіль і перець.
На блендері перемелюються картоплю і печінку. В масу додають кефір, одне яйце і гашену соду. Все перемішують. На сковороді роблять засмажку з нарізаного лука і нашаткованої моркви. Коли пасеровані овочі придбають золотистий колір, їх відправляють в загальну миску, додають борошно і спеції. Все перемішується і виливаються порції для оладок на розігріту сковороду з маслом. У підсумку виходять надзвичайно ніжні оладки, які з’їдаються в мить навіть дітьми.
Готуємо з курячої печінки
Дані оладки з курячої печінки готуються з грибами. Бажано брати свіжі і давно перевірені магазинні печериці. Вже доведено, що це найбільш безпечні для здоров’я гриби. На кілограм печінки потрібно взяти півкіло грибів, 4 цибулини, 2 яйця, 3 великі ложки білого борошна і спеції за смаком.
Спочатку займемося грибами. Печериці добре промиваються під стічною водою і очищаються від нижнього краю ніжки. На сковороду викладають нарізані гриби і накривається ємність кришкою. Не бійтеся, що вони без масла пригорять. Гриби моментально від жару випускають велику кількість води. Тушкують їх до тих пір, поки не вийде вся вода. Потім заливається олія і засипається нарізаний на дрібні кубики цибулю. Все тушкується до готовності.
Що залишився лук перемелюється на м’ясорубці або блендері одночасно з печінкою курки. Потім вміст виливається у велику миску і додають яйця, борошно, солять і засипаються спеції. Туди ж відправляється і тушковані гриби з цибулею. Усе ретельно вимішується. Потім за вже відомим читачеві способу смажаться на сковороді оладки.
Поради для початківців господарок
- Для дітвори краще готувати оладки з курячої печінки. Вони виходять ніжніше і дієтичний яловичих.
- Якщо у вас на приготування багато часу, і ви хочете здивувати м’яким смаком печінки своїх близьких, то перед приготуванням замочити на півгодини в молоці. Потім обов’язково промокніть паперовою серветкою.
- Додавати в печінковий фарш можна будь-які додаткові компоненти – картоплю і моркву, гриби і капусту, кабачки, яблука і т. д.
- Печінкові оладки готуються дуже швидко, тому не відволікайтеся від процесу, залиште інші справи на потім. З кожної сторони оладок смажиться не більше 3-4 хвилин. Потім його потрібно перевернути.
- Підгорілі оладки будуть гірчити, так що не допускайте цього.
- В основному для приготування використовують рослинне масло, але можна брати і вершкове. Деякі розтоплюють навіть смалець.
- Можна для м’якості і ніжності смаку в перемелений фарш додати ложку сметани.
У статті описані основні моменти приготування печінкових оладок з яловичини, свинини та курки. Подавати їх до столу можна з будь-яким гарніром, зеленню, тушкованим луком або будь-яким соусом (майонез, кетчуп, аджика). Готуйте на радість своїм рідним, дивуйте їх новими рецептами!
